Caso de éxito

La carnicería Sax se adelanta a los deseos de los clientes del futuro

Una nueva zona de autoservicio, una caja automática e inversiones tecnológicas garantizan el éxito del relevo generacional.
La carnicería tradicional Sax es un proveedor regional de Baden-Wurtemberg (Alemania). Para satisfacer mejor las necesidades cambiantes de sus clientes, el propietario, Franz Sax, creó una zona de autoservicio en su tienda principal e introdujo cajas de autoescaneado. El concepto, preparado para el futuro, requería una modernización técnica, para la que Bizerba prestó un apoyo integral.
  • Experiencia
L
os productos cárnicos y embutidos de producción propia de Sax y las Maultaschen (pasta de Suabia) caseras son muy apreciados por los clientes de la carnicería de Sax. Los que hacen un largo viaje al trabajo o están de paso de camino a la asamblea se detienen en Sax para tomar un sabroso tentempié. La carnicería del pueblo también es popular entre las familias. Los escolares pueden comprar un rápido Leberkässemmel (bocadillo de pastel de carne) para calmar el hambre, mientras las mamás y los papás compran algo para el almuerzo. Los fines de semana, los amantes de la carne se abastecen de salchichas y filetes, sobre todo durante la temporada de barbacoas. Sax está bien dotado de personal, pero hay un deseo creciente de atender aún mejor a los clientes, incluso fuera del horario de la tienda. Y quieren hacerlo sin aumentar el equipo ni plantear exigencias adicionales.
empresa
Carnicería Sax
La carnicería tradicional Franz Sax vende productos cárnicos y embutidos, incluidas Maultaschen caseras, en cuatro establecimientos de Baden-Wurtemberg. Los productos se ofrecen tanto frescos como envasados. La carnicería también gestiona un snack bar con un menú de mediodía cambiante y es proveedor de comida para una guardería, a la que también suministra pescado y platos vegetarianos. Desde abril de 2024, Metzgerei Sax dispone también de una zona de autoservicio en su establecimiento de Schwendi.
  • Fundada en 1919
  • 4 sedes: Schwendi (producción), Burgrieden, Munderkingen, Stuttgart
  • 37 empleados
  • Especialidad: Maultaschen
Mas información
A muchas personas les resulta difícil comprar durante nuestro horario de apertura. Por eso hemos diseñado la zona de autoservicio. Puedes comprar y recoger casi a todas horas, todos los días de la semana.
Franz Sax
Propietario
desafío

Llevar un negocio tradicional a la era moderna

Franz Sax conoce las necesidades de sus clientes. Quieren que se les atienda con rapidez, poder hacer la compra tras un largo día de trabajo y abastecerse espontáneamente para una barbacoa o una comida social un sábado por la tarde. Las mayores exigencias debían satisfacerse con el personal existente; Sax también quería reducir la carga de trabajo de sus empleados.
El objetivo último de Franz Sax es dirigir la empresa familiar de forma rentable hacia el futuro. Las ventas de los productos de carnicería de alta calidad deben estar aseguradas y los clientes y empleados deben estar satisfechos. Sax quiere continuar la exitosa historia de la empresa con la mejor combinación posible de artesanía tradicional y productos y servicios modernos.

Nuestros hijos seguirán dirigiendo el negocio y queríamos dejarlo en las mejores condiciones y a prueba para el futuro.
Franz Sax
SOLUCIÓN

Carnicería, tienda online, supermercado, quiosco

Sax rediseñó su carnicería de Schwendi para que los clientes pudieran comprar fuera del horario de apertura de la tienda. Se acortó el mostrador y se creó una zona de autoservicio. La «tienda dentro de la tienda» está abierta los siete días de la semana, de 6 a 22 h, y se puede entrar mediante un sistema de control de acceso con tarjeta de débito o crédito. En las estanterías y en la zona de exposición hay pasta envasada, salchichas en rodajas o en conserva, queso, diversos productos cárnicos y alimentos procesados como mezclas para sopa. Los clientes también pueden recoger en un frigorífico bolsas de productos pedidos por teléfono, correo electrónico u online. En la caja, los clientes escanean el recibo o el propio producto y pagan con tarjeta.

Pagos en efectivo cómodos y limpios

El autopago también es posible durante el horario de apertura de la tienda. Si todo el personal está ocupado, los clientes pueden pagar sus artículos en una caja con autoescaneado utilizando el recibo impreso y llevarse sus artículos inmediatamente. Esto reduce significativamente los tiempos de espera. Pagar en cajas atendidas con recicladores de efectivo no sólo es más rápido, sino también más cómodo y limpio. Los clientes introducen ellos mismos las monedas y billetes en las máquinas y retiran el cambio. Como resultado, los empleados de Sax nunca entran en contacto con el dinero en efectivo, lo que facilita mucho el cumplimiento de las normas de higiene.

beneficios

Todo de un mismo proveedor

Para modernizar su carnicería en la medida deseada, Franz Sax necesitaba toda una serie de equipos nuevos. El nuevo equipamiento de la sala de preparación incluye ahora cortadoras industriales, impresoras de etiquetas y varias balanzas industriales. En el almacén de Schwendi hay varias balanzas PC nuevas, algunas con escáner, terminales de tarjetas y cajones portamonedas, así como cortadoras verticales semiautomáticas. Para una caja limpia se utiliza un sistema de reciclaje de efectivo.

Un punto de contacto

Además de la reputación de la marca y la alta calidad de los productos, el factor decisivo para Franz Sax a la hora de optar por la solución completa de Bizerba fue la ventaja de poder obtenerlo todo de un único proveedor, desde el hardware y las etiquetas hasta el software, el servicio y la asistencia. Antes tenía aparatos de distintos fabricantes, cuya interacción no siempre era óptima. En Bizerba, Sax tiene ahora una persona de contacto fija que no sólo le ayudó a encontrar la mejor solución global posible, sino que también le sigue proporcionando asesoramiento y asistencia individualizados.

Algunas cifras

0 Euros
invertidos en la reforma
0 %
crecimiento de ventas a través del autoservicio en las primeras 4 semanas
Hoy, el día de la inauguración, todo es nuevo. El funcionamiento del equipo detrás del mostrador y el pago. Pero todo saldrá bien. Es divertido trabajar aquí. Eso es lo más importante.
Sybille Steidele
Dependienta de carnicería en Sax
Queríamos la mejor calidad, a prueba para el futuro. Y Bizerba tiene su sitio en una carnicería tradicional como la nuestra.
Franz Sax
Apoyar a nuestros clientes con proyectos de tanto alcance es un asunto muy cercano a nuestros corazones y siempre un placer especial. La confianza depositada en Bizerba durante generaciones nos anima cada día en nuestro trabajo.
Paul May
Representante de zona, Bizerba
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