Заснована у 2013 році як Guizhou Yellow Beef Restaurant, мережа ресторанів гарячих страв зареєструвала бренд Niuzong Dian у 2017 році. Цей ресторан спеціалізується на недорогих стравах у горщиках з жовтою яловичиною, що походить з м'яса великої рогатої худоби з провінції Гуйчжоу. Історія цього кулінарного формату бере свій початок у Нанкіні, столиці східної провінції Цзянсу, але ресторани Niuzong також присутні в сусідніх провінціях і містах. Наразі існує дев'ять ресторанів під безпосереднім управлінням Niuzong, а також понад 20 франшиз. Лише у дев'яти ресторанах працює понад 300 осіб.
- Мережа створена в Нанкіні, в 2013 році
- 9 власних ресторанів з приблизно 300 працівниками
- 20+ франшиз
Ідеальна товщина скибочки - запорука успіху
Ідеальна товщина скибочок важлива при нарізці, щоб повною мірою оцінити делікатний, особливий смак кожного шматка яловичини. Раніше мережа Niuzong покладалася на ручну нарізку так званими "майстрами ножів". Однак через стрімке зростання попиту в якийсь момент персонал вже не міг нарізати яловичину вручну з такою ж швидкістю та якістю. Навіть дуже досвідчений майстер обробляв максимум 100 кілограмів м'яса на день - все ще вражаюче досягнення, але, на жаль, недостатнє з огляду на постійно зростаючу кількість гостей.
100 кг м'яса на день?
Це все ще великий потенціал для використання. Ченг Юаньлі, керуючий менеджер і власник Niuzong Dian, побачив тут потенціал для підвищення ефективності: по-перше, ми хочемо різати швидше, але зберігати незмінно високу якість. По-друге, залишаючись вірними філософії Guanzim, яка ставить людину в центр діяльності, ми хочемо звільнити персонал від важкої фізичної роботи. Маючи це на увазі, Ченг Юаньлі поставив собі за мету знайти відповідний слайсер.
Надійна та ефективна слайсерка
Після місяців досліджень і вивчення ринку Ченг зупинив свій вибір на ручних вертикальних слайсерах VS12 F від Bizerba. Слайсери також добре підходять для нарізки більших продуктів, наприклад, тих, що переробляються на заводі Niuzong Dian. Вертикальні санчата забезпечують ергономічну роботу у вертикальному положенні, що значно полегшує роботу персоналу.
Вільно регульована товщина нарізки
Вільно регульована товщина нарізки різних видів м'яса забезпечує точну нарізку скибочки за скибочкою. Тихий і гнучкий двигун адаптує свою потужність до опору і специфічних характеристик продукту, що нарізається. Безпосередніми перевагами приводу Emotion® є зниження енергоспоживання, збільшення терміну служби електронних компонентів і нульове накопичення тепла на пластині, завдяки чому нарізаний продукт залишається свіжим і чистим. Ченг оснастив усі ресторани Niuzong та франчайзингові точки одним або двома слайсерами VS12 F.
Продуктивність нарізки дорівнює продуктивності 5 ножових майстрів
"Висока продуктивність - це той аргумент, який нас переконав, - каже Ченг. За допомогою слайсера VS12 F одна людина може нарізати до 500 кілограмів м'яса на день. Або, як каже ресторатор: "Один слайсер дорівнює роботі п'яти спеціалізованих майстрів ножів". У найпопулярніших місцях інвестиції окупилися вже через місяць, а в інших - через три-чотири місяці".
Швидке навчання, інтуїтивне управління
Персонал почав працювати з машиною для нарізки після короткого тренінгу. Гігієнічний дизайн систем також полегшив щоденну роботу, наприклад, завдяки зручному зняттю компонентів, які можна мити в посудомийній машині, без використання інструментів. Перед зняттям леза на нього надягається спеціальний чохол, який також можна мити в посудомийній машині. Ніж завжди залишається закритим від моменту зняття до моменту надягання, тому ризик травмування на кухнях Niuzong значно зменшився.
Зменшення харчових відходів
Завдяки інтелектуальному приводу, слайсер VS12 F мінімально нагрівається навіть при безперервній роботі, тому сира яловичина залишається прохолодною і свіжою під час нарізки. Це особливо важливо, оскільки, як пояснює Ченг, "якість наших гарячих страв залежить від свіжості м'яса. Це ключовий аспект". Власник бачить, що його вимоги були виконані, навіть більше, ніж виконані: "Bizerba допомогла нам стандартизувати роботу на всіх локаціях, збільшити темпи виробництва та покращити якість страв, які ми постійно подаємо. Водночас ми змогли значно зменшити кількість харчових відходів завдяки точному нарізанню, аж до грама." Було б шкода втратити навіть грам такої гарної жовтої яловичини.
Bizerba у цифрах
Рішення Bizerba
Ваше повідомлення вже надіслано
Форма була надіслана успішно
На жаль, сталася помилка
Під час відправки форми сталася помилка. Будь ласка спробуйте ще раз