Trabalho artesanal com rendimento industrial

A Delicio utiliza um processo natural para produzir produtos à base de carne, como o fiambre cozido. Ao contrário dos produtos industriais que são fortemente prensados, a textura dos produtos de carne pode variar de lote para lote. Por este motivo, o corte deve ser efetuado a uma velocidade controlada e com precisão para garantir a fatia perfeita.

Velocidade não significa apenas rendimento

Se a Delicio quer fatiar rapidamente, a questão não é apenas o rendimento nas operações em curso. Isto porque as mudanças frequentes de produto fazem parte do quotidiano da fábrica de Middelburg. Por isso, a introdução de um sistema industrial de grandes dimensões implicaria muito trabalho e tempo de reposição e limpeza. Além disso, as lâminas que são predominantemente utilizadas na indústria, não são as indicadas para os delicados produtos da Delicio. Para não falar do muito espaço necessário para uma máquina de fatiar de dimensão industrial, incluindo o equipamento adicional necessário.

A lista de desejos da Delicio

Uma cortadora compacta com uma lâmina circular era a solução ideal. Tinha de obter resultados de corte perfeitos com um desempenho adicional, mesmo para os produtos mais delicados. O tempo e o esforço necessários para a mudança de produto e a limpeza deviam ser reduzidos ao mínimo, enquanto a afiação não devia exigir muito esforço.

Ao seguir o conselho da Bizerba, o diretor executivo Doene, decidiu-se pelo cortador compacto e móvel A560. A solução que pode ser ligada em rede está equipada com uma balança integrada e um controlo de peso objetivo.

Sistema integrado para afiar lâminas

A A560 funciona com uma lâmina circular que é afiada na máquina sem ser necessário retirá-la. Uma vez que pode cortar a uma velocidade reduzida, os resultados são sempre fatias perfeitas, mesmo com os exigentes produtos da Delicio.

Adequada mesmo para peças de carne de maiores dimensões

Na estrutura de corte substituível opcional, que também está disponível, a A560 pode processar as peças de carne de grandes dimensões da gama Delicio, como por exemplo, a alcatra de porco. Devido ao design especial do suporte, a carne permanece quase completamente intacta enquanto está presa na estrutura - um requisito importante para os produtos premium de Léon Doene.

Controlo preciso do corte

A Delicio pode minimizar o desperdício, cortando até ao peso desejado com um controlo preciso das fatias. Para produtos com um diâmetro constante, ao ajustar a espessura adequada das fatias, a Delicio produz, por exemplo, embalagens com seis fatias, em que o peso líquido se situa exatamente entre 99 e 101 gramas. Isto torna impossível o enchimento excessivo ou insuficiente na área em causa.

Design higiénico

Por último, mas não menos importante: para um sistema com desempenho industrial, o tempo e o esforço necessários para mudar de equipamento e limpar a A560 são mínimos. Como afirma o diretor geral Doene: "A máquina de corte é fácil de utilizar e prática de limpar. Tudo pode ser retirado, o que facilita o acesso a todas as zonas. A máquina pode ser cuidadosamente limpa com água e sabão e desinfetada a baixa pressão.” Perfeita para as frequentes mudanças de produto na fábrica da Delicio no rio Schelde.

Atualmente, a Delicio pode satisfazer a procura crescente dos seus produtos de carne, mantendo-se mais flexível e mais rápida. Para lotes maiores, a empresa beneficia de um rendimento máximo de até 250 fatias/minuto. Mesmo quando os lotes são mais pequenos e são necessárias mudanças frequentes de produto, a produção aumenta. Além disso, os comandos tácteis da máquina permitem que a configuração guardada seja chamada diretamente para o produto seguinte.

Poupança de energia incluída

Ao contrário das grandes máquinas de corte industriais, com o corte com lâminas rotativas o produto não precisa de ser arrefecido com tanta antecedência. O produto permanece intacto mesmo a velocidades de rotação mais baixas. Isto não só minimiza a fatura de eletricidade, como também o espaço necessário para os sistemas de refrigeração.

As perdas são reduzidas até 15%

As interrupções na produção para afiar a lâmina pertencem ao passado com a função de afiamento integrada. Com um controlo preciso do corte, a A560 reduz as perdas até 15%, o que aumenta benefício. Conclusão de Léon Doene: "Esta máquina é perfeita para cortar produtos tradicionais em pequena escala.