Fine dining i zrównoważony rozwój w restauracji Rust en Vrede

Fine dining to niepowtarzalne doznania kulinarne: wyjątkowa dbałość o prezentację talerzy, precyzyjny dobór składników i produktów, regionalne przysmaki, zrównoważony rozwój oraz sezonowość – to czyni restauracje Rust en Verde szczególnym miejscem na kulinarnej mapie Stellenbosch. W menu bardzo często pojawiają się zaskakujące i nieoczywiste połączenia smakowe. „Za każdym razem, kiedy nasi goście odwiedzają naszą restauracje oczekują wyjątkowych doznań kulinarnych. Naszym zadaniem jest spełnianie tych oczekiwań”, mówi Fabio Daniel, szef kuchni Rust en Vrede. Fabio Daniel kieruje się również tymi samymi wytycznymi w doborze sprzętu gastronomicznego na zaplecze kuchenne. Średnio do restauracji przychodzi 7700 gości rocznie, którzy oczekują wyjątkowych wrażeń, więc zadaniem szefa kuchni jest dbałość o szczegóły i dopilnowanie, by wszystko działało perfekcyjnie.

Christian Schiess, dyrektor zarządzający Bizerba RPA pamięta, jak restauracja szukała sprzętu gastronomicznego klasy premium by sprostać wyśrubowanym wymaganiom. "Jako restauracja fine dining jesteśmy zobligowani do zachowania maksymalnej jakości produktów i składników. Dodatkowo, aspekt ograniczenia marnotrawienia żywności był również ważnym kryterium.” Zamiast krojenia ręcznego, produkty są teraz krojone automatycznie na profesjonalnym sprzęcie. Co wieczór wydajemy ponad 500 talerzy, precyzyjnie pokrojone produkty dają niesamowity efekt wizualny na każdym z nich.

Wysoka jakość sprzętu gastronomicznego to kryterium numer jeden. Niemniej ważnym aspektem w doborze sprzętu był też czynnik dbałości o środowisko: sprzęt Bizerba wyróżnia się długą żywotnością, ergonomią i energooszczędnością. Fabio Daniel: „Największym wyzwaniem dla nas było ograniczenie marnotrawienia żywności oraz prowadzenie restauracji w duchu zrównoważonego rozwoju.” Jako WWF Conservation Champion za główny cel stawiamy sobie ochronę środowiska i rozsądne korzystanie z zasobów naturalnych, co ma sens również w przypadku prowadzenia gastronomii. Fabio Daniel dostał wiele ofert zanim ostatecznie zdecydował się na rozwiązania Bizerba: „Bizerba to producent wysokiej jakości rozwiązań i sprzętu na rynku. Jako restauracja fine dining również dążymy do perfekcji w każdym obszarze naszej działalności. Szukaliśmy sprzętu, który spełniłby nasze wyśrubowane oczekiwania. Bizerba to doskonały wybór.”

Cztery rozwiązania z jednego źródła, od firmy Bizerba. Jednak to nie jedyna zaleta dla szefa kuchni, Fabio Daniela. Sprzęt gastronomiczny made by Bizerba to również doskonałe rezultaty krojenia, mielenia czy ważenia, a w związku z tym, atrakcyjna prezentacja i serwowanie dań na talerzach.

Precyzyjne rezultaty krojenia & less waste

Fabio Daniel doskonale pamięta, jak kiedyś wyglądała praca w restauracji: „Zanim zdecydowaliśmy się na sprzęt Bizerba, musieliśmy akceptować niższą jakość, a rezultaty nie do końca nas satysfakcjonowały. Dzięki rozwiązaniom Bizerba zmniejszyliśmy ilość produkowanych odpadów do niezbędnego minimum.” Krajalnica GSP H to wielozadaniowa krajalnica nie tylko do przygotowywania carpaccio, lecz również sałatek: „Bez względu, czy mówimy o produktach surowych czy warzywach, rezultatem jest zawsze perfekcyjnie pokrojony produkt. To jest dla nas niesłychanie ważne.” Piła do mięsa i kości FK23 łączy w sobie funkcjonalność i dbałość o środowisko w duchu zrównoważonego rozwoju: „Przygotowywane przez nas steki są tej samej grubości, więc zredukowaliśmy ilość odpadów niemal do zera.”

Wszystkie informacje na etykiecie

Waga multimedialna w parze z drukarką etykiet to wbrew pozorom ważny komponent w wyposażeniu kuchni gastronomicznej. Precyzyjne ważenie składników do każdego dania, ale nie tylko: Fabio Daniel to pionier w oznaczaniu alergenów w Południowej Afryce i prekursor w szczegółowym etykietowaniu porcjowanych produktów w kuchni. Składniki wywołujące alergie lub nietolerancje pokarmowe znajdują się na etykiecie. „Waga XCII800 służy nam nie tylko do ważenia. Z wagi korzystamy również przy oznaczaniu każdego składnika i etykietowaniu opakowania. Jak łatwo przewidzieć najważniejsza informacja na etykiecie to data. Dzięki tak szczegółowym danym na etykiecie mamy pewność, że w obiegu nie ma przeterminowanych produktów.”

Zespół Rust en Vrede jest bardzo zadowolony ze sprzętu Bizerba: „Współpraca z firmą Bizerba układa się fantastycznie. Łączą nas te same wartości, dlatego mamy nadzieję że nasza współpraca z niemieckim producentem będzie trwać wiele lat.”