Case study

Slagerij Sax vervult wensen van de volgende generatie klanten

Een nieuwe zelfbedieningsruimte, een zelfkassa en technologische investeringen zorgen voor een succesvolle generatiewissel.
De ambachtelijke slagerij Sax is een locale leverancier in Baden-Württemberg, Duitsland. Om beter tegemoet te komen aan de veranderende behoeften van zijn klanten, richtte eigenaar Franz Sax in zijn hoofdwinkel een zelfbedieningsruimte in en introduceerde hij kassa's met zelfscan. Het toekomstbestendige concept vereiste een technische modernisering, waarvoor Bizerba uitgebreide ondersteuning bood.
  • Experience
D
e vlees- en worstproducten van eigen makelij en de zelfgemaakte Maultaschen (Zwabische pasta) worden zeer gewaardeerd door de klanten van slagerij Sax. Mensen die van ver komen voor hun werk of onderweg zijn naar een vergadering stoppen bij Sax voor een lekkere snack. De dorpsslagerij is ook populair bij gezinnen. Schoolkinderen kunnen een snelle Leberkässemmel (broodje gehakt) halen om de honger te stillen, terwijl moeder en vader iets voor de lunch halen. In het weekend slaan vleesliefhebbers worsten en steaks in, vooral tijdens het barbecueseizoen. Sax heeft voldoende personeel, maar ze willen de klanten nog beter van dienst zijn - ook na sluitingstijd. En dat willen ze verwezenlijken zonder het team uit te breiden of extra eisen te stellen.
Bedrijf
Metzgerei Sax
De traditionele slagerij Franz Sax verkoopt vlees- en worstproducten, waaronder zelfgemaakte Maultaschen, op vier locaties in Baden-Württemberg. De producten worden zowel vers als verpakt aangeboden. De slagerij runt ook een snackbar met een wisselende lunchkaart en is cateraar voor een kleuterschool, die ook wordt voorzien van vis- en vegetarische gerechten. Sinds april 2024 heeft Metzgerei Sax ook een zelfbedieningsruimte op de locatie Schwendi.
  • Opgericht in 1919
  • 4 locaties: Schwendi (productie), Burgrieden, Munderkingen, Stuttgart
  • 37 medewerkers
  • Specialiteit: Maultaschen
Meer informatie
Veel mensen vinden het vaak moeilijk om tijdens onze openingsuren te winkelen. Daarom hebben we de self service ruimte ontworpen. Je kunt bijna de klok rond winkelen en afhalen, elke dag van de week.
Franz Sax
Eigenaar
Uitdaging

Een traditioneel bedrijf moderniseren

Franz Sax kent de behoeften van zijn klanten. Ze willen snel bediend worden, boodschappen kunnen doen na een lange werkdag en spontaan een voorraad kunnen inslaan voor een barbecue of een etentje op zaterdagmiddag. Aan de toegenomen eisen moest worden voldaan met het huidige personeelsbestand; Sax wilde ook de werkdruk op zijn werknemers verminderen.
Het uiteindelijke doel van Franz Sax is om het familiebedrijf winstgevend naar de toekomst te leiden. De verkoop van de kwaliteitsvolle slagerijproducten moet gewaarborgd worden en de klanten en medewerkers moeten tevreden zijn. Sax wil de succesvolle geschiedenis van het bedrijf voortzetten met de best mogelijke combinatie van traditioneel vakmanschap en moderne producten en diensten.

Onze kinderen zullen het bedrijf voortzetten en we wilden de zaak in de best mogelijke en meest toekomstbestendige conditie krijgen.
Franz Sax
Oplossing

Slagerij, online winkel, supermarkt, kiosk

Sax heeft zijn slagerij in Schwendi heringericht zodat klanten ook buiten de openingstijden van de winkel kunnen winkelen. De toonbank werd ingekort en er werd een zelfbedieningsruimte gecreëerd. De "winkel in de winkel" is zeven dagen per week geopend van 6.00 tot 22.00 uur. Via een toegangscontrolesysteem met een pinpas of creditcard kunnen klanten naar binnen. Op de schappen en in het uitstalgedeelte liggen verpakte deegwaren, gesneden of ingeblikte worst, kaas, verschillende vleesproducten en bewerkte voedingsmiddelen zoals soepmixen. Klanten kunnen ook hun bestelling die per telefoon, e-mail of online zijn besteld, afhalen in een koelkast. Bij het afrekenen scannen klanten de kassabon of het product zelf en betalen ze met hun pinpas.

Handig en efficiënt contant betalen

Self-checkout is ook mogelijk tijdens de winkeluren. Als het personeel het druk heeft, kunnen klanten hun artikelen afrekenen bij een zelfscan-kassa. Dit verkort de wachttijden aanzienlijk. Betalen bij bemande kassa's met cash recyclers is niet alleen sneller, maar ook handiger en efficiënter. Klanten stoppen zelf munten en biljetten in de machines en halen het wisselgeld eruit. Sax-medewerkers komen dus nooit in contact met contant geld, waardoor het veel eenvoudiger is om aan de hygiënevoorschriften te voldoen.

Voordelen

Alles uit één hand

Om zijn slagerij in de gewenste mate te moderniseren, had Franz Sax een hele reeks nieuwe apparatuur nodig. De nieuwe apparatuur in de voorbereidingsruimte omvat nu industriële snijmachines, labelprinters en verschillende industriële weegschalen. In de winkel in Schwendi zijn er verschillende nieuwe PC-weegschalen, sommige met scanners, kaartterminals en kassalades, evenals halfautomatische verticale snijmachines. Er wordt een cash-recycling systeem gebruikt voor schone kassa's.

Eén aanspreekpunt

Naast de reputatie van het merk en de hoge kwaliteit van de producten, was de doorslaggevende factor voor Franz Sax om te kiezen voor de complete oplossing van Bizerba het voordeel dat hij alles uit één hand kon krijgen, van hardware en etiketten tot software, service en ondersteuning. Voorheen had hij apparaten van verschillende fabrikanten, waarvan de interactie niet altijd optimaal was. Bij Bizerba heeft Sax nu een vast contactpersoon die hem niet alleen hielp de best mogelijke totaaloplossing te vinden, maar hem ook blijft voorzien van individueel advies en ondersteuning.

Laten we tellen

0 Euros
totale investering voor de ombouw
0 %
meer omzet door de zelfbedieningsruimte in de eerste 4 weken
Vandaag, op de openingsdag, is alles nieuw. De apparatuur achter de toonbank en de betaling. Maar het komt allemaal goed. Het is gewoon leuk om hier te werken. Dat is het belangrijkste.
Sybille Steidele
Verkoopmedewerker slagerij Sax
We wilden de beste, meest toekomstbestendige kwaliteit. En Bizerba hoort thuis in een ambachtelijke slagerij als de onze.
Franz Sax
Onze klanten ondersteunen met zulke ingrijpende projecten is een zaak die ons nauw aan het hart ligt en altijd een bijzonder genoegen. Het vertrouwen dat al generaties lang in Bizerba wordt gesteld, stimuleert ons elke dag weer in ons werk.
Paul May
Regio verantwoordelijke, Bizerba
Afhalen

Downloads

Kennis maken met onze oplossingen?
Neem op elk moment contact op met onze specialisten
Lees meer

Vergelijkbare artikelen

Case study
Een mix van traditie en nieuwe snijtechnologie
Case study
Vakmanschap ontmoet hightech
Sommigen noemen het connected commerce, anderen noemen het de perfecte klantervaring: Met behulp van de Bizerba RetailApp MyOrder creëert de innovatieve traditionele slagerij Mühlenbeck een consistent en doorlopend winkelervaring - of het nu in de winkel is of voor bestellingen via de app of telefoon. Dit omvat ook de verbonden Bizerba-hardware die naadloos integreert in de bestaande infrastructuur, of het nu in de productie, in de voorbereidingsruimte of aan de versvleesbalie is.
Interview
Op zee met mobiele precisie
Maak kennis met Anneke, een gepassioneerde Nederlandse visverkoopster uit het pittoreske vissersdorp Yerseke aan de Noordzee, die nu de Bizerba visweegschaal Q1 400 gebruikt om haar traditionele viskraam te moderniseren. In ons interview vertelt Anneke ons hoe de mobiele en nauwkeurige weegschaal haar helpt veranderingen aan te brengen in haar dagelijkse routine en de service van haar mobiele viskraam te verbeteren. Lees hoe deze nieuwe visweegschaal de manier verandert waarop ze haar familiebedrijf runt, oude tradities in stand houdt en tegelijkertijd nieuwe technologie omarmt.
Snijden
Traditie ontmoet Technologie
De discussie over het gebruik van snijmachines in plaats van traditionele messen vindt plaats tegen de achtergrond van de huidige trends in de voedselindustrie. Aanpasbaarheid, gegevensbeheer, duurzaamheid en creatieve benaderingen staan momenteel op de voorgrond. Meester Li uit Chaoshan en Chef Moreau brengen hun expertise naar een context die wordt gekenmerkt door stijgende voedselprijzen, gezondheidscrises en groeiend milieubewustzijn. Terwijl Meester Li het belang van traditionele technieken benadrukt, wijst Chef Moreau op de voordelen van automatisering, die efficiëntie en duurzaamheid naar de moderne keuken brengt.
Delicatessen
Hoe Bizerba snijmachines de delicatessenbranche ondersteunen
Waar perfectie niet onderhandelbaar is, vindt u machines van Bizerba. Onze snijmachines vonden we vooral in de delicatessenwinkel van Antonio Schillinger in Merano. Hier worden gedroogde ham zoals Zuid-Tirools spek en prosciutto crudo tot perfecte plakjes verwerkt. We ontmoetten Antonio voor een kort gesprek.