A tradição alia-se à tecnologia

Master Li | É uma questão interessante. As facas têm sido uma ferramenta fundamental na cozinha há milhares de anos. A capacidade de cortar com precisão e habilidade com uma faca requer não só habilidade e experiência, mas também um conhecimento profundo do material com que está a trabalhar. É uma forma de arte que foi sendo aperfeiçoada ao longo de gerações. As máquinas de fatiar podem ser superiores em termos de eficiência e velocidade, mas não podem substituir o toque pessoal e a habilidade que um mestre coloca em cada corte. Cada corte com faca é único e tem a assinatura do mestre.
Mas veja, quando se trata de fatiar a carne do hotpot Chaoshan, a carne é normalmente cortada de diferentes cortes do gado. Alguns cortes, como a gordura do peito, são extremamente difíceis e desafiantes ao serem fatiados manualmente. Assim, a máquina de fatiar pode fazer melhor, mais rápido e mais seguro.

Chef Moreau | Concordo com o Sr. Li em muitos pontos, sobretudo no que diz respeito à importância da tradição e do trabalho manual. Mas também temos de reconhecer a realidade de uma cozinha profissional, onde a pressão do tempo e a consistência são factores-chave. As fatiadoras permitem-nos obter cortes consistentes em menos tempo, o que pode ser fundamental num restaurante movimentado. Não só reduzem o tempo de preparação, como também garantem que cada prato que servimos tem a mesma qualidade. Num mundo onde os clientes esperam a máxima perfeição, os fatiadores são uma ferramenta que nos ajuda a atingir este padrão. 

Chef Moreau | Sem dúvida. Uma faca afiada e bem guiada pode conseguir um corte mais limpo e preciso para certos tipos de carne, especialmente quando se trata de texturas finas ou técnicas especiais de corte. Mas para grandes quantidades ou cortes muito uniformes, como os necessários para preparar sushi ou carpaccio, uma máquina é incomparável. A tecnologia avançou consideravelmente nos últimos anos e os cortadores modernos podem proporcionar cortes de uma precisão impressionante.  

Master Li | Respeito os avanços tecnológicos e os benefícios que oferecem. No entanto, acredito que a qualidade é mais do que apenas a limpeza do corte. É também sobre a sensação da carne que um bom chef ou talhante tem - a forma como a faca desliza pela carne, a textura que deixa e a ligação que se faz com a comida no processo. Esta experiência sensorial, a intuição e o feedback imediato que se obtém ao fatiar com uma faca não podem ser substituídos por uma máquina. 

Mestre Li | As tradições evoluem, mas não desaparecem simplesmente. Haverá sempre chefs e talhantes que valorizam, preservam e transmitem a arte de fatiar com faca. Não vemos a tecnologia moderna como uma ameaça, mas como um complemento. Oferece-nos novas oportunidades, mas cabe-nos a nós decidir como e quando as utilizamos.

Chefe Moreau | Concordo plenamente com o Sr. Li. A tecnologia continuará a mudar e a melhorar a cozinha, mas haverá sempre lugar para o artesanato e o toque pessoal que só um ser humano pode proporcionar. Trata-se de utilizar o melhor dos dois mundos e harmonizá-los para criar experiências culinárias excecionais.  

Mestre Li | Este é um ponto muito importante. Embora eu seja um defensor dos métodos tradicionais, tenho de reconhecer que as fatiadoras podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos. Devido à sua precisão, podem ajudar a garantir que menos carne é desperdiçada no processo de fatiamento. Isto não é apenas benéfico economicamente, mas também importante para o ambiente.

Chef Moreau | Exatamente, a sustentabilidade é uma questão fundamental na minha cozinha. As máquinas de fatiar permitem-nos tirar o melhor partido de cada parte da carne e minimizar o desperdício. Isto é particularmente relevante quando estamos a falar de produtos de alta qualidade em que cada corte conta. Ao reduzir o desperdício, ajudamos a conservar os recursos e respeitamos o animal que nos fornece a carne.

Mestre Li & Chef Moreau | É para nós um prazer esclarecer também este aspecto. A sustentabilidade é uma responsabilidade que todos partilhamos.