Приклад

Кав'ярня "Оффенбург" пропонує смачні сендвічі преміальної якості

Як швидко та ефективно нарізати делікатні та вибагливі продукти, необхідні для преміум-сендвічів?
Настав час попрощатися з нарізкою та порціонуванням копченостей або сиру для запасу - їдальня в Оффенбурзі славиться своїми чудовими бутербродами зі свіжо нарізаного м'яса на слайсері GSP HD. Смачні бутерброди преміальної якості, які щодня готуються всім персоналом їдальні. Додатковими перевагами є зменшення харчових відходів та незмінно висока якість страв, що пропонуються в меню.
  • Experience
К
онцепція їдальні в Оффенбурзі є унікальною. На території художньої галереї тут готують сендвічі преміум-класу на основі місцевих продуктів, зі свіжо нарізаною м'ясною нарізкою, до якої додають надтонкі скибочки мортаделли або чітко нарізані овочі. Кожен сендвіч виготовляється на конкретне замовлення, і кожне замовлення виконується в швидкому темпі, оскільки в кантіну на обід приходить багато клієнтів. Основна ідея полягає в тому, щоб дотримуватися рецептів сендвічів навіть з аптекарською точністю - така процедура зменшує харчові відходи. Власник їдальні шукав машину, яка б нарізала і зважувала з максимальною точністю, прискорювала робочі процеси і м'яко, але точно обробляла вибагливі продукти. Відповідь могла бути тільки одна - слайсер Bizerba GSP HD.
Про кантину
Kantine Offenburg
З квітня 2023 року кав'ярня "Оффенбург" пропонуватиме меню швидкого харчування у відповідь на попит клієнтів та постійний пошук смачних, свіжих страв високої якості. Окрім сендвічів, кантіна пропонує салати та гарячі улюблені страви, такі як макарони з сиром, а також десерти, включаючи морозиво та чізкейк. Соуси та соуси готують на місці, а всі страви створюються з використанням місцевих продуктів та інгредієнтів. Місцева пекарня готує чотири сорти хліба для бутербродів спеціально для меню цього закладу.
  • одна локація
  • 5 працівників
  • продажі на місці, кейтеринг, кейтеринг
Докладніше
“Ми виступаємо за чесне приготування їжі з місцевих продуктів та інгредієнтів. Наші цілі - точно нарізані продукти, швидке обслуговування гостей та зменшення харчових відходів. У досягненні цих цілей нам допомагає компанія Bizerba.”
Martin Kammerer
засновник і співвласник
“Їдальня в Оффенбурзі - це інноваційна концепція громадського харчування. Пріоритетом тут є максимальне задоволення від смаку, тому я переконаний, що слайсер GSP HD ідеально підійде для кафетерію. Точна і акуратна нарізка високоякісних продуктів, яка тут, в Оффенбурзі, вже стала стандартом.”
Alexander Pogacnik
Bizerba Global Sales & Marketing
Виклик

Сендвічі преміум-класу, приготовані з особливою ретельністю

Власник їдальні Мартін Каммерер добре знає, що різноманітне меню - це половина успіху в громадському харчуванні. Нова цільова група, що постійно зростає, - це свідомі поціновувачі здорової, збалансованої кухні. Натхнення для нового меню прийшло з сусідньої Франції, де бутерброди Croque Madame або Croque Monsieur, які є дуже популярними стравами в бістро, досі тріумфують.

Сендвічі "точно вчасно

Як отримати конкурентну перевагу та запропонувати максимальну свіжість і якість? Продукти та інгредієнти для сендвічів нарізають на ходу, під час приготування страв. Однак такі рішення створюють чималий виклик для власника: неважливо, хто готує сендвіч, клієнт не може чекати більше 10 хвилин. "Якби я покладався на працівника, робота якого полягала б лише в нарізанні, ця концепція не пройшла б випробування, - каже Мартін Каммерер. "Це зайняло б занадто багато часу, не кажучи вже про економічний аспект: було б соромно використовувати потенціал кваліфікованого працівника лише для того, щоб нарізати продукти".

Сталий розвиток на кухні

"Для вирішення цього завдання нам потрібна була машина з найвищою потужністю та точністю різання, яка б забезпечувала швидкі робочі процеси і водночас була настільки простою в експлуатації, щоб нею могли керувати навіть помічники. Іншим важливим аспектом є надійність і повторюваність: ми прагнемо гарантувати високу якість і мінімізувати харчові відходи щодня. "Рішення Bizerba добре відомі мені, оскільки я працюю у сфері громадського харчування. Точність, надійність і міцність машин добре відомі, і я це дуже ціную. Саме тому моя перша думка при виборі обладнання для кухні була про Bizerba", - згадує Каммерер.

Рішення

Автоматична нарізка з точністю до грама

Для їдальні в Оффенбурзі було обрано слайсер GSP HD. "Разом з паном Каммерером ми визначили, яка машина найкраще відповідатиме його вимогам, - пояснює Олександр Погачнік, менеджер з продукції відділу продажів і маркетингу компанії Bizerba. "Ми провели кількатижневий тестовий етап у їдальні, під час якого адаптували ломтерізку до потреб клієнта, - розповідає Мартін Каммерер про свій досвід співпраці з Bizerba: - Підтримка найвищої якості". Співробітники Bizerba з цікавістю запитують, як ми працюємо з ломтерізкою і чи задоволені її роботою. Слайсер працює саме так, як ми хотіли".

Слайсер ідеально вписується в концепцію їдальні

Ми швидко з'ясували, що слайсер GSP HD не має собі рівних у повсякденному використанні. Вона автоматично нарізає високоякісні продукти до заданої ваги - від скибочок мортаделли товщиною 0,5 міліметра до шматочків ананаса товщиною 3 міліметри та скибочок теплого бекону. Слайсер нарізає з високою точністю і рівномірно, а знімне лезо дозволяє швидко і легко очищати його. GSP HD ідеально вписується як в операційну, так і в візуальну концепцію кейтерингової компанії, яка цінує сучасність і сталий розвиток.

Економія витрат завдяки сучасним технологіям

GSP HD економить час і витрати завдяки функції SmarterSlicing: цифровий інтерфейс користувача відображає всю необхідну інформацію, а індикатори повідомляють працівникам кухні, коли потрібно очистити машину, заточити ніж або провести технічне обслуговування. Це оптимізація процесу в чистому вигляді. Інтелектуальний привід ножів Emotion® економить до 55% енергії, забезпечуючи при цьому тиху роботу двигуна. Це означає, що персонал їдальні може повністю сконцентруватися на обслуговуванні клієнтів.

Переваги

Співпраця між персоналом і різаком працює бездоганно

Сьогодні слайсер GSP HD - це серце виробництва сендвічів в їдальні, він автоматично нарізає холодну нарізку, гаряче м'ясо, сир, овочі та всі інші інгредієнти в цільову масу, в той час як персонал одночасно готує сендвічі. Наші гості часто не можуть відійти від захвату, коли шеф-кухар кладе продукт у ломтерізку, запускає її, а потім просто відвертається і зосереджує всю свою увагу на відвідувачах їдальні, - захоплюється Каммерер. Як тільки м'ясо нарізане, сендвіч готовий до приготування, і за мить він доставляється клієнту".

Фаст-фуд найвищої якості

Кілька слів підсумку від власника кав'ярні: "Автоматична слайсерка GSP HD дає можливість виготовляти сендвічі так, як ми завжди їх собі уявляли. Ми пропонуємо меню швидкого харчування на найвищому рівні. Слайсер GSP HD - це надійна інвестиція з економічної точки зору: завдяки нарізці до заданої ваги ми контролюємо собівартість продуктів в режимі реального часу. Це невід'ємна частина успішної концепції громадського харчування".

Зменшення харчових відходів та економія енергії - це сталий розвиток на кухні.”
Alexander Pogacnik
Bizerba Global Sales & Marketing

Bizerba у цифрах

0
бутербродів на день
0 kg
м'яса перероблено за місяць
“Наші пропозиції щодо адаптації машини до наших вимог були негайно прийняті до уваги і реалізовані. Ми дійсно не могли просити більшого.”
Martin Kammerer
засновник і співвласник
“Високоякісний фаст-фуд, безумовно, стає сильним трендом. Кафе в Оффенбурзі прокладає собі шлях у цій сфері, і все це завдяки повній відданості пана Каммерера та всієї команди кафе.”
Alexander Pogacnik
Bizerba Global Sales & Marketing
Компоненти

Рішення

Нарізка
Автоматичний слайсер GSP HD для нарізання під кутом
Для завантаження

Завантаження

Case Study Kantine Offenburg (1 MB)
Цікаво?
Зв’яжіться з нашими спеціалістами у будь-який час
Читати далі

Схожі статті

Bizerba Classics
Пристрасть до вінтажних рішень Bizerba
Знову і знову ми знаходимо вдома у наших клієнтів інклінометри Bizerba 1950-х і 1960-х років, за якими з любов'ю доглядають. Клаудіо Понтаролло, власник готелю Hamann у Балінгені, має особливу пристрасть до цих елегантних приладів. Він не тільки виставляє їх у вітрині свого ресторану "La Galleria", але навіть має міні-колекцію в підвалі. Навіть на кухні ніщо не обходиться без класичних приладів Bizerba.
співбесіда
Традиція зустрічається з сучасними технологіями
Використання слайсерів замість традиційних ножів вже багато років гаряче обговорюється в індустрії громадського харчування. Адаптивність, контроль даних, стійкість і творчий підхід до роботи - тенденції, які останнім часом виходять на перший план. Майстер Лі з Чаошаня та шеф-кухар Моро діляться своїм досвідом на такі теми, як ціни на продукти харчування, криза охорони здоров'я та зростаюча екологічна свідомість. У той час як майстер Лі підкреслює важливість традиційних методів роботи на кухні, шеф Моро наголошує на перевагах автоматизації, яка приносить ефективність та сталість на сучасну кухню.
Bizerba Classics
Старовинне зважування на виноробні та пансіонаті Вонгеріхтен
Bizerba є синонімом якості та довговічності. Саме тому ми постійно зустрічаємо клієнтів, які використовують рішення для нарізання та зважування Bizerba протягом багатьох років - наприклад, виноробня Vongerichten, яка покладається на прецизійні ваги Bizerba для зважування делікатесних продуктів з 1960-х років.