Estudo de caso

A Kantine Offenburg serve sempre sanduíches de primeira qualidade

Como preparar ingredientes de qualidade para um fast food de alta qualidade de forma rápida, segura e económica?
Diga adeus às doses pré-doseadas - a Kantine Offenburg orgulha-se de colocar no pão charcutaria acabada de cortar. Isto graças à fatiadora automática por gravidade GSP HD. Todos os funcionários podem utilizá-la para preparar sandes de alta qualidade, rapidamente e sem desperdício de alimentar.
O
serviço de cantina não tem rival em Offenburg. Instalada numa galeria de arte, esta empresa em fase de arranque, produz e serve sanduíches de qualidade superior, recheadas com charcutarias acabadas de cortar, produzidas localmente, acompanhadas de queijo fresco e mortadela ou legumes cortados. Cada sanduíche é feita por encomenda e as encomendas têm de ser preparadas rapidamente, pois muitos clientes vêm durante a hora de almoço. Mesmo assim, o principal é seguir as receitas à risca e evitar o desperdício alimentar. O proprietário da cantina estava à procura de uma máquina que pudesse cortar e pesar com a máxima precisão, acelerar os processos e processar delicadamente ingredientes de alta qualidade, e encontrou o cortador automático por gravidade GSP HD da Bizerba.
A Empresa
Kantine Offenburg
Desde abril de 2023, a Kantine Offenburg reforçou o seu menu de comida rápida, em resposta às solicitações dos clientes em relação à frescura, qualidade e sustentabilidade. Para além das sanduíches, o menu inclui saladas, pratos quentes como macarrão com queijo e sobremesas, incluindo gelado e cheesecake. Os molhos são confeccionados no estabelecimento e todas as refeições contêm ingredientes de origem local. Os quatro tipos de pão para as sandes foram desenvolvidos especificamente para a cantina, com a ajuda de um padeiro local.
  • Um local
  • 5 funcionários
  • serviço de catering e refeições no local
Mais informações
“Apostamos numa cozinha de qualidade com ingredientes de origem local. O nosso objetivo é colocar no pão produtos perfeitamente fatiados de forma rápida e sem desperdício. A Bizerba apoia-nos neste objetivo.”
Martin Kammerer
Fundador e proprietário
“Kantine Offenburg aplica um conceito inovador. Estou muito satisfeito pelo facto de, com a GSP HD, podermos oferecer aos nossos clientes a melhor experiência de sabor. Conseguimos isso cortando produtos de alta qualidade com grande precisão e delicadeza. Esta experiência pode ser reproduzida a longo prazo e pode ser padronizada com a balança integrada.”
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager na Bizerba Global Sales & Marketing
O desafio

Processamento de alimentos de alta qualidade com rapidez e precisão

Como o proprietário Martin Kammerer sabe, a diferenciação é um importante fator de sucesso no setor de restaurantes. Por isso, ele queria oferecer um novo cardápio para um público cada vez maior de entusiastas de fast food preocupados com a saúde e o meio ambiente. Inspirando-se na vizinha França, onde os "croques" são um prato popular de bistrô, e na diversidade de receitas possíveis, os sanduíches pareciam ser a escolha óbvia.

Sanduíches no momento certo

Para se diferenciar da concorrência e oferecer o máximo de frescor e qualidade, os ingredientes de cada sanduíche só podem ser cortados sob encomenda. No entanto, isso coloca o restaurante diante de um problema de tempo: independentemente de quem prepara um sanduíche na cantina, o cliente nunca deve ter de esperar mais de dez minutos. "Se houvesse um cozinheiro cuja única função fosse cortar a carne, nosso conceito não funcionaria", diz Martin Kammerer. "Isso consumiria muito tempo e também não seria econômico, pois desperdiçaria os recursos de um trabalhador qualificado".

Refeições eficientes e sustentáveis

A necessidade era de uma máquina capaz de oferecer o máximo desempenho de corte, que permitisse processos de trabalho rápidos e que até mesmo os assistentes pudessem manusear. Além disso, ela tinha que ser capaz de fazer sanduíches 100% idênticos para garantir uma qualidade consistente e reduzir o desperdício de alimentos. "Conheço a Bizerba desde que comecei a trabalhar no setor de catering. A precisão, a confiabilidade e a robustez dos dispositivos são bem conhecidas. Eu realmente aprecio isso. Foi por isso que dei uma olhada na Bizerba", lembra Kammerer.

