Un tranchage parfait des produits frais

Une qualité optimale des produits frais pour une efficience économique

Tranchage et transformation

L'amour de la nourriture est dans l'ADN de Bizerba - après tout, notre histoire a commencé aux comptoirs des produits frais. Aujourd'hui, nous développons des systèmes intelligents pour le tranchage et la transformation des aliments dans les secteurs de l'industrie, du commerce et de la restauration, qui garantissent une présentation optimale des produits. Qu'il s'agisse de viandes, de fromages, de légumes ou de produits de boulangerie.

Un nouveau potentiel grâce à de nouveaux concepts

Les solutions de tranchage de Bizerba sont des systèmes intelligents qui augmentent l'efficacité, améliorent la transparence des processus et optimisent la qualité des produits. La mise en réseau et la numérisation, combinées à de nouveaux concepts d'exploitation, d'énergie et d'hygiène, ouvrent des perspectives considérables non seulement pour les petits restaurateurs, mais aussi pour l'industrie alimentaire.

Domaines d'utilisation

Excellentes performances culinaires et économiques

Vous souhaitez préparer des steaks de qualité dans votre boucherie biologique ? Les clients de votre hôtel attendent une présentation attrayante de la charcuterie au buffet du petit-déjeuner ? Vous voulez des légumes fraîchement tranchés rapidement pour la cuisine de votre restaurant ? Vous cherchez une trancheuse à pain de qualité pour le comptoir de votre boulangerie ? Vous souhaitez trancher des quantités massives de fromage ? Ou produire des légumes tranchés pour votre marché de producteurs ? Découvrez comment les solutions Bizerba peuvent vous aider à satisfaire les exigences culinaires, économiques et hygiéniques les plus strictes.

Expériences

Nos expériences en matière de tranchage et de transformation

Étude de cas |01.08.2024
Concilier l'héritage avec une approche résolument innovante
Étude de cas |22.12.2023
Les trancheurs à viande améliorent l'efficacité d'une trentaine de restaurants de plats chauds
Compte tenu de ces dimensions, Niuzong Dian présentait un potentiel considérable pour accroître l'efficacité du tranchage de bœuf. Plus précisément, le bœuf jaune - l'ingrédient le plus important dans les plats chauds proposés.
Étude de cas |22.08.2023
La Kantine d'Offenburg propose toujours des sandwichs de qualité supérieure
Dites adieu aux déposes préportionnés - La Kantine d'Offenburg est fière de garnir le pain avec des viandes fraîchement tranchées. C'est possible grâce au trancheur gravitaire automatique GSP HD. Tous les employés peuvent l'utiliser pour préparer des sandwichs d'une qualité constante, rapidement et sans gaspillage.
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Trancher, découper et transformer

trancheuse à pain

Du pain de seigle frais au four à la délicate tresse à la levure : même pour les pâtisseries molles, nos trancheuses à pain permettent de réaliser des tranches parfaites, tout en étant très faciles à nettoyer.


Trancheur de légumes

Qu'il s'agisse d'un service de restauration ou d'un restaurant, d'une cantine ou d'un réfectoire, nos trancheurs à légumes vous permettent de fournir des aliments frais et de les découper dans la forme souhaitée, que ce soit en petites ou en grandes quantités.

 

Trancheurs

Bizerba propose des trancheurs automatiques pour les lignes de production, ainsi que des modèles sophistiqués pour les fournisseurs de produits frais haut de gamme. Toutes ces machines ont une excellente ergonomie, sont faciles à nettoyer et utilisent une technologie intelligente.


Transformation de la viande

Les éminceurs Bizerba sont utilisés dans la production alimentaire et la restauration pour le traitement des fruits, des légumes, de la salade et de la viande - même comme attendrisseurs. Les scies à viande et à os ainsi que les hachoirs complètent la gamme.

Vers nos trancheurs

Produits pour le tranchage et la transformation

Trancheur VSP F
  • Trancheurs
Trancheur vertical automatique
Solution pour encaissement K-Flex II Pro
  • Balances de magasin
K-Flex II Pro - La version modulaire de la famille K-Class II Pro. Totalement modulaires, ses composants s'intègrent parfaitement à l'environnement du client. C'est la solution d'encaissement parfaite pour une installation personnalisée.
Trancheur vertical manuel VSP Flex
  • Trancheurs
Comme son nom le laisse supposer : vous profitez de sa flexibilité maximale grâce au concept modulaire de cette variante. En associant le trancheur et une balance vérifiée sur le plan métrologique, vous pouvez couper, peser et calculer en une seule étape au comptoir. Outre tout le temps gagné, votre équipe évite aussi les trajets – le contact visuel avec la clientèle n'est ainsi pas inutilement interrompu durant le service.||L'appareil VSP Flex convient aussi au mieux à la numérisation des processus dans le local de préparation : vous pouvez gérer les commandes avec notre solution MyOrder directement sur l'écran tactile de votre solution Flex et produire au préalable les marchandises précommandées en respectant les délais. Lorsque les clients et clientes arrivent au comptoir pour les récupérer, les marchandises commandées sont déjà prêtes – découpées, emballées et étiquetées.
Trancheur vertical manuel VSP avec un chariot pour le jambon de Parme
  • Trancheurs
Spécialement développé à la base pour découper le jambon de Parme, ce modèle convient également aux autres sortes de jambon. Car le chariot destiné au jambon de Parme convient à la découpe de viande avec os ou un jambon entier avec os grâce à son pousse-talon spécifique avec sa faculté de réglage flexible. Même les très gros morceaux de jambon ne sont pas un problème pour ce modèle : c'est ici aussi un jeu d'enfant pour les grandes lames avec un diamètre de 350 mm ou 370 mm.
Trancheur vertical manuel VSP avec un chariot pour la viande
  • Trancheurs
Le modèle avec un chariot destiné à la viande est spécialement conçu pour découper la viande. Même les morceaux très grands et très lourds peuvent être ainsi facilement transformés. Grâce au chariot d'amenée spécialement conçu, il est possible de découper de manière hygiénique même les morceaux plutôt humides. Le chariot d'amenée permet de travailler de façon ergonomique, sans se fatiguer, même avec des produits ayant un poids élevé. Vous en prendrez bien un petit peu plus ? Choisissez simplement la taille de la lame avec un diamètre de 350 mm ou 370 mm qui convient aux gros morceaux.
VSP
  • Trancheurs
Trancheur manuel vertical polyvalent
A emporter

Téléchargements

Nous espérons que cette page vous a donné un bon aperçu de l'application. Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter notre documentation complémentaire sur le sujet.
Broschüre Smarter Slicing (3 MB)
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