Prípadová štúdia

Nárezové stroje na mäso výrazne zefektívňujú prevádzku približne 30 reštaurácií

Reťazec čínskych hotpotových reštaurácií Niuzong Dian obslúži na jednom mieste v priemere približne 500 000 hostí ročne. Počet stravníkov sa násobí deviatimi reštauráciami a viac ako 20 franšízami.
Vzhľadom na veľkosť reštaurácie mal Niuzong Dian značný potenciál zvýšiť efektivitu krájania žltého hovädzieho mäsa, ktoré je kľúčovou zložkou rôznych variácií ponúkaných hotpotov.
  • Skúsenosti
V
Číne sa žlté hovädzie mäso z provincie Guizhou považuje za veľkú špecialitu. Jemné žlté mäso s veľmi jemným mramorovaním sa považuje za výnimočnú vlastnosť - rovnako ako u japonského dobytka Kobe. Plátky hovädzieho mäsa na hotpot sa krájajú z rôznych častí žltého hovädzieho dobytka, pričom každá z nich má svoju osobitnú chuť. Jednotlivé kusy mäsa majú výstižné názvy, ako napríklad mäso zo snehových vločiek, lžičkové koleno alebo visiaci drak. V záujme zachovania čerstvosti sa tieto kúsky krájajú na jemné plátky priamo na mieste v kuchyni Niuzong.
SPOLOČNOSŤ
Niuzong Dian Catering Management Co., Ltd
Sieť hotpotových reštaurácií bola založená v roku 2013 ako Guizhou Yellow Beef Restaurant a v roku 2017 si zaregistrovala značku Niuzong Dian. Jej špecialitou sú hotpoty za prijateľné ceny s vyhľadávaným žltým hovädzím mäsom, mäsom dobytka z provincie Guizhou. Zo svojho sídla v Nankingu, hlavnom meste východočínskej provincie Ťiang-su, sa činnosť spoločnosti Niuzong rozšírila do susedných provincií a miest. V súčasnosti má spoločnosť Niuzong deväť reštaurácií, ktoré priamo riadi, a viac ako 20 franšíz. Len v týchto deviatich reštauráciách pracuje viac ako 300 zamestnancov.
  • Založené v Nanjingu v roku 2013
  • 9 reštaurácií s približne 300 zamestnancami
  • Viac ako 20 franšíz
V našich najvyťaženejších reštauráciách sa investícia do VS12 F vrátila už za jeden mesiac, v ostatných za tri až štyri mesiace."”
Cheng Yuanli
Generálny riaditeľ a majiteľ spoločnosti Niuzong Dian
VÝZVA

Všetko závisí od ideálnej hrúbky plátku

Pri krájaní je dôležitá ideálna hrúbka plátkov, aby ste naplno ocenili jemnú a charakteristickú chuť každého kúska. Preto sa spoločnosť Niuzong spoliehala na ručné krájanie takzvanými "majstrami nožov". V určitom okamihu však v dôsledku rýchlo rastúceho dopytu už neboli schopní vykonávať prácu v požadovanej kvalite. Dokonca aj veľmi zručný majster noža dokáže v Niuzongu nakrájať maximálne 100 kilogramov denne - čo je obdivuhodné, ale vzhľadom na neustále sa zvyšujúci počet návštevníkov to nestačí.

100 kg mäsa denne? Stále je tu potenciál rastu

Cheng Yuanli, generálny riaditeľ a majiteľ spoločnosti Niuzong Dian, identifikoval nevyužitý potenciál: chcel porciovať rýchlejšie a dosahovať stále dokonalú kvalitu. Zároveň chcel odbremeniť tím od ťažkej fyzickej práce v súlade s filozofickou zásadou Guanzi, ktorá kladie do centra pozornosti ľudí, vysvetľuje. Začal teda hľadať vhodný nárazový stroj.
RIEŠENIE

Výkon & odolnosť

Po rozsiahlom prieskume trhu s vhodnými strojmi na porciovanie mäsa sa spoločnosť Cheng rozhodla pre ručný vertikálny stroj VS12 F od spoločnosti Bizerba. Tieto stroje sú vhodné aj na väčšie výrobky, ako sú tie, ktoré sa spracovávajú v spoločnosti Niuzong Dian. Vertikálne usporiadanie chodu saní umožňuje ergonomickú prácu vo vzpriamenej polohe, čo výrazne uľahčuje prácu obsluhy.

