Prípadová štúdia

Kantína v Offenburgu ponúka sendviče prvotriednej kvality.

Aké sú najefektívnejšie a najbezpečnejšie spôsoby spracovania surovín pre kvalitné rýchle občerstvenie?

Spoločnosť Kantine Offenburg sa rozlúčila s vopred pripravenými porciami a namiesto toho do svojich sendvičov prináša čerstvo nakrájané mäso. Vďaka poloautomatickému gravitačnému nárezovému stroji GSP HD môžu všetci zamestnanci rýchlo a efektívne pripravovať sendviče stálej kvality bez plytvania potravinami.

Domov
Skúsenosti
Kantína v Offenburgu ponúka sendviče prvotriednej kvality.

oncepcia kantíny v Offenburgu nemá konkurenciu. Tento nový podnik, ktorý sa nachádza v umeleckej galérii, sa vyznačuje prípravou a podávaním sendvičov výnimočnej kvality, ktoré obsahujú čerstvo nakrájané teplé plátky mäsa miestnej výroby doplnené tenkým plátkom syra mortadella alebo jemne nakrájanou zeleninou. Každý sendvič sa pripravuje na objednávku a objednávky sa musia vybaviť rýchlo, pretože veľa zákazníkov prichádza počas obedňajšej prestávky. Napriek tomu je kľúčom k úspechu dodržiavať recepty a minimalizovať plytvanie potravinami. Majiteľ kantíny pri hľadaní stroja schopného krájať a vážiť s maximálnou presnosťou, urýchľovať procesy a šetrne zaobchádzať s kvalitnými surovinami narazil na poloautomatický gravitačný nárezový stroj GSP HD od spoločnosti Bizerba.

O spoločnosti

Kantine Offenburg

Od apríla 2023 spoločnosť Kantine Offenburg rozšírila svoju ponuku rýchleho občerstvenia v reakcii na požiadavky zákazníkov na čerstvosť, kvalitu a udržateľnosť. Okrem sendvičov teraz ponúka širokú škálu šalátov, obľúbené teplé jedlá, ako sú napríklad mac & cheese, a rôzne dezerty vrátane zmrzliny a koláčov. Dipy a omáčky sa pripravujú priamo v podniku a všetky jedlá obsahujú miestne suroviny. Štyri druhy chleba určené na sendviče boli vyvinuté špeciálne pre jedáleň v spolupráci s miestnym pekárom.

1 pobočka
5 zamestnancov
Predaj & stravovanie na mieste

Viac informácií

https://www.kantine-offenburg.de

“Držíme sa zásady poctivej kuchyne z miestnych surovín. Naším cieľom je rýchlo a efektívne nakrájať dokonale pripravené suroviny bez zbytočného plytvania. Bizerba nás v tomto úsilí podporuje.”

Martin Kammerer

Zakladateľ a majiteľ, Kantine Offenburg

“Kantine Offenburg prináša inovatívny koncept stravovania, a preto je rada, že môže svojim zákazníkom poskytnúť dokonalý chuťový zážitok vďaka GSP HD. S týmto nárezovým strojom dosahuje presné a jemné krájanie vysokokvalitných surovín. Vďaka integrovanej váhe je zároveň možné proces krájania štandardizovať a dlhodobo udržiavať.”

Alexander Pogacnik

Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing

Výzva

Rýchle a precízne spracovanie vysokokvalitných surovín

Martin Kammerer ako majiteľ kantíny vie, že kľúčovým faktorom úspechu v gastronómii je rozmanitosť. Rozhodol sa ponúknuť nový jedálny lístok zameraný na skupinu zákazníkov, ktorí majú radi rýchle občerstvenie, ale zároveň dbajú na zdravie a udržateľný rozvoj. Inšpiroval sa neďalekým Francúzskom, kde sú croques obľúbeným bistro jedlom, a ponuka rôznych sendvičových receptov sa zdala byť jasnou voľbou.

Sendviče just in time

Aby sa sendviče odlišovali od konkurencie a ponúkali maximálnu čerstvosť a kvalitu, suroviny na každý sendvič sa mali krájať len na objednávku. To však pre majiteľa reštaurácie predstavuje časový problém: bez ohľadu na to, kto sendvič v jedálni pripravuje, zákazník by nikdy nemal čakať viac ako desať minút. "Ak by existoval kuchár, ktorého jedinou úlohou by bolo krájať mäso, náš koncept by nefungoval," hovorí Martin Kammerer. "Trvalo by to príliš dlho; a nebolo by to ani ekonomické, pretože by to znamenalo plytvanie zdrojmi kvalifikovaného pracovníka."

Rýchle a udržateľné občerstvenie

Na túto úlohu bol potrebný stroj, ktorý by poskytoval maximálny výkon krájania, umožňoval rýchle pracovné postupy a mohli by ho obsluhovať aj neprofesionálni kuchári. Musel byť tiež schopný pripravovať sendviče so 100 % presnosťou, aby sa zabezpečila konzistentná kvalita a minimalizoval sa potravinový odpad. "Spoločnosť Bizerba poznám od chvíle, keď som začal pracovať v oblasti stravovacích služieb. Ich stroje sú pre mňa synonymom precíznosti, spoľahlivosti a odolnosti. Mám pred nimi veľký rešpekt. Preto som sa najprv obrátil na spoločnosť Bizerba," spomína Kammerer.

Riešenie

Automatické krájanie s presnosťou na gram

"Spolu s pánom Kammererom sme určili, ktorý stroj najlepšie vyhovuje jeho požiadavkám," vysvetľuje