Het restaurant biedt plaats aan ongeveer 40 gasten, heeft een open keuken en werkt met regionale, verantwoord ingekochte ingrediënten. Dankzij het minimalistische concept staat de culinaire ervaring volledig centraal.
- 1 locatie
- Ongeveer 20 medewerkers in de keuken en bediening
- Vier dagen per week geopend
- Bekroond met diverse nationale en internationale onderscheidingen en in 2025 als enige Duitse restaurant opgenomen in de lijst van The World’s 50 Best Restaurants
Premium ingrediënten verwerken met absolute precisie
Werken met uitzonderlijke ingrediënten zoals truffels en pata negra brengt een bijzondere verantwoordelijkheid met zich mee. Elke gram moet zo efficiënt mogelijk worden benut. Dat draagt bij aan zowel duurzaamheid als rendement. Tegelijkertijd moet elk gerecht voldoen aan de hoogste culinaire en visuele normen die gasten van een internationaal georiënteerd driesterrenrestaurant mogen verwachten.
Precisie alleen is niet voldoende. De snijmachine moet ook snel en intuïtief te bedienen zijn, omdat timing cruciaal is in zowel de keuken als de bediening. Elke handeling telt.
Apparatuur die meegroeit met steeds hogere ambities
Jan Hartwig staat erom bekend dat hij de lat voor zichzelf en zijn keuken voortdurend hoger legt. De apparatuur waarmee hij werkt, moet met die ambities meegroeien. Zijn vorige snijmachine kon niet langer voldoen aan de eisen van de dagelijkse werkzaamheden.
Hij zocht daarom een machine die betere prestaties combineert met een nog hogere precisie en telkens opnieuw de constante kwaliteit levert die in de gastronomische topkeuken vereist is.
Elke snede even nauwkeurig
De handmatige VSP-snijmachine van Bizerba voldoet op meerdere manieren aan de eisen van Jan Hartwig. Dankzij het geavanceerde instelsysteem kan de snijdikte uiterst nauwkeurig worden ingesteld van 0 tot 24 mm. Elke instelling is exact reproduceerbaar, ongeacht het ingrediënt.
Hoogwaardige messen en een verstelbare producthouder voorkomen dat ingrediënten tijdens het snijden verschuiven. Zo ontstaat keer op keer een strak en gelijkmatig snijresultaat. Onderdelen kunnen bovendien zonder gereedschap worden verwijderd. De ruime afstand tussen het mes en de motorbehuizing maakt de machine snel en eenvoudig schoon. Dat ondersteunt efficiënte werkprocessen in de veeleisende omgeving van een professionele keuken.
Compact ontwerp, efficiënt in gebruik
Net als ieder restaurant in het topsegment heeft JAN te maken met stijgende kosten voor ingrediënten, personeel en energie. Tegelijkertijd is de beschikbare ruimte in de keuken beperkt. Apparatuur moet daarom hoge prestaties combineren met een compact formaat.
De VSP sluit hier perfect op aan. Dankzij het ruimtebesparende ontwerp past de machine moeiteloos in kleinere werkruimtes, zonder dat dit ten koste gaat van de prestaties of efficiëntie. De intelligente aandrijftechnologie helpt bovendien het energieverbruik te verlagen door uitsluitend het vermogen te leveren dat op dat moment nodig is om het product te snijden.
Precisie die garant staat voor consistente kwaliteit
Met de Bizerba VSP kan het team van JAN ieder ingrediënt steeds exact op de gewenste dikte snijden. De machine levert nauwkeurige, reproduceerbare snijresultaten en maakt efficiënter werken mogelijk. Zo worden werkprocessen gestroomlijnd, snijverlies beperkt en kostbare tijd bespaard.
Maar bovenal draagt de VSP bij aan de constante topkwaliteit die zowel het keukenteam als de gasten van een restaurant met drie Michelinsterren.
Laten we tellen
Uw vraag is succesvol verzonden
Het formulier is succesvol verzonden
Oeps! Er is iets misgegaan
Er is een fout opgetreden bij het verzenden van het formulier. Probeer het opnieuw
