Założona w 2013 roku jako Guizhou Yellow Beef Restaurant, sieć restauracji z danami typu hot pot zarejestrowała markę Niuzong Dian w 2017 roku. Specjalnością tej restauracji są dania typu hot pot w przystępnych cenach z żółtą wołowiną, pochodzącą z mięsa rasy bydła z prowincji Guizhou. Historia tego formatu kulinarnego ma swój początek w Nankinie, stolicy wschodniej prowincji Jiangsu, ale restauracje Niuzong są obecne również w okolicznych prowincjach i miastach. Obecnie działa dziewięć restauracji bezpośrednio zarządzanych przez Niuzong, a także ponad 20 franczyz. Tylko dziewięć restauracji zatrudnia ponad 300 osób.
- sieć założona w Nanjing, w 2013
- 9 własnych restauracji zatrudniających ok. 300 pracowników
- 20+ franczyz
Doskonała grubość plasterka to klucz do sukcesu
Doskonała grubość plasterków ma duże znaczenie podczas krojenia, by w pełni docenić delikatny, charakterystyczny smak każdego kawałka wołowiny. Wcześniej sieć Niuzong polegała na ręcznym krojeniu przez tzw. "mistrzów noża". Jednak ze względu na szybko rosnące zapotrzebowanie, w pewnym momencie personel nie był już w stanie ręcznie kroić wołowiny w tym samym tempie i przy zachowaniu wysokiej jakości. Nawet bardzo doświadczony mistrz noża kroił maksymalnie 100 kilogramów mięsa dziennie – to wciąż imponujące osiągnięcie, ale niestety niewystarczające wobec ciągle rosnącej liczby gości.
100 kg mięsa dziennie?
To wciąż duży potencjał do wykorzystania. Cheng Yuanli, manager zarządzający i właściciel Niuzong Dian, dostrzegł tu potencjał do poprawy wydajności: po pierwsze, chcemy kroić szybciej, ale zachować niezmiennie wysoką jakość. Po drugie, pozostając wiernym filozofii Guanzim która stawia ludzi w cenrum działań, chcemy odciążyć personel od ciężkiej pracy fizycznej. W związku z tym, Cheng Yuanli wyruszył na poszukiwanie odpowiedniej krajalnicy.
Solidna i wydajna krajalnica
Po wielu miesiącach poszukiwań i badań rynku, Cheng zdecydował się na ręczne krajalnice wertykalne VS12 F marki Bizerba. Krajalnice sprawdzą się również do krojenia większych produktów, takich jak te przetwarzane w Niuzong Dian. Pionowe sanie umożliwiają ergonomiczną obsługę w pozycji wyprostowanej, co znacznie ułatwia pracę personelowi.
Swobodne regulowanie grubości plasterka
Swobodne regulowanie grubości krojenia różnych rodzajów mięsa zapewnia precyzyjne krojenie plasterek po plasterku. Cichy i elastyczny silnik dopasowuje swoją moc do oporu oraz specyfiki produktu krojonego. Bezpośrednie korzyści z napędu Emotion® to mniejsze zużycie energii, zwiększenie żywotności części elektronicznych i zerowe nagrzewanie płyty odkładania produktu, co sprawia, że plasterki krojonego produktu są świeże i klarowne. Cheng wyposażył wszystkie restauracje i lokale franczyzowe Niuzong w jedną lub dwie krajalnice VS12 F.
Wydajność krojenia równa pracy 5 mistrzów noża
"Wysoka wydajność to argument, który nas przekonał" - mówi Cheng. Dzięki krajalnicy VS12 F jedna osoba może kroić nawet do 500 kilogramów mięsa dziennie. Lub, jak to określa restaurator: "Jedna krajalnica równa się pracy pięciu wyspecjalizowanych mistrzów noża. W najbardziej popularnych lokalizacjach inwestycja zwróciła się już po jednym miesiącu, a w innych po zaledwie trzech lub czterech miesiącach."
Szybkie szkolenie, intuicyjna obsługa
Personel rozpoczął pracę z krajalnicą już po krótkim szkoleniu. Higieniczny design systemów również ułatwia codzienną pracę, na przykład dzięki wygodnemu, beznarzędziowemu demontażowi elementów, które można myć w zmywarce. Przed zdjęciem ostrza nakłada się specjalną osłonę, która również nadaje się do mycia w zmywarce. Nóż zawsze pozostaje zamknięty od momentu demontażu, aż do ponownego założenia, ryzyko skaleczeń w kuchniach Niuzong zostało znacząco zredukowane.
Ograniczenie marnotrawienia żywności
Dzięki inteligentnemu napędowi silnika, krajalnica VS12 F minimalnie się nagrzewa, nawet w trybie ciągłej pracy, dzięki czemu surowa wołowina pozostaje chłodna i świeża podczas krojenia. Jest to szczególnie istotne, ponieważ, jak tłumaczy Cheng: "Jakość naszych dań typu hot pot zależy od świeżości mięsa. To kluczowy aspekt". Właściciel widzi, że jego wymagania zostały spełnione, nawet z nadwyżką: "Bizerba pomogła nam ustandaryzować pracę we wszystkich lokalizacjach, zwiększyć tempo produkcji i cały czas poprawić jakość serwowanych przez nas dań. Jednocześnie udało nam się znacząco zredukować marnotrawienie żywności dzięki precyzyjnemu krojeniu, co do grama." Szkoda byłoby zmarnować chociażby gram tak pięknej, żółtej wołowiny.
Bizerba w liczbach
Rozwiązania Bizerba
Twoja wiadomość jest już w drodze do nas.
Formularz został wysłany pomyślnie
Ups! Coś poszło nie tak
Błąd podczas wysyłania formularza. Spróbuj ponownie