Łącząc klasyczne techniki kulinarne z kreatywnym podejściem, tworzy własną, współczesną interpretację kuchni niemieckiej. Restauracja oferuje około 40 miejsc, a otwarta kuchnia pozwala gościom obserwować pracę zespołu. W JAN stawia się na produkty regionalne, odpowiedzialnie pozyskiwane składniki i minimalistyczną koncepcję, w której najważniejsze pozostają smak i kulinarne doświadczenie.
- 1 lokalizacja
- ok. 20 pracowników (kuchnia, personel)
- restauracja jest otwarta 4 dni w tygodniu
- wielokrotnie nagradzana w kraju i za granicą, w tym jako jedyna restauracja z Niemiec uwzględniona w rankingu The World’s 50 Best Restaurants 2025
Najwyższa precyzja w pracy z wyjątkowymi składnikami
Praca z tak wyjątkowymi produktami jak trufle czy szynka Pata Negra wymaga szczególnej staranności. Każdy gram ma znaczenie, dlatego składniki powinny być wykorzystywane możliwie efektywnie, zarówno z myślą o ograniczaniu strat, jak i rentowności. Jednocześnie każde danie musi spełniać najwyższe wymagania pod względem smaku i prezentacji, jakich oczekują goście restauracji z trzema gwiazdkami Michelin.
Sama precyzja jednak nie wystarczy. Krajalnica musi być również szybka i intuicyjna w obsłudze, ponieważ w kuchni i podczas serwisu liczy się odpowiednie tempo pracy. Każdy ruch ma znaczenie.
Maszyny, które dotrzymują kroku najwyższym wymaganiom
Jan Hartwig nieustannie podnosi poprzeczkę sobie i swojemu zespołowi. Wraz z rosnącymi wymaganiami musi rozwijać się również wyposażenie jego kuchni. Dotychczasowa krajalnica nie spełniała już oczekiwań związanych z codzienną pracą restauracji.
Potrzebne było urządzenie o większej wydajności i jeszcze wyższej precyzji, które zapewni powtarzalne rezultaty niezbędne w kuchni na najwyższym poziomie.
Precyzyjne krojenie za każdym razem
Ręczna krajalnica Bizerba VSP spełniła oczekiwania Jana Hartwiga pod wieloma względami. Precyzyjny system regulacji umożliwia ustawienie grubości krojenia w zakresie od 0 do 24 mm i pozwala dokładnie odtworzyć wybrane parametry dla każdego produktu.
Wysokiej jakości nóż oraz regulowany uchwyt produktu zapewniają jego stabilne prowadzenie podczas krojenia, a tym samym czyste i powtarzalne rezultaty. Szybki demontaż elementów bez użycia narzędzi oraz duża przestrzeń pomiędzy nożem a obudową silnika ułatwiają i przyspieszają czyszczenie urządzenia. To szczególnie ważne w profesjonalnej kuchni, gdzie liczą się sprawna organizacja pracy i każda zaoszczędzona minuta.
Kompaktowa konstrukcja i efektywna praca
Tak jak w całej gastronomii, również restauracje z segmentu fine dining mierzą się z rosnącymi kosztami produktów, pracy i energii. Jednocześnie przestrzeń w kuchni jest ograniczona, dlatego urządzenia muszą łączyć wysoką wydajność z kompaktowymi wymiarami.
VSP odpowiada na te potrzeby dzięki oszczędzającej miejsce konstrukcji, która sprawdza się także na niewielkich stanowiskach pracy, bez kompromisów w zakresie wydajności. Inteligentna technologia napędu dodatkowo pomaga ograniczyć zużycie energii, dostosowując moc do aktualnie krojonego produktu.
Precyzja, która gwarantuje powtarzalną jakość
Krajalnica Bizerba VSP pozwala zespołowi restauracji JAN precyzyjnie kroić każdy składnik na dokładnie taką grubość, jakiej wymaga dane danie. Usprawnia codzienną pracę, ogranicza straty produktu i pozwala zaoszczędzić cenny czas.
Co najważniejsze, pracay z krajalnicą pomaga zachować niezmiennie wysoki poziom jakości, którego od restauracji z trzema gwiazdkami Michelin oczekują zarówno zespół kuchni, jak i jej goście.
JAN w liczbach
Twoja wiadomość jest już w drodze do nas.
Formularz został wysłany pomyślnie
Ups! Coś poszło nie tak
Błąd podczas wysyłania formularza. Spróbuj ponownie
