Prípadová štúdia

Kombinácia remeselného spracovania a priemyselného výkonu

Delicio kombinuje tradičné metódy s inovatívnou technológiou krájania na výrobu vysokokvalitných mäsových a šalátových výrobkov

Delicio sa špecializuje na tradičné mäsové výrobky, ktorých popularita stále rastie. Aby mohla vyrábať rýchlejšie a pritom neohrozila autentický charakter svojich výrobkov, zvolila si riešenie v podobe nového krájacieho stroja.

Domov
Skúsenosti
Kombinácia remeselného spracovania a priemyselného výkonu

peciality Delicio sa vyznačujú prirodzenou kvalitou v porovnaní s priemyselnou štandardizovanou masovou výrobou. Na zachovanie tejto kvality vykonáva tento stredne veľký výrobca mnoho krokov v pracovnom procese ručne. Niektoré procesy však stroje zvládajú rovnako dobre, ak nie lepšie. Technologicky vyspelý výrobný závod spoločnosti Delicio je vybavený inovatívnou baliacou linkou so systémami od spoločnosti Bizerba. Zakladateľ spoločnosti Delicio, Léon Doene, sa opäť obrátil na spoločnosť Bizerba so svojou najnovšou požiadavkou: zvýšiť kapacitu na krájanie mäsových výrobkov, aby sa lepšie uspokojil rastúci dopyt.

O spoločnosti

Delicio Benelux BV

Spoločnosť Delicio sídli v Middelburgu, hlavnom meste holandskej provincie Zeeland. Spoločnosť sa špecializuje na tradičné šaláty a mäsové výrobky autentickej kvality. V roku 2003 začínala ako dovozca belgického chleba a krutónov, od roku 2006 sa jej zakladateľ a majiteľ Léon Doene zameral na výrobu vlastných výrobkov, medzi ktoré patria rôzne druhy mäsa.

Spoločnosť bola založená v roku 2003
ako čistý dovozca od roku 2006
výroba výrobkov pod vlastnou značkou

Viac informácií

Zavolajte na

Vysokokvalitné výrobky a časté zmeny

Spoločnosť Delicio sa pri výrobe mäsových výrobkov, ako je napríklad varená šunka, spolieha na prírodné procesy. Na rozdiel od priemyselných výrobkov, ktoré sú silne lisované, sa štruktúra mäsových výrobkov môže líšiť od šarže k šarži. Preto je nevyhnutné vykonávať krájanie pri presne kontrolovanej rýchlosti, aby sa zabezpečili dokonalé plátky.

Rýchlosť tu však neznamená len priepustnosť

Spoločnosť Delicio si uvedomuje, že rýchle krájanie nie je len o tom, ako rýchlo môžu operácie prebiehať. V závode v Middelburgu sú časté zmeny výrobkov bežnou súčasťou každodennej prevádzky. Preto by zavedenie veľkého priemyselného systému znamenalo značné množstvo času a úsilia vynaloženého na opakujúce sa zariadenia a čistenie. Okrem toho srpové nože, ktoré sa bežne používajú v priemysle, nie sú ideálne pre jemné výrobky spoločnosti Delicio. Okrem toho by si priemyselný stroj na rezanie vyžadoval viac priestoru vrátane potreby ďalšej brúsky.

Zoznam požiadaviek spoločnosti Delicio

Ideálnym riešením by bol kompaktný stroj na rezanie s kruhovým nožom, ktorý by dosahoval dokonalé výsledky rezania s dodatočnou priepustnosťou, a to aj v prípade najchúlostivejších výrobkov. Kľúčová by bola minimalizácia času a námahy potrebnej na výmenu a čistenie rezačky, zatiaľ čo brúsenie by si nemalo vyžadovať žiadne významné úsilie.

Stroj je ideálny na krájanie tradičných výrobkov aj v menšom rozsahu.”

Léon Doene

Majiteľ spoločnosti Delicio

Riešenie

Dodržiavanie predpisov - a oveľa viac

Na základe odporúčania spoločnosti Bizerba sa spoločnosť Doene rozhodla pre kompaktný a mobilný priemyselný rázový stroj A560. Toto sieťové riešenie je vybavené integrovanou váhou a kontrolou cieľovej hmotnosti.

Integrované brúsenie nožov

Priemyselný brúskač nožov A560 pracuje s kruhovým nožom, ktorý sa brúsi priamo v stroji bez toho, aby sa musel vyberať. Vďaka krájaniu pri nižších rýchlostiach sa vždy dosiahnu dokonalé plátky, a to aj pri náročných výrobkoch Delicio.

Vhodný aj na veľké kusy

Voliteľný vymeniteľný krájací rám umožňuje krájaču A560 spracúvať aj veľké kusy mäsa, ako je napríklad sortiment bravčových kĺbov Delicio. Špeciálna konštrukcia uchytenia rámu zabezpečuje, že mäso zostane takmer neporušené, čo je kľúčová požiadavka pre prémiové výrobky Léon Doene.

Presné ovládanie krájania

Vďaka presnej kontrole krájania na cieľovú hmotnosť dokáže Delicio minimalizovať plytvanie. Pri výrobe výrobkov s rovnakým priemerom Delicio nastavuje hrúbku plátkov tak, aby balenie obsahovalo napríklad šesť plátkov s čistou hmotnosťou 99 až 101 gramov. Tým sa zabezpečí, že v balení nedôjde k preplneniu alebo nedoplneniu.

Hygienický dizajn

Nakoniec je tu ešte jedna dôležitá vlastnosť: vďaka priemyselnému vybaveniu je čas a úsilie potrebné na opätovné vybavenie a čistenie A560 minimálne. Výkonný riaditeľ Doene poznamenáva: "Rezací stroj sa jednoducho používa a ľahko čistí. Všetko sa dá ľahko rozobrať, čo umožňuje ľahký prístup ku každej časti stroja. Celý stroj sa dá kompletne vyčistiť mydlom a vodou a potom vydezinfikovať pod nízkym tlakom." Táto vlastnosť je ideálna pre časté zmeny výrobkov v továrni Delicio na brehu rieky Schelde.

Výhody

Zvýšená priepustnosť, vynikajúce výsledky, pridaná hodnota

Spoločnosť Delicio teraz môže účinne uspokojiť rastúci dopyt po svojich mäsových výrobkoch s väčšou flexibilitou a rýchlosťou. S maximálnym výkonom až 250 plátkov za minútu dokáže spracovať väčšie dávky so zvýšenou kapacitou.Zvýšená priepustnosť sa premieta aj do menších dávok a častých zmien výrobkov. Rýchlosť čistenia stroja A560 je mimoriadne vysoká, čo výrazne prispieva k jeho efektívnosti. Okrem toho dotykové ovládacie prvky stroja umožňujú jednoduché vyvolanie uloženej konfigurácie pre ďalší výrobok.

Vrátane úspory energie

Na rozdiel od väčších priemyselných rezacích strojov so srpovými nožmi nie je pri použití planetárneho pohybu nožov potrebné výrobok vopred toľko chladiť. Pri nižších rýchlostiach otáčania zostáva výrobok neporušený, čím sa minimalizuje nielen spotreba elektrickej energie, ale aj priestor potrebný na chladiace systémy.

Straty znížené až o 15 %

Vďaka integrovanej funkcii ostrenia nožov sú prerušenia výroby z dôvodu ostrenia nožov minulosťou. Model A560 ďalej znižuje straty až o 15 % vďaka presnej kontrole krájania, čo vedie k vyššej pridanej hodnote. Léon Doene uzatvára: "Tento stroj je ideálny na krájanie tradičných výrobkov aj v menšom rozsahu."