- jedna lokalizacja
- 5 pracowników
- sprzedaż na miejscu, catering
Kanapki premium przygotowane z najwyższą starannością
Właściciel kantyny, Martin Kammerer doskonale wie, że zróżnicowane menu to połowa sukcesu w cateringu. Nowa, rosnąca w siłę grupa docelowa to świadomi miłośnicy zdrowej, dobrze zbilansowanej kuchni. Inspiracje do nowego menu przyszły z niedalekiej Francji, gdzie wciąż tryumfy święcą kanapki Croque Madame lub Croque Monsieur, które są bardzo popularnymi daniami bistro.
Kanapki just in time
Jak zyskać przewagę nad konkurencją i oferować maksymalną świeżość i jakość? Produkty i składniki na kanapki kroi się na bieżąco, w trakcie przygotowania posiłków. Jednak takie rozwiązania stawia nie lada wyzwanie przed właścicielem: nie ma znaczenia kto przygotuje kanapkę, klient nie może czekać dłużej niż 10 minut. „Jeżeli postawiłbym na pracownika, którego zadaniem byłoby tylko krojenie, koncept nie zdałby egzaminu”, mówi Martin Kammerer. „To zajęłoby zbyt wiele czasu, nie wspominając już o aspekcie ekonomicznym: szkoda wykorzystywać potencjał wykwalifikowanego pracownika tylko do krojenia produktów.”
Zrównoważony rozwój w kuchni
"By sprostać temu wyzwaniu, potrzebna była maszyna o najwyższej wydajności i precyzji krojenia, umożliwiająca szybkie procesy pracy, a jednocześnie tak prosta w obsłudze, że nawet asystenci mogliby ją obsługiwać. Kolejnym ważnym aspektem jest niezawodność i powtarzalność: zależy nam, by zagwarantować wysoką jakość i zminimalizować marnotrawienie żywności każdego dnia. "Rozwiązania Bizerba są mi dobrze znane odkąd pracuje w branży gastronomicznej. Precyzja, niezawodność i wytrzymałość maszyn są powszechnie znane, i ja to naprawdę doceniam. Dlatego moją pierwszą myślą przy wyborze sprzętu do kuchni była Bizerba”, wspomina Kammerer.
Automatyczne krojenia co do grama
Do kantyny w Offenburgu wybrano krajalnicę GSP HD. "Wspólnie z panem Kammererem określiliśmy, która maszyna najlepiej sprosta jego wymaganiom", tłumaczy Alexander Pogacnik, Kierownik Produktu w Dziale Sprzedaży i Marketingu Bizerba. "Przeprowadziliśmy kilkutygodniową fazę testową w kantynie, w trakcie której dostosowaliśmy krajalnicę do potrzeb klienta." Martin Kammerer opowiada o swoich doświadczeniach z firmą Bizerba: "Wsparcie najwyższej jakości. Pracownicy Bizerba z zainteresowaniem pytają, jak radzimy sobie z krajalnicą i czy jesteśmy zadowoleni z jej pracy. Krajalnica działa dokładnie tak, jak sobie tego życzyliśmy."
Krajalnica doskonale wpisuje się w koncept kantyny
Szybko przekonaliśmy się, że w codziennej eksploatacji krajalnica GSP HD nie ma sobie równych. Automatyczne krojenie wysokiej jakości produktów do masy docelowej – od plasterków mortadeli o grubości 0,5 milimetra, po kawałki ananasa o grubości 3 milimetrów i plastry ciepłego boczku. Krajalnica kroi z dużą precyzją i równomiernie, a demontowany nóż umożliwia szybkie i łatwe czyszczenie. GSP HD doskonale wpisuje się zarówno w operacyjną, jak i wizualną koncepcję firmy cateringowej, która ceni nowoczesność i zrównoważony rozwój.
Oszczędność kosztów dzięki nowoczesnej technologii
GSP HD to oszczędność czasu i kosztów dzięki funkcji SmarterSlicing: cyfrowy interfejs użytkownika wyświetla wszystkie istotne informacje, a wskaźniki informują personel kuchni, kiedy należy wyczyścić maszynę, naostrzyć nóż lub przeprowadzić konserwacyjne. To optymalizacja procesów w najczystszej postaci. Inteligentny napęd noża Emotion® oszczędza do 55% energii, zapewniając przy tym cichą pracę silnika. To oznacza, że personel kantyny może w pełni skupić się na obsłudze klientów.
Współpraca na linii personel-krajalnica działa bez zarzutu
Dziś krajalnica GSP HD stanowi serce produkcji kanapek w kantynie, automatycznie krojąc wędliny, ciepłe mięso, ser, warzywa i wszystkie inne składniki do masy docelowej, podczas gdy pracownicy jednocześnie przygotowują kanapki. Nasi goście często nie mogą wyjść z podziwu, gdy szef kuchni umieszcza produkt w krajalnicy, uruchamia ją, a następnie po prostu odwraca się i skupia całą swoją uwagę na klientach kantyny, cieszy się Kammerer. Gdy mięso jest już pokrojone, kanapka jest gotowa do przygotowania, a chwilę później trafia do klienta."
Fast food w najwyższej jakości
Kilka słów podsumowania od właściciela kantyny: "Automatyczna krajalnica GSP HD sprawia, że produkcja kanapek jest możliwa w taki sposób, jak zawsze to sobie wyobrażaliśmy. Oferujemy menu o charakterze fast food na najwyższym poziomie. Krajalnica GSP HD to rozsądna inwestycja pod względem ekonomicznym: dzięki krojeniu do masy docelowej na bieżąco monitorujemy food cost. To integralna część udanej koncepcji gastronomicznej."
Bizerba w liczbach
Do pobrania
