Interview

Trancheurs en réseau au comptoir frais : la découpe intelligente au service de la performance

Nous avons rencontré Alexander Pogacnik, Expert Technique chez Bizerba, pour parler des bénéfices des trancheurs en réseau au comptoir frais. Files d’attente, surcharge ponctuelle de certaines machines, manque de visibilité en temps réel : les points de vente font face à des défis quotidiens au comptoir frais. Grâce aux trancheurs en réseau, ces problématiques trouvent enfin des solutions concrètes. Alexander explique comment la "découpe intelligente" aide le personnel dans ses tâches quotidiennes, tout en fournissant au back-office les informations nécessaires pour une gestion plus efficace du matériel.
Text & image: Bizerba
  • Expérience
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Alexander, quel est le principal défi auquel les commerçants font face aujourd’hui au comptoir frais ?
Alexander Pogacnik |

L’un des plus grands problèmes reste les files d’attente et temps d’attente trop longs. Les clients veulent être servis rapidement, mais toutes les machines ne sont pas utilisées de manière égale ni optimale. C’est là que les trancheurs en réseau et notre concept de « découpe intelligente » entrent en jeu. Ils permettent de soutenir les opérateurs dans leurs tâches quotidiennes tout en rendant toutes les données accessibles au back-office.

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Comment ces données aident-elles à optimiser les processus ?

Grâce à une transparence totale des données du comptoir jusqu’au back-office, les commerçants peuvent analyser l’utilisation de leurs machines. Si certains trancheurs sont sur-utilisées tandis que d’autres sont sous-exploitées, il devient facile d’ajuster le parc matériel en conséquence. Cela permet de réduire les files d’attente et les temps d’attente, tout en garantissant que les bons équipements soient placés aux bons postes.

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Vous avez mentionné les indicateurs. Quel rôle jouent-ils dans la découpe intelligente ?

Les indicateurs accompagnent le personnel en surveillant les tâches clés telles que l’affûtage, le nettoyage et la maintenance. Ils peuvent être ajustés pour s’adapter aux processus spécifiques de chaque comptoir. On configure une machine avec les réglages par défaut des indicateurs, puis on crée une sauvegarde qu’on déploie ensuite sur l’ensemble du parc de trancheurs. Cela fait gagner du temps et garantit une uniformité des opérations.

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Quels sont les principaux bénéfices pour les commerçants ?

La découpe intelligente permet d’économiser des ressources et garantit une disponibilité maximale des trancheurs. Parallèlement, elle favorise l’hygiène en rappelant au personnel quand le nettoyage doit être effectué et contribue à maintenir une lame toujours parfaitement affûtée. C’est une efficacité optimisée à tous les niveaux : technique, opérationnel et au contact du client.

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