Estudo de caso

As cortadoras de carne aumentaram significativamente a eficiência em cerca de 30 restaurantes

A cadeia de restaurantes chineses Niuzong Dian serve em média cerca de 500 000 clientes por ano e por local. O número de visitantes é multiplicado por nove restaurantes próprios e mais de 20 franchisados.

Tendo em conta estas dimensões, a Niuzong Dian tinha um potencial significativo para aumentar a eficiência no corte da carne. Mais especificamente, a carne de vaca - o ingrediente mais importante nas propostas de pratos quentes.

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Experiência
As cortadoras de carne aumentaram significativamente a eficiência em cerca de 30 restaurantes

a China, a carne de vaca da província de Guizhou é considerada uma especialidade. A carne, de cor amarela tenra e com um marmoreado muito fino, é considerada uma caraterística de qualidade especial - tal como o gado japonês Kobe. As tiras de carne de vaca para os pratos quentes são cortadas a partir de diferentes cortes de gado, cada um dos quais tem o seu próprio sabor caraterístico. Traduzidos, os cortes têm nomes sugestivos, como carne de floco de neve, junta de colher ou dragão pendurado. Por uma questão de frescura, estas peças só são cortadas em tiras finas no local, nas cozinhas do Niuzong.

A Empresa

Niuzong Dian Catering Management Co., Ltd

Fundada em 2013 como Guizhou Yellow Beef Restaurant, a cadeia de restaurantes de hotpot registou a marca Niuzong Dian em 2017. A sua especialidade são os hotpots a preços acessíveis com a cobiçada carne de vaca amarela, a carne de uma raça de gado da província de Guizhou. A partir da sua sede em Nanjing, capital da província oriental chinesa de Jiangsu, os restaurantes Niuzong espalharam-se também pelas províncias e cidades vizinhas. Existem atualmente nove restaurantes geridos diretamente pela Niuzong, bem como mais de 20 franchisados. Só os nove restaurantes empregam mais de 300 pessoas.

Fundada em Nanjing em 2013
9 restaurantes próprios com cerca de 300 empregados e mais de 20 franchisados

Nos nossos restaurantes mais movimentados, o investimento na VS12 F foi amortizado em apenas um mês, nos outros após três a quatro meses.”

Cheng Yuanli

Diretor-geral e proprietário do Niuzong Dian

O Desafio

Tudo depende da espessura perfeita da tira

A espessura perfeita das tiras é importante ao cortar, para que o sabor delicado e caraterístico de cada peça possa ser plenamente apreciado. Por este motivo, a Niuzong costumava recorrer ao corte manual pelos chamados "mestres de facas". No entanto, devido ao rápido aumento da procura, a certa altura deixaram de ser capazes de realizar o trabalho com a qualidade desejada. Mesmo um mestre de facas muito experiente corta um máximo de 100 quilogramas por dia em Niuzong – considerável, mas não é suficiente, tendo em conta o número crescente de clientes.

A Solução

Potente e resistente

Após uma longa pesquisa de mercado sobre as cortadoras de carne adequadas, Cheng optou pelas cortadoras verticais manuais VS12 F da Bizerba. Também são adequadas para produtos maiores, como os processados na Niuzong Dian. A disposição vertical do carro permite uma operação ergonómica em posição vertical, facilitando muito o trabalho dos operadores.

As Vantagens

Tanto rendimento como 5 mestres de faca

"Uma das coisas que nos convenceu foi o alto rendimento," diz Cheng. Com a fatiadora VS12 F, um funcionário pode processar até 500 quilos de carne por dia. Ou, como diz o empresário da restauração: "Uma máquina pode valer mais do que cinco bons mestres de facas. Nos restaurantes mais movimentados, o investimento pagou-se a si próprio em apenas um mês, nos outros apenas após três a quatro meses.

Vamos contar

fundada em Nanjing

0 '+

Restaurantes

clientes em média por restaurante e por ano

Oferecemos aos nossos clientes um serviço completo. Desde o teste dos sistemas até à instalação e formação do pessoal. Isto assegura um funcionamento quotidiano sem problemas desde o primeiro dia e todas as potencialidades podem ser exploradas imediatamente.”

Zhang Bu

Representante de Vendas Sénior, Retalho e Alimentar, Bizerba China