Prípadová štúdia

Kvalitné stravovanie a udržateľnosť: príbeh spoločnosti Rust en Vrede a jej riešenia

Ako skombinovať exkluzívnu kuchyňu s minimálnym plytvaním potravinami
Šéfkuchár Fabio Daniel hľadal pre svoju reštauráciu fine dining vhodné zariadenie na prípravu jedál, ktoré by poskytovalo presné výsledky, produkovalo menej odpadu a bolo detailne prepracované. Riešenie spoločnosti Bizerba sa ukázalo byť presne tým, čo hľadal.
  • Skúsenosti
R
ust en Vrede v meste Stellenbosch je jednou z najlepších reštaurácií v Južnej Afrike a bola zaradená medzi 100 najlepších reštaurácií na svete. Bola otvorená v roku 2007 a je súčasťou rovnomennej rodinnej vinice, ktorá sa môže pochváliť 300-ročnou históriou a je známa svojimi exkluzívnymi červenými vínami, ktoré získali medzinárodné uznanie. Pod vedením šéfkuchára Fabia Daniela ponúka reštaurácia Rust en Vrede výnimočný kulinársky zážitok vďaka kombinácii skvostnej francúzskej kuchyne s brazílskymi a talianskymi vplyvmi. Šesť- až desaťchodové menu sa pripravuje z čerstvých sezónnych surovín a najlepšieho hovädzieho mäsa a diviny. Šéfkuchár sa zameriava na vytváranie výnimočných jedál a zároveň sa snaží minimalizovať plytvanie potravinami a propagovať označovanie alergénov v Južnej Afrike. Na tento účel hľadal Fabio Daniel vysokokvalitné zariadenie, ktoré by zabezpečilo stálu kvalitu - a našiel ho v spoločnosti Bizerba.
O spoločnosti
Rust en Vrede Restaurant
Reštaurácia Rust en Vrede v meste Stellenbosch je súčasťou rovnomennej vinice a je známa svojimi exkluzívnymi a medzinárodne uznávanými vínami. Táto prestížna fine dining reštaurácia pod vedením šéfkuchára Fabia Daniela ponúka hosťom výnimočný gastronomický zážitok v kombinácii s prepychovou francúzskou kuchyňou s brazílskymi a talianskymi vplyvmi.
  • Otvorené v roku 2007
  • vinice od roku 1694
  • šampión ochrany prírody WWF
Viac informácií
Ako reštaurácia s vynikajúcou kuchyňou sa neustále snažíme poskytovať prvotriedny zážitok v každom ohľade. Hľadáme produkty, ktoré zaručujú najvyššiu úroveň kvality a služieb a zároveň prinášajú optimálne výsledky. Spoločnosť Bizerba dokázala splniť všetky tieto požiadavky.
Fabio Daniel
Šéfkuchár, reštaurácia Rest en Vrede
Zavolajte na

Výnimočná kvalita, minimálny odpad a dôraz na detail

Rust en Vrede v meste Stellenbosch sa pýši exkluzívnymi, medzinárodne ocenenými vínami a je považovaná za jednu z najlepších reštaurácií v Južnej Afrike. Jej jedálny lístok je obmedzený a zameriava sa na prvotriedne kulinárske zážitky, pričom využíva regionálne produkty a podporuje udržateľnosť a sezónnosť. Šéfkuchár Fabio Daniel sa snaží prinášať prekvapivé a jedinečné jedlá, ktorých základom sú tie najlepšie suroviny.

Na dosiahnutie týchto vysokých štandardov je dôležité používať zariadenia, ktoré sú spoľahlivé, efektívne a šetrné k životnému prostrediu. Spoločnosť Bizerba sa stala ideálnym partnerom spoločnosti Rust en Vrede, pretože poskytuje vysokokvalitné kuchynské vybavenie, ktoré spĺňa náročné požiadavky gastronómie fine dining.

Pomocou profesionálnych strojov Bizerba možno pripravovať jedlá presnejšie a efektívnejšie ako pri ručnej príprave, čo je nevyhnutné na dosiahnutie stálej kvality. Tieto stroje tiež umožňujú minimalizovať množstvo vyprodukovaného potravinového odpadu, čo je dôležité kritérium pre reštauráciu, ktorej cieľom je znížiť množstvo potravinového odpadu a zlepšiť udržateľnosť.

Pre Fabia Daniela, šéfkuchára reštaurácie Rust en Vrede, bolo rozhodnutie vybrať si spoločnosť Bizerba jasné. Ich zariadenia sú známe svojou kvalitou a spoľahlivosťou a spĺňajú všetky požiadavky na prvotriedny gastronomický zážitok.

Riešenie

Profesionálne riešenia pre presné výsledky

Fabio Daniel si vybral niekoľko riešení od spoločnosti Bizerba:

  • 1x GSP H ručný gravitačný vysekávací stroj
  • 1x píla na mäso a kosti FK23
  • 1x PC váha XC II 800 Pro
  • 1x mlynček na mäso

Kombinácia technológií Bizerba prináša do tejto reštaurácie významnú úroveň efektivity a hygieny.

Prvým z týchto riešení je kompaktný mlynček na mäso Bizerba, ktorý Rust en Vrede používa na mletie surového, vareného alebo údeného mäsa. Tento proces umožňuje rýchle a hygienické spracovanie mäsa na požadovanú konzistenciu, čo uľahčuje prípravu jedál.

Ďalším kľúčovým prvkom je ručný gravitačný krájač GSP H, ktorý je vhodný na krájanie rôznych druhov mäsa, klobás, výrobkov a chleba. Jeho všestrannosť a možnosť nastavenia hrúbky plátkov od 0 do 3 mm z neho robia nevyhnutný nástroj v každej kuchyni.

Na príležitosti, keď sú potrebné hrubšie plátky, napríklad na entrecôte, si šéfkuchár Daniel vyberá pílu na mäso a kosti FK23, ktorá dokáže krájať a porciovať aj mrazené mäso.

Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou je počítačová váha XC II 800 Pro vybavená tlačiarňou štítkov, ktorá sa používa na váženie a označovanie vopred zabalených a uskladnených surovín. Táto váha umožňuje prehľadné sledovanie všetkých hlavných zložiek a špecifikácií, čo uľahčuje riadenie zásob.

Okrem toho spoločnosť Bizerba poskytuje softvér na váženie RetailPowerScale, ktorý bol špeciálne navrhnutý s ohľadom na potreby spoločnosti Rust en Vrede. Tento softvér uľahčuje výber pripravených receptov a balených prísad. Softvér je navrhnutý tak, aby sa ľahko integroval do existujúcej softvérovej infraštruktúry a umožňoval prístup k receptom a vytváranie nových receptov z rôznych zariadení vrátane osobných počítačov, smartfónov alebo tabletov.

Počas dvojdňového školenia Wendell Trican, špecialista na maloobchodné riešenia v spoločnosti Bizerba, účastníkov oboznámil s používaním nových zariadení a bol k dispozícii na zodpovedanie akýchkoľvek otázok. Tím spoločnosti Bizerba poskytol komplexné školenie, počas ktorého sa účastníci naučili, ako efektívne používať produkty vo svojich kuchyniach.

Vďaka týmto inovatívnym riešeniam sa spoločnosť Rust en Vrede môže spoľahnúť na vysokú úroveň kvality a hygieny pri príprave svojich špecialít.

Výhody

Výnimočná kvalita, udržateľnosť a podrobné informácie

Fabio Daniel zabezpečil nielen jednoduchý kontakt v prípade otázok, ale aj priniesol do reštaurácie výnimočnú kvalitu, zvýšenú udržateľnosť a podrobné informácie, čo má priamy vplyv na kvalitu pripravovaných jedál

Presné výsledky a minimálny odpad

Vďaka riešeniam spoločnosti Bizerba zaznamenáva Fabio Daniel výrazné zlepšenie presnosti výsledkov a zároveň zníženie množstva odpadu v reštaurácii. Pred zavedením týchto riešení musel často prijímať kompromisy na úkor kvality a služieb, čo viedlo k neuspokojivým výsledkom. Teraz však vďaka presným technológiám Bizerba dosahuje oveľa lepšie výsledky.

Jedným z príkladov je ručný gravitačný krájač GSP H, ktorý sa osvedčil ako univerzálny stroj na krájanie surového mäsa na carpaccio aj zeleniny na šaláty. Vďaka tejto technológii si môže byť Fabio Daniel istý, že každý kus potraviny je dokonale nakrájaný, čo je kľúčom k dosiahnutiu kvalitných pokrmov.

Podobne aj píla na mäso a kosti FK23 spája funkčnosť s udržateľnosťou. Umožňuje nakrájať každý steak na presne rovnakú hrúbku, čím sa minimalizuje množstvo odpadu a zvyšuje efektivita v kuchyni.

Vďaka týmto inovatívnym riešeniam je spoločnosť Fabio Daniel schopná dosiahnuť vynikajúce výsledky a zároveň znížiť negatívny vplyv na životné prostredie vďaka menšiemu množstvu vyprodukovaného odpadu.

Podrobné označovanie a zverejňovanie alergénov

V kuchyni Rust en Vrede hrá kľúčovú úlohu počítačová váha s integrovanou tlačiarňou štítkov. Toto zariadenie nie je len prostriedkom na presné odmeranie ingrediencií pre každý pokrm, ale ponúka aj ďalšie výhody. Fabio Daniel sa rozhodol byť priekopníkom v označovaní alergénov v Južnej Afrike a používa PC váhu na podrobné označovanie porcií výrobkov v kuchyni.

Na každom štítku sú uvedené všetky zložky obsiahnuté v balení vrátane tých, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie alebo intolerancie. Tým sa zabezpečuje bezpečnosť a informovanosť spotrebiteľov. Fabio Daniel zdôrazňuje dôležitosť dátumu na etikete ako kľúčovej informácie, ktorá pomáha predchádzať manipulácii s výrobkami s uplynutou lehotou spotreby.

Tím spoločnosti Rust en Vrede je nadšený spoluprácou so spoločnosťou Bizerba a zdieľa rovnaké firemné hodnoty. Táto spolupráca prináša vynikajúce výsledky a posilňuje bezpečnosť a dôveru spotrebiteľov. Obaja partneri dúfajú, že táto úspešná spolupráca bude pokračovať aj v budúcnosti.

V číslach

0
Získané z
0
jedlá na večer
0
návštevníkov reštaurácie za rok
Pred zavedením riešení spoločnosti Bizerba sme museli často akceptovať kompromisy v kvalite, službách a výsledkoch. Vďaka presnosti, ktorú sme teraz schopní dosiahnuť, sme však zaznamenali výrazné zlepšenie. Produkujeme oveľa menej odpadu a dosahujeme vyššiu úroveň kvality vo všetkých oblastiach našej práce.
Fabio Daniel
Šéfkuchár, reštaurácia Rust en Vrede
Reštaurácia Rust en Vrede sa zamerala na prvotriedne kuchynské vybavenie, aby uspokojila vysoké nároky svojej fine dining kuchyne. Vzhľadom na povesť reštaurácie, ktorá sa vyznačuje vynikajúcou gastronómiou, je nevyhnutné, aby vybavenie zabezpečovalo trvalo výnimočnú kvalitu jedál a služieb. Okrem tohto kvalitatívneho aspektu bolo kľúčovým kritériom aj zníženie množstva odpadu, čo odráža záväzok reštaurácie k udržateľnosti a efektívnemu využívaniu zdrojov.
Christian Schiess
Generálny riaditeľ, Bizerba Southern Africa (Pty) Ltd
Chcete sa o tomto riešení dozvedieť viac?
Kontaktujte našich špecialistov.