Истории успеха

Мясные слайсеры значительно повысили эффективность работы сети ресторанов, специализирующейся на приготовлении хот-пот.

Каждый ресторан китайской кухни хот-пот Niuzong Dian обслуживает в среднем около 500 000 гостей в год. Это количество посетителей нужно умножить на девять собственных ресторанов и более 20 ресторанов, работающих по франшизе.
Учитывая эти объемы, перед Niuzong Dian стояла задача повышения эффективности при нарезке говядины. А именно, желтой говядины — самого важного ингредиента в предлагаемых вариациях хот-пота.
В
Китае желтая говядина из провинции Гуйчжоу считается деликатесом. Нежное мраморное мясо обладает уникальными качественными характеристиками, подобно японской говядине Кобе. Полоски говядины для хот-пот нарезаются из различных частей животного, каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. В переводе названия этих кусков звучат оригинально, такие как “мясо-снежинка”, “ложка-ножка” или “висячий дракон”. Для сохранения свежести эти куски нарезаются на тонкие полоски непосредственно на кухнях Niuzong.
Компания
Niuzong Dian Catering Management Co., Ltd
Основанная в 2013 году как Guizhou Yellow Beef Restaurant, сеть ресторанов хот-пот зарегистрировала бренд Niuzong Dian в 2017 году. Специализация сети — доступные по цене хот-поты с желтой говядиной из провинции Гуйчжоу. Начав свою деятельность в Нанкине, столице восточнокитайской провинции Цзянсу, рестораны Niuzong распространились на близлежащие провинции и города. В настоящее время сеть включает девять ресторанов, управляемых напрямую, и более 20 ресторанов по франшизе. В девяти собственных ресторанах работают более 300 человек.
  • Основана в Нанкине в 2013
  • Девять собственных ресторанов, в которых работает около 300 сотрудников
  • Более 20 франшиз
В наших самых загруженных ресторанах инвестиции в VS12 F окупились всего за один месяц, в остальных — за три-четыре месяца.”
Cheng Yuanli
Генеральный директор и владелец сети Niuzong Dian
Вызов

Все зависит от идеальной толщины ломтика

Идеальная толщина ломтиков важна для того, чтобы в полной мере оценить тонкий, характерный вкус каждого кусочка. Поэтому Niuzong раньше полагался на ручную нарезку, выполняемую так называемыми «мастерами ножей». Однако из-за быстро растущего спроса они в какой-то момент перестали справляться с работой на желаемом уровне качества. Даже очень опытный мастер ножей в Niuzong может нарезать максимум 100 килограммов мяса в день — это немало, но недостаточно, учитывая постоянно растущее количество посетителей.

100 кг мяса за рабочий день? Еще есть потенциал

Чэн Юаньли, генеральный директор и владелец Niuzong Dian, обнаружил неиспользованный потенциал для повышения эффективности: он стремился ускорить процесс нарезки, сохраняя неизменно высокое качество. Одновременно он хотел освободить свою команду от тяжелой физической работы, следуя философскому принципу Гуаньцзы, который ставит людей в центр. Поэтому он начал искать подходящую машину для нарезки.
Решение

Мощный и долговечный

После тщательного исследования рынка слайсеров Чэн выбрал ручные вертикальные слайсеры Bizerba VS12 F. Эти слайсеры подходят как раз для работы с крупными продуктами, такими как те, что используются в Niuzong Dian. Вертикальное расположение каретки обеспечивает эргономичную работу, значительно облегчая труд оператора.

Плавная регулировка толщины нарезки

Толщину нарезки можно плавно регулировать, обеспечивая точные результаты нарезки - ломтик за ломтиком. Технология интеллектуального привода подаёт на нож именно столько усилия, сколько требуется для каждого отдельного реза. Это обеспечивает особенно бережную работу с продуктом, снижает потребление энергии и значительно минимизирует выделяемое машиной тепло. Чэн оснастил все рестораны Niuzong одним-двумя слайсерами VS12 F.

Преимущества

Такая же производительность, как у 5 мастеров ножей

«Одним из факторов, которые нас убедили, была высокая производительность», — говорит Чэн. С помощью слайсера VS12 F один оператор может перерабатывать до 500 килограммов мяса в день. Как отмечает ресторатор: «Одна машина может заменить пятерых опытных мастеров ножей. В самых загруженных ресторанах инвестиции окупились всего за один месяц, а в остальных — за три-четыре месяца».

Простой инструктаж, простое управление

Команды на местах быстро освоили управление слайсерами после короткого инструктажа. Гигиеничная конструкция систем значительно облегчает повседневную работу, например, благодаря удобной разборке компонентов, пригодных для мытья в посудомоечной машине, без использования инструментов. Перед снятием лезвия на него надевается специальный чехол, который также можно поместить в посудомоечную машину. Поскольку нож всегда остается надежно закрытым от момента снятия до повторной установки, риск получения травм на кухнях Niuzong значительно снижается.

Меньше пищевых отходов

Благодаря интеллектуальному управлению двигателем, VS12 F нагревается минимально, даже при непрерывной работе, что позволяет сырой говядине оставаться прохладной и свежей во время нарезки. Это особенно важно, так как «качество наших хот-потов в значительной степени зависит от свежести мяса», — объясняет Чэн. Он отмечает, что его цели — и даже больше — достигнуты: «Bizerba помогла нам наладить стандартизированное производство во всех ресторанах, увеличить скорость производства и значительно улучшить качество блюд. В то же время мы смогли значительно сократить пищевые отходы благодаря точной нарезке». Было бы обидно потерять такую прекрасную желтую говядину.

Давайте подсчитаем

0
основаны в Нанкине
0 '+
ресторанов
0
в среднем гостей на ресторан в год
Мы предлагаем нашим клиентам комплексное обслуживание: от тестирования систем до установки и обучения персонала. Это гарантирует бесперебойную работу с первого дня, позволяя сразу же полностью использовать весь потенциал оборудования.”
Zhang Bu
Старший менеджер по продажам, ритейл и пищевая промышленность, Bizerba China
Компоненты

Решение для хотпот

Нарезка
Откройте для себя новую модель:
Ручной слайсер с прямым углом нарезки VSP с кареткой для мяса
Услуги
Консультирование с учетом отраслевых требований и многолетний опыт
Интересно?
Пожалуйста, свяжитесь с нашими специалистами в любое время