Вишукана їжа та сталий розвиток у ресторані Rust en Vrede

Вишукана кухня - це унікальний кулінарний досвід: виняткова увага до подачі страв, точний підбір інгредієнтів та продуктів, регіональні делікатеси, екологічність та сезонність - все це робить ресторани Rust en Verde особливим місцем на кулінарній карті Стелленбоша. У меню дуже часто зустрічаються несподівані та неочевидні смакові поєднання. "Кожного разу, коли наші гості відвідують наш ресторан, вони очікують на унікальний кулінарний досвід. Наше завдання - виправдати ці очікування", - говорить Фабіо Даніель, шеф-кухар Rust en Vrede. Фабіо Даніель також дотримується тих же принципів при виборі обладнання для кухні. В середньому 7700 гостей на рік приходять до ресторану, очікуючи на винятковий досвід, тому робота шеф-кухаря полягає в тому, щоб подбати про деталі і переконатися, що все працює бездоганно.

Крістіан Шисс, керуючий директор Bizerba в Південній Африці, згадує, як ресторан шукав обладнання преміум-класу, щоб задовольнити найвибагливіші вимоги. "Як ресторан високої кухні, ми зобов'язані підтримувати максимальну якість продуктів та інгредієнтів. Крім того, важливим критерієм було зменшення харчових відходів: "Замість того, щоб нарізати продукти вручну, ми нарізаємо їх автоматично на професійному обладнанні. Щовечора ми обслуговуємо понад 500 тарілок, точно нарізані продукти створюють дивовижний візуальний ефект на кожній тарілці.

Високоякісне обладнання для кейтерингу - це критерій номер один. Проте, екологічний фактор також був важливим аспектом при виборі обладнання: техніка Bizerba вирізняється тривалим терміном служби, ергономічністю та енергоефективністю. Фабіо Даніель: "Найбільшим викликом для нас було зменшення харчових відходів та управління рестораном у дусі сталого розвитку. Як чемпіон WWF з охорони природи, наша головна мета - захист навколишнього середовища та розумне використання природних ресурсів, що також має сенс при веденні бізнесу у сфері громадського харчування". Фабіо Даніель отримав багато пропозицій, перш ніж остаточно зупинився на рішеннях Bizerba: "Bizerba є виробником високоякісних рішень та обладнання на ринку. Як ресторан високої кухні, ми також прагнемо до досконалості в кожній сфері нашого бізнесу. Ми шукали обладнання, яке б відповідало нашим найвибагливішим очікуванням. Bizerba - ідеальний вибір".

Чотири рішення з одного джерела, від Bizerba. Однак це не єдина перевага для шеф-кухаря Фабіо Даніеля. Обладнання для громадського харчування від Bizerba - це також ідеальні результати при нарізанні, подрібненні або зважуванні, а отже, приваблива презентація та подача страв на тарілках.

Точні результати нарізки та менше відходів

Фабіо Даніель дуже добре пам'ятає, що таке працювати в ресторані: "До того, як ми зупинили свій вибір на обладнанні Bizerba, нам доводилося миритися з нижчою якістю, і результати нас не зовсім задовольняли. Завдяки рішенням Bizerba ми скоротили кількість відходів до необхідного мінімуму". GSP H - це багатозадачна слайсерка не тільки для приготування карпаччо, а й салатів: "Незалежно від того, йде мова про сирі продукти чи овочі, результатом завжди є ідеально нарізаний продукт. Пила для м'яса та кісток FK23 поєднує в собі функціональність і турботу про навколишнє середовище в дусі сталого розвитку: "Стейки, які ми готуємо, мають однакову товщину, тому ми зменшили кількість відходів майже до нуля".

Вся інформація на етикетці

Мультимедійні ваги в парі з принтером етикеток - це, попри все, важливий компонент кухонного обладнання для закладів громадського харчування. Точне зважування інгредієнтів для кожної страви, але не тільки: Фабіо Даніель - піонер у сфері маркування алергенів у Південній Африці та предтеча детального маркування порційних продуктів на кухні. Інгредієнти, які викликають алергію або харчову непереносимість, можна знайти на етикетці. "Ми використовуємо ваги XCII800 не лише для зважування. Ми також використовуємо ваги для маркування кожного інгредієнта та етикетування упаковки. Як ви можете легко передбачити, найважливішою інформацією на етикетці є дата. Маючи такі детальні дані на етикетці, ми можемо бути впевнені, що в обігу немає прострочених продуктів".

Команда Rust en Vrede дуже задоволена обладнанням Bizerba: "Співпраця з Bizerba просто фантастична. Ми поділяємо однакові цінності, тому сподіваємося, що наша співпраця з німецьким виробником триватиме багато років".