Artigianalità, ma con rendimento industriale

Delicio utilizza processi naturali per produrre i suoi salumi come il prosciutto cotto. A differenza dei prodotti industriali che vengono sottoposti a una forte pressatura, la consistenza dei prodotti artigianali può variare da un lotto all’altro. Per questa ragione, l’affettatura deve avvenire in modo preciso e a una velocità controllata per garantire una fetta perfetta.

Velocità non significa solo maggiore rendimento

Se Delicio desidera velocizzare il processo di affettatura non può essere solo una questione di alto rendimento delle operazioni in corso, questo perché i frequenti cambi di prodotto sono una realtà quotidiana nello stabilimento di Middelburg. Perciò introdurre un sistema industriale di grandi dimensioni comporterebbe un notevole dispendio di tempo ed energie per il riallestimento e la pulizia. Inoltre le lame a falce, prevalentemente utilizzate in questo settore, non sono adatte per i delicati prodotti Delicio; senza contare poi lo spazio che richiede un’affettatrice industriale, tra cui quello necessario per il tritacarne aggiuntivo.

La lista dei desideri di Delicio

L’ideale era quindi un'affettatrice compatta con una lama circolare con cui ottenere risultati di affettatura perfetti e un rendimento maggiore, anche con i prodotti più delicati. Inoltre doveva richiedere un dispendio di tempo ed energie minimo per i cambi di prodotto e la pulizia unitamente ad un sistema di affilatura che non comportasse grandi sforzi.

Su consiglio di Bizerba, il direttore generale Doene ha scelto l’A560, un’affettatrice mobile e compatta. La soluzione, che può essere collegata alla rete, è dotata di una bilancia integrata con controllo del peso target.

Affilatura delle lame integrata

L’A560 funziona con una lama circolare che viene affilata all’interno della macchina senza necessità di rimozione. Poiché l’affettatura avviene a una velocità relativamente bassa, i risultati sono fette sempre perfette, anche con i più esigenti prodotti Delicio.

Adatta anche a carni di grandi dimensioni

Grazie ai telai di taglio sostitutivi disponibili, l’A560 riesce ad affettare anche carni di grandi dimensioni presenti nella gamma Delicio, come la fesa di maiale. Lo speciale design del supporto mantiene la carne quasi completamente intatta mentre viene bloccata nel telaio – un requisito importante per lavorare i prodotti di qualità di Léon Doene.

Controllo preciso della tendenza sulle fette

Affettando in base al peso target con un controllo perfetto della tendenza sulle singole fette, Delicio riesce a minimizzare gli scarti. Regolando lo spessore delle fette per i prodotti dal diametro costante, Delicio produce confezioni da sei fette, ad esempio, il cui peso netto è compreso tra i 99 e i 101 grammi, evitando il riempimento eccessivo o insufficiente delle confezioni.

Design igienico

Infine, ma non per importanza: il riallestimento e la pulizia di un sistema di produzione industriale A560 richiede uno sforzo in tempo ed energia minimo. Direttore generale Doene: “L'affettratrice è facile da usare e pratica da pulire. Si può estrarre ogni componente, consentendo un facile accesso a ogni area. La macchina può essere completamente pulita con acqua e sapone e disinfettata a bassa pressione”. Perfetta per i frequenti cambi di prodotto Delicio dello stabilimento sulla Schelda.

Oggi Delicio riesce a soddisfare la crescente domanda dei suoi salumi in modo rapido e flessibile. Anche per i lotti di grandi dimensioni, l’azienda beneficia di una produzione massima di 250 fette/min. La produzione è aumentata anche con lotti più piccoli e con cambi frequenti, grazie alla particolare rapidità di pulizia dell’A560. Inoltre tramite i controlli touch della macchina è possibile salvare diverse configurazioni che possono essere selezionate velocemente dopo un cambio prodotto

Risparmio energetico incluso

A differenza delle grandi affettatrici industriali a lame a falce, quando si utilizza una macchina con una lama circolare non è necessario raffreddare molto il prodotto prima di affettarlo. Il prodotto rimane infatti intatto anche a velocità di rotazioni ridotte. In questo modo non solo si riducono i costi elettrici, ma anche lo spazio necessario per i sistemi di raffreddamento

Riduzione degli scarti fino al 15%

Le interruzioni di produzione per affilare le lame appartengono ormai al passato con la funzione di affilatura integrata. Grazie al controllo di tendenza perfetta, con l’A560 si riducono gli sprechi fino al 15%, aumentando il valore aggiunto. Léon Doene conclude: “Questa macchina è perfetta per affettare prodotti tradizionali su scala ridotta”.