Od pultu až po šaržu: Mäsiarstvo riadené dátami

Volám sa Kilian Leduc a v spoločnosti Leclerc Trélissac pracujem už štyri roky ako vedúci mäsiarstva. Mojou úlohou je riadiť tradičnú aj samoobslužnú časť mäsiarstva a zároveň zabezpečovať kvalitu výrobkov, vysledovateľnosť a hospodárske výsledky.

Prešli sme na nové váhy s dotykovými displejmi. Naším cieľom bolo zjednodušiť prácu tímu a zvýšiť každodennú efektivitu.

Veľmi jednoduché. Váhy sú intuitívne a každý sa s nimi naučil pracovať takmer okamžite. Nepotrebovali sme žiadne špeciálne školenie. Je to najmä vďaka jasnému a zrozumiteľnému používateľskému rozhraniu, ktoré výrazne uľahčuje obsluhu.

Aj v tejto oblasti vidím skutočnú výhodu. Výmena štítkov alebo vykonávanie iných bežných úloh je v porovnaní so starým hardvérom oveľa jednoduchšie. Je tu jasný posun k lepšiemu.

V samoobslužnej časti pracujeme so sieťovým systémom automatického označovania, ktorý vytvára výrobné dávky pomocou softvéru BizTrack. Každé ráno vytváram dávky z prijatých mäsových surovín a jednoducho zadávam číslo sledovateľnosti priamo do systému.

BizTrack nám umožňuje centralizovať všetky údaje o zvieratách. Dokážeme vytvoriť kompletnú dátovú kartu s údajmi o vysledovateľnosti, ktoré sa potom automaticky prenesú na etiketu výrobku. Spotrebiteľ potom môže jasne identifikovať pôvod výrobku na základe čísla šarže vytlačeného na etikete.

Áno. Riešenie nám tiež pomáha monitorovať výťažnosť jatočných tiel. Ako vedúci oddelenia ho používam na analýzu marží, hľadanie možností zlepšenia a lepšie riadenie výsledku hospodárenia. Vďaka BizTracku mám všetky dôležité informácie prehľadne na jednom mieste.

Pri tradičnom predaji udržiavame so zákazníkmi relatívne úzke vzťahy. Očakávajú od nás určitý servis - rady alebo odporúčania, presné informácie o pôvode a spracovaní mäsa alebo prípravu mäsa na pulte podľa konkrétnych želaní zákazníka. Váhy a systém BizTrack nám pomáhajú tieto požiadavky splniť.

V samoobslužnej časti zákazník rozmýšľa inak. Zvyčajne chce nakupovať rýchlo. Títo zákazníci si zvyčajne vyberajú vopred pripravené balenia, na ktorých nájdu jasné informácie o pôvode mäsa a podobne.

Ponúkajú jednoduché používanie, úsporu času, lepšiu sledovateľnosť a lepšiu kontrolu marže. Váhy a softvér spĺňajú potreby našich zamestnancov a očakávania našich zákazníkov.