A Solução

Corte automático, precisão em gramas

A escolha foi a favor do cortador automático por gravidade GSP HD. "Trabalhamos com o Sr. Kammerer para determinar qual máquina atenderia melhor às suas necessidades", explica Alexander Pogacnik, Gerente de Linha de Produtos de Varejo da Bizerba Global Sales & Marketing. "Tivemos uma fase de testes no local que durou várias semanas, durante as quais fizemos ajustes com base nas necessidades do cliente". Martin Kammerer comenta sobre sua experiência com a Bizerba: "O suporte é de primeira classe. As pessoas nos perguntam com interesse como estamos lidando com a máquina e se estamos satisfeitos. Nós somos assim. Ela funciona exatamente da maneira que queremos".

Ele se encaixa perfeitamente no conceito

Na prática diária, o GSP HD rapidamente provou sua eficácia e atendeu a todos os requisitos do cliente. Ele corta automaticamente os produtos de alta qualidade da cantina com o peso desejado - desde fatias finas de mortadela de 0,5 milímetros até pedaços de abacaxi de 3 milímetros de espessura e fatias de barriga de porco quente - mesmo em um espaço limitado. Ela corta com grande precisão e uniformidade, e pode ser limpa de forma rápida e fácil com a lâmina de corte extra. A GSP HD se encaixa no conceito operacional e visual de uma empresa de catering que valoriza a modernidade e a sustentabilidade.

Tecnologia inteligente reduz custos

O GSP HD economiza tempo e custos de manutenção graças à tecnologia SmarterSlicing: a interface digital do usuário fornece todas as informações relevantes em um relance, e os indicadores alertam a equipe quando é hora de limpar a máquina, afiar a lâmina ou realizar tarefas de manutenção. Isso permite que os processos sejam otimizados. O potente e inteligente Emotion® drive de lâmina também funciona de forma eficiente. Ele economiza até 55% de energia e garante uma operação silenciosa. Isso significa que a equipe da cantina pode se concentrar totalmente na satisfação dos desejos dos clientes.

Os Beneficios

Homem e máquina andam de mãos dadas

O GSP HD é agora o coração da produção de sanduíches da cantina e corta automaticamente a carne quente, o queijo, os vegetais e todos os outros ingredientes na quantidade exata especificada na receita, enquanto a equipe fica livre para preparar os sanduíches. "Nossos clientes costumam se surpreender quando o chef insere a carne, liga o fatiador e se vira", diz Kammerer, feliz. Depois que a carne é cortada, o sanduíche está pronto para ser coberto e entregue ao cliente alguns segundos depois.

Alimentação rápida no mais alto nível

Em conclusão, o proprietário da cantina comenta: "O fatiador diagonal automático GSP HD nos permite produzir sanduíches como sempre imaginamos. Com essa máquina, podemos oferecer fast food no mais alto nível. Ela também nos ajuda a calcular as quantidades de forma confiável para que possamos ser econômicos e sustentáveis ao mesmo tempo. Ela faz parte de um conceito de bufê bem-sucedido".

O desperdício alimentar é reduzido ao mínimo e a poupança de energia também garante um processo de preparação muito sustentável.”
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager na Bizerba Global Sales & Marketing

Vamos contar

0
Sanduíches por dia
0 kg
Carne processada por mês
“As nossas sugestões para ajustar melhor a máquina às nossas necessidades foram imediatamente aceites e implementadas. Não podíamos pedir mais.”
Martin Kammerer
Fundador e proprietário
“A comida rápida de alta qualidade é, sem dúvida, uma tendência em crescimento. A Kantine Offenburg é pioneira neste domínio, graças ao trabalho árduo do Sr. Kammerer e da equipa da cantina.”
Alexander Pogacnik
Retail Product Line Manager na Bizerba Global Sales & Marketing
Componentes

A solução da Kantine Offenburg

Corte
Fatiador automático por gravidade GSP HD
Informação adicional

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Case Study Kantine Offenburg (1 MB)
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