Plynule nastaviteľná hrúbka plátkov

Vhodnú hrúbku plátkov pre rôzne druhy rezov možno plynule nastaviť, čím sa zabezpečia presné výsledky krájania. Inteligentná technológia pohonu nožov pôsobí na nôž len takou silou, aká je potrebná pre každý jednotlivý plátok. Tým sa zabezpečuje mimoriadne šetrný rez, znižuje sa spotreba energie a výrazne sa minimalizuje teplo, ktoré stroj produkuje. Spoločnosť Cheng vybavila všetky pobočky a franšízy spoločnosti Niuzong vždy jedným až dvoma strojmi na rezanie VS12 F.

VÝHODY

Rovnaký výkon ako pri 5 nožových majstroch

"Jednou z vecí, ktoré nás presvedčili, bol skvelý výkon," hovorí Cheng. So zariadením VS12 F môže jeden zamestnanec spracovať až 500 kilogramov mäsa denne. Alebo, ako hovorí reštaurátor: "Jeden stroj môže mať hodnotu piatich dobrých majstrov s nožmi. V najvyťaženejších reštauráciách sa investícia vráti už za jeden mesiac, v ostatných po troch až štyroch mesiacoch."

Jednoduché zaškolenie, jednoduchá obsluha

Po krátkom zaškolení boli tímy schopné obsluhovať stroje na krájanie mäsa bez akýchkoľvek problémov. Hygienický dizajn systémov tiež výrazne uľahčuje každodennú prácu, napríklad vďaka jednoduchej demontáži odnímateľných častí stroja, ktoré možno umývať v umývačke riadu bez použitia náradia. Pred demontážou sa na nôž nasadí špeciálny kryt, ktorý sa dá tiež umiestniť do umývačky riadu. Keďže nôž zostáva vždy bezpečne uzavretý od demontáže až po opätovné nasadenie, riziko poranenia v kuchyniach Niuzong sa výrazne znižuje.

Menej plytvania potravinami

Vďaka inteligentnému pohonu nožov sa VS12 F zahrieva len minimálne, a to aj pri nepretržitej prevádzke, vďaka čomu zostáva surové hovädzie mäso počas krájania chladné a čerstvé. To je obzvlášť dôležité, pretože, ako vysvetľuje Cheng, "kvalita našich hotpotov závisí predovšetkým od čerstvosti mäsa." Spoločnosť Bizerba im pomohla dosiahnuť ich ciele a ešte viac: "Pomohla nám zaviesť štandardizovanú výrobu vo všetkých prevádzkach, zvýšiť rýchlosť výroby a ďalej zlepšovať kvalitu jedál. Zároveň sa nám vďaka presnému krájaniu podarilo výrazne znížiť plytvania potravinami." Bola by škoda prísť o to krásne žlté hovädzie mäso.

V číslach

0
založené v Nanjingu
0 +
reštaurácií
0
priemerný počet hostí za rok
Našim zákazníkom ponúkame komplexné služby, ktoré zahŕňajú testovanie, inštaláciu a školenie personálu. Tým sa zabezpečí bezproblémová každodenná prevádzka od prvého dňa a celý potenciál sa môže okamžite naplno využiť."”
Zhang Bu
Senior Sales Representative, Retail and Food Processing, Bizerba China
Komponenty

Riešenie na mieru: Koncept hotpot

Krájanie
Objavte nový model:
Ručný vertikálny nárezový stroj VSP et kızaklı
Služba
Odborné poradenstvo a skúsenosti v odvetví
CHCETE SA DOZVEDIEŤ VIAC O NÁRAZOVÝCH STROJOCH?
Kontaktujte našich špecialistov.