Estudo de caso

O talho Sax corresponde aos desejos dos clientes do futuro

Uma nova área de self-service, um self-checkout e inovações tecnológicas garantem uma mudança geracional bem sucedida.
O talho Sax é um fornecedor regional situado em Baden-Württemberg, na Alemanha. Para melhor corresponder às necessidades dos seus clientes, o proprietário Franz Sax criou uma área de self-service na sua loja principal e introduziu caixas de self-scanning. O conceito de futuro exigiu uma modernização técnica, para a qual a Bizerba prestou um apoio completo.
A
s carnes e salsichas de produção própria da Sax e as Maultaschen (massas caseiras da região da Suábia) são muito apreciadas pelos clientes do talho Sax. Muitas pessoas param no talho Sax's para um lanche saboroso. O talho da aldeia é também popular entre as famílias. As crianças em idade escolar podem comprar uma sandes de Leberkässemmel (pão de carne), enquanto as mães e os pais compram algo para o almoço. Aos fins-de-semana, os amantes de carne abastecem-se de salsichas e bifes, especialmente durante a época dos churrascos. A Sax tem uma boa equipa, mas existe um desejo crescente de servir ainda melhor os clientes - mesmo fora do horário de funcionamento da loja. E querem fazê-lo sem aumentar a equipa ou fazer despesas adicionais.
A Empresa
Metzgerei Sax
O talho tradicional Franz Sax vende carnes e produtos de salsicharia, incluindo Maultaschen caseiro, em quatro locais localizados em Baden-Württemberg. Os produtos são vendidos frescos e embalados. O talho também gere um snack-bar com um menu de almoço variável e é fornecedor de um jardim de infância, que também é abastecido com peixe e pratos vegetarianos. Desde abril de 2024, o Metzgerei Sax tem também uma área de self-service na sua localização em Schwendi.
  • Fundado em 1919
  • 4 localizações: Schwendi (produção), Burgrieden, Munderkingen, Stuttgart
  • Stuttgart, 37 empregados
  • Especialidade: Maultaschen
Mais informações
Muitas pessoas têm dificuldade em fazer compras durante o nosso horário de funcionamento. Foi por isso que criámos a área de self-service. Pode fazer compras e levantá-las a qualquer hora, todos os dias da semana.
Franz Sax
Proprietário
O DESAFIO

Levar uma empresa tradicional para a era moderna

Franz Sax conhece as necessidades dos seus clientes. Desejam ser servidos rapidamente, poderem fazer compras após um longo dia de trabalho e poderem abastecer-se espontaneamente para um churrasco ou uma refeição social numa tarde de sábado. Estas novas exigências deveriam ser satisfeitas com o pessoal existente; Sax também queria reduzir a carga de trabalho dos seus empregados.

O objetivo final de Franz Sax é conduzir a empresa familiar para o futuro de forma rentável. As vendas de produtos de alta qualidade do talho devem ser asseguradas e os clientes e funcionários devem estar satisfeitos. Sax quer continuar a história de sucesso da empresa, com a melhor combinação possível entre  fabrico tradicional e produtos e serviços modernos.
Os nossos filhos continuarão a gerir a empresa, e quisemos colocá-la nas melhores condições possíveis e à altura do futuro.
Franz Sax
Solução

Talho, loja online, supermercado, quiosque

A Sax remodelou o seu talho em Schwendi para permitir que os clientes façam compras fora do horário de funcionamento da loja. O balcão foi encurtado e foi criada uma área de self-service. A “loja dentro da loja” está aberta sete dias por semana, das 6h às 22h, e a entrada é feita através de um sistema de controlo de acessos, com cartão de débito ou crédito. Nas prateleiras e na área de exposição encontram-se massas embaladas, salsichas fatiadas ou enlatadas, queijo, vários produtos de carne e alimentos processados, como misturas para sopa. Os clientes podem também levantar num frigorífico os sacos com os produtos encomendados por telefone, por correio eletrónico ou online. Na caixa, os clientes digitalizam o recibo ou o próprio produto e pagam com cartão.

Pagamentos em dinheiro práticos e simples

O auto-checkout também é possível durante o horário de funcionamento da loja. Se todos os funcionários estiverem ocupados, os clientes podem pagar os seus artigos numa caixa de pagamento automática utilizando o recibo impresso e levar imediatamente os seus produtos consigo. Isto reduz significativamente os tempos de espera. Pagar nas caixas equipadas com máquinas de recolha de dinheiro não é apenas mais rápido, mas também mais cómodo e limpo. Os clientes introduzem moedas e notas nas máquinas e retiram o troco. Como resultado, os funcionários da Sax nunca entram em contacto com o dinheiro, o que facilita muito o cumprimento das normas de higiene.

Beneficios

Tudo a partir de um único fornecedor

Para modernizar o seu talho na direção pretendida, Franz Sax precisava de uma série de novos equipamentos. O novo equipamento na sala de preparação inclui agora cortadores industriais, impressoras de etiquetas e várias balanças industriais. Na loja Schwendi, existem várias balanças PC novas, algumas com scanners, terminais de cartões e gavetas de dinheiro, bem como cortadores verticais semi-automáticos. Um sistema de recolha de dinheiro é utilizado para um checkout eficiente.

Um ponto de contacto

Além da reputação da marca e da elevada qualidade dos equipamentos, o fator decisivo para Franz Sax, na escolha da solução completa da Bizerba, foi a vantagem de poder obter tudo a partir de um único fornecedor, desde o hardware e as etiquetas, até ao software, serviço e assistência. Anteriormente, ele tinha equipamentos de diferentes fabricantes, cuja interação nem sempre era a melhor. Na Bizerba, Sax tem agora uma pessoa de contacto fixa, que não só o ajudou a encontrar a melhor solução global, mas também continua a prestar-lhe aconselhamento e apoio individualizado.

Vamos contar

0Euros
investimento total na transformação
0%
mais vendas através da área de self-service nas primeiras 4 semanas
Hoje, no dia da abertura, tudo é novo. O funcionamento do equipamento atrás do balcão e o pagamento. Mas tudo se há-de resolver. É divertido trabalhar aqui. Isso é o mais importante.
Sybille Steidele
Empregado de talho no Sax
Queremos a melhor qualidade, a mais duradoura. E a Bizerba deve estar num talho tradicional como o nosso.
Franz Sax
Apoiar os nossos clientes em projectos de tal envergadura é um assunto que nos é muito caro e que nos dá sempre um prazer especial. A confiança depositada na Bizerba ao longo de gerações encoraja-nos diariamente no nosso trabalho.
Paul May
Representante Bizerba
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