Produits frais : 1 Français sur 2 a un comportement alimentaire à risques

Résultat de l’étude exclusive OpinionWay pour Bizerba « Produits frais : les Français face aux risques alimentaires » - octobre 2016

Paris, le 17 octobre 2016 | A l’occasion du Salon International de l’Alimentation et 3 semaines après le coup d’envoi de tests d’étiquetage nutritionnel de 1300 produits alimentaires, Bizerba, leader des solutions technologiques dédiées aux rayons frais, a mandaté l’institut OpinionWay pour étudier l’information, les préjugés et la confiance des Français face aux produits frais.

 

Pour mémoire, dans un contexte de scandales alimentaires à répétition, de défiance des conditions d’abattage et avec une consommation affaiblie par une mauvaise conjoncture économique, les Français estiment que la fameuse recommandation de consommer 5 fruits et légumes par jour demeure fondamentale mais s’avère un luxe difficile à s'offrir. Pour autant :

 

  • 34% des Français consomment plus de produits frais qu’il y a 5 ans
  • Les Français dépensent en moyenne 182€ par mois pour l’achat de produits frais
  • Tous les types de produits frais sont jugés trop chers sauf boulangerie/pâtisserie
  • 8 Français sur 10 considèrent les produits frais meilleurs pour la santé que les produits industriels

 

Plus de détails ici : Découvrez les résultats de l'enquête « Les Français et la consommation de produits frais »

 

 

EN BREF

 

1/ Les Français souffrent d'un déficit d'information

  • 46% ne sont pas suffisamment informés de la durée de conservation des produits frais en général
  • 1 Français sur 2 a déjà douté de l'exactitude de la date limite de consommation (DLC) d’un produit frais
  • 63% ignorent les possibilités de consommation d'un produit ayant changé de texture, d'aspect ou de couleur
  • 57% ne savent pas quels produits frais se conservent mieux hors du réfrigérateur
  • 34% ne connaissent pas suffisamment les risques de consommation d'un aliment décongelé puis recongelé

 

2/ Les Français adoptent des comportements à risques et gaspillent

  • 73% ont déjà consommé des aliments périmés
  • Plus d’un quart des Français est déjà tombé malade suite à la consommation de produits frais
  • 64% ont déjà pris le risque de congeler un produit frais le jour de sa date limite de consommation
  • 51% changent les contenants des aliments sous vide (viande, charcuterie, …) avant de les conserver
  • 54% des Français ont déjà jeté un produit frais entamé car pas suffisamment sûr de sa durée de conservation après ouverture
  • 46% ont déjà jeté un produit frais juste après l’achat car ils n’avaient pas fait attention à la date limite de consommation

 

3/ Les Français exigent des solutions pour les aider à mieux consommer

  • Près d’un Français sur deux plébiscite des solutions permettant de scanner n'importe quel produit frais, entamé ou non, afin de savoir s’il est vraiment consommable
  • 47% souhaiteraient disposer d’un système de puce intelligente dans les produits frais à risque (viande, poissons, etc...) informant en temps réel de l'état de conservation et de la possibilité de consommer en toute sécurité
  • 46% voudraient pouvoir acheter leurs produits frais dans des distributeurs réfrigérés installés partout
  • Les Français attendent le meilleur de l’information produits frais (traçabilité) ET le meilleur de l’information des produits industriels (allergènes, DLC, nutritionnels…)

 

Les éléments complets de l’étude sont disponibles en téléchargement :

Analyse graphique des principaux résultats

Synthèse des réponses

LES FRANÇAIS SOUFFRENT D’UN DEFICIT D’INFORMATIONS SUR LA CONSOMMATION DES PRODUITS FRAIS

Le premier signal d’alarme se matérialise à travers une règle d’hygiène alimentaire de base. En effet, un Français sur trois ignore qu’il ne doit pas décongeler puis recongeler un aliment.

 

Au regard des résultats ci-dessus, soulignons le fait qu’en matière d’hygiène alimentaire, le pays se divise en deux catégories : les sachants et non-sachants dont les comportements, nous le verrons plus tard, s’avèrent diamétralement opposés.

 

Ainsi, près de la moitié des sondés déclarent ne pas être suffisamment informés sur la durée et le mode de conservation des produits frais ainsi que sur les conséquences de consommation des produits frais après la DLC. Pire encore, 52% des Français ignorent les bonnes pratiques de rangement des aliments dans un réfrigérateur ou encore le temps dont ils disposent avant de tomber malade pour consommer un produit frais qui ne comporte pas de DLC. Par ailleurs, 57% manquent d’informations sur les produits frais qui se conservent mieux hors du réfrigérateur et 63% sur les possibilités de consommer un aliment qui a changé de couleur.

MAL INFORMÉS, LES FRANÇAIS ADOPTENT DES COMPORTEMENTS À RISQUE ET GASPILLENT

Les résultats présentés ci-dessus ne font que mettre en exergue la précédente question de cette étude.

 

Ainsi, 73% des Français ont déjà consommé des aliments périmés (81% dans les foyers avec enfants de moins de 18 ans), 64% ont déjà congelé un produit frais le jour de sa DLC et 42% lavent les fruits et légumes avant de les mettre au réfrigérateur.

A noter aussi, 51% changent les contenants des aliments sous vide et 50% doutent des dates de DLC.

De facto, ces transgressions des règles d’hygiène alimentaire ne sont pas sans répercussion sur la santé. 26% des Français sont tombés malades après avoir consommés des produits frais et ce chiffre s’élève jusqu’à 35% chez les moins de 35 ans.

 

Le manque d’information également à l’origine du gaspillage alimentaire

Si 54% des Français ont déjà jeté un produit frais entamé car pas suffisamment sûr de sa durée de conservation après ouverture, ce chiffre grimpe jusqu’à 63% chez les moins de 35 ans et 62% dans les foyers avec enfants de moins de 18 ans.

Par ailleurs, 46% des sondés ont déjà jeté un produit frais juste après l’achat car ils n’avaient pas fait attention à la date limite de consommation. Une fois de plus, la proportion grimpe chez les moins de 35 ans à hauteur de 57%.

LES FRANÇAIS EXIGENT DES SOLUTIONS POUR LES AIDER A MIEUX CONSOMMER

Alors que les Français déclarent manquer d’information sur la période de consommation des produits frais et avoir déjà jeté des produits frais sur lesquels ils avaient des doutes, ils souhaitent logiquement bénéficier d’outils leur permettant de scanner leurs produits frais (48%) ou d’une puce intelligente à placer sur les produits frais (47%) pour obtenir des informations concernant l’état de conservation et la possibilité ou non d’être consommés.

 

Faciliter la consommation et personnaliser l’information

L’accessibilité représente un enjeu pour les Français qui aimeraient pouvoir disposer de distributeurs de produits frais partout (46%). Enfin, les consommateurs souhaiteraient obtenir des informations en temps réel via les réseaux de leurs magasins sur les arrivages ou stocks disponibles de produits frais (43%).

Enfin les français attendent le meilleur de l’information produits frais (traçabilité) ET le meilleur de l’information des produits industriels (allergènes, DLC, nutritionnels…) :

  • Plus de 5 Français sur 10 estiment avoir un meilleur niveau d’information sur les produits frais que sur les produits industriels pour la traçabilité
  • 6 Français sur 10 soulignent le meilleur niveau d’information des produits industriels comparés aux produits frais pour les informations nutritionnelles, date limite de consommation et présence d'allergènes

« Consommer des produits frais est un enjeu de santé publique commente Barbara Sarre-Deroubaix, Directrice Retail de Bizerba France. Cette étude montre toutefois qu’on ne peut pas délier la notion d’éducation alimentaire des Français à une augmentation de la consommation des produits frais, sous peine de les exposer à des risques importants. Dans ce contexte, les distributeurs alimentaires ont un rôle majeur à jouer pour mettre en place des solutions simples et efficaces afin de mieux informer les Français, réduire les comportements à risques et diminuer le gaspillage alimentaire. »

 

 

Méthodologie

Ce sondage OpinionWay pour Bizerba a été réalisé entre le 27 et le 29 juillet 2016 auprès d’un échantillon de 1101 personnes, représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus, constitué selon la méthode des quotas, au regard des critères de sexe, d’âge, de catégorie socioprofessionnelle, de catégorie d’agglomération et de région de résidence. OpinionWay a réalisé cette enquête en appliquant les procédures et règles de la norme ISO20252.

 

Toute publication totale ou partielle doit impérativement utiliser la mention complète suivante : « Etude OpinionWay pour Bizerba - Produits frais : les Français face aux risques alimentaires » - octobre 2016 » et aucune reprise de l’enquête ne pourra être dissociée de cet intitulé.

 

Pour BIZERBA, Log on experience
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A PROPOS DE BIZERBA

Spécialiste de la distribution et de l’industrie, Bizerba propose une offre complète de solutions technologiques dédiées aux rayons frais des points de vente (matériels, logiciels, services et consommables).

Fort de ses 150 ans d’existence, Bizerba est un groupe familial allemand résolument tourné vers l’innovation. L’entreprise accompagne ses clients en proposant des solutions permettant de repenser l’expérience client aux rayons frais. Ces solutions visent principalement à fluidifier le parcours client, animer les rayons, développer les ventes conseil et simplifier la vie des collaborateurs.

Présent dans 120 pays et comptant 3 .900 collaborateurs, Bizerba a réalisé un Chiffre d’Affaire de près de 600 M€ en 2015 (+19% / 2014). La filiale française compte plus de 220 personnes et affiche des résultats en croissance depuis 5 ans (38 M€ en 2015).

Nos principaux clients de la distribution sont les grandes enseignes alimentaires et les magasins de proximité spécialisés. www.bizerba.fr

 

 

A PROPOS D’OPINIONWAY

Créé en 2000, OpinionWay est un acteur majeur de l’innovation dans les études marketing et opinion et un pionnier de la digitalisation des études. La société se veut pour ses clients facilitateur de compréhension et accélérateur de décisions. Son ambition est d’optimiser l’agilité et la performance des entreprises ou des organisations. Sa mission est de permettre à ses clients de comprendre de manière simple et rapide leur environnement actuel et futur, pour mieux décider aujourd’hui, agir demain et imaginer après-demain. OpinionWay intervient dans de nombreux domaines comme la compréhension des marchés, les problématiques de marques, le développement de produits et de services, auprès de cibles BtoC ou BtoB.