Delicatessen

Precisión y Calidad: el arte de cortar productos gourmet

En el mundo de los delicatessen, la calidad de los ingredientes es tan importante como el arte de presentarlos. Aquí es donde entra en juego la precisión de las cortadoras Bizerba, permitiendo que alimentos delicados como salchichas, jamón, queso, frutas y verduras se corten con la máxima exactitud.
  • Inicio

¿Por qué el grosor del corte es tan importante en los productos gourmet?

El grosor del corte puede tener un impacto significativo en el sabor de un producto alimenticio. Las rebanadas de embutido o queso que se cortan demasiado gruesas pueden enmascarar el sabor delicado, mientras que las rebanadas que se cortan demasiado finas pueden afectar la textura y el disfrute. Las cortadoras Bizerba ofrecen un grosor de corte ajustable infinitamente de 0 a 24 mm. El ajuste fino es posible de 0 a 3 mm y, por lo tanto, está perfectamente adaptado a los diferentes requisitos de los productos delicatessen. El control inteligente del motor Emotion® ajusta automáticamente la potencia al producto que se está cortando, transformando incluso la carne delicada y los productos de salchicha en rebanadas impecables.

¿Cómo facilitan las nuevas características el manejo y la limpieza?

La higiene es esencial al manipular alimentos. Las cortadoras Bizerba están equipadas opcionalmente con la superficie de higiene Ceraclean®, que no solo facilita la limpieza, sino que también aumenta la vida útil de la máquina. El práctico dispositivo de elevación para toda la máquina asegura que todas las partes removibles - la mayoría de las cuales son aptas para lavavajillas - sean fácilmente accesibles. Esto ahorra tiempo y garantiza que la máquina esté lista para el próximo uso.

Las cortadoras Bizerba no solo son conocidas por su precisión, sino también por su versatilidad. Pueden ser utilizadas en un amplio rango de temperaturas, lo que las hace ideales para las diferentes consistencias del queso y el jamón. Esto permite a las tiendas gourmet cortar una amplia gama de productos mientras mantienen los más altos estándares de calidad y presentación.

Soluciones inteligentes para una higiene superior y confort

Otra característica insuperable de las cortadoras Bizerba es la función SmarterSlicing®. Esta tecnología innovadora ayuda a simplificar el trabajo diario en el comercio gourmet. SmarterSlicing® te recuerda automáticamente los intervalos de limpieza y el trabajo de mantenimiento, lo que no solo extiende la vida útil de la máquina, sino que también mejora la seguridad e higiene al manipular alimentos. Los recordatorios regulares aseguran que la máquina siempre esté en óptimas condiciones y que la calidad de las rebanadas no se vea comprometida.

¿Suena bien?
Más información

Artículos similares

Bizerba Classics
Pasión por los clásicos Bizerba
Una y otra vez, descubrimos con nuestros clientes instrumentos inclinométricos Bizerba de los años 50 y 60 mantenidos con cariño. Claudio Pontarollo, propietario del Hotel Hamann de Balingen, siente una pasión especial por estos elegantes aparatos. No sólo los expone en el escaparate de su RISTORANTE "La Galleria", sino que incluso tiene una minicolección en su bodega. E incluso en la cocina nada funciona sin los clásicos aparatos de Bizerba.
Corte
La tradición se une a la tecnología
El debate sobre el uso de cortadoras en lugar de cuchillos tradicionales tiene como telón de fondo las tendencias actuales en el sector de la restauración. La adaptabilidad, el control de los datos, la sostenibilidad y los enfoques creativos están actualmente en primera línea. El maestro Li, de Chaoshan, y el chef Moreau aportan su experiencia a un contexto caracterizado por el aumento de los precios de los alimentos, las crisis sanitarias y la creciente conciencia medioambiental. Mientras el Maestro Li destaca la importancia de las técnicas tradicionales, el Chef Moreau hace hincapié en los beneficios de la automatización, que aporta eficiencia y sostenibilidad a la cocina moderna.
Caso de éxito
Las cortadoras de carne aumentan considerablemente la eficacia de una treintena de restaurantes
Teniendo en cuenta estos aspectos, Niuzong Dian tenía un potencial considerable para aumentar su eficiencia a la hora de cortar la carne de vacuno. Más concretamente, carne de vacuno amarilla, el ingrediente más importante en las variantes de estofado que se ofrecen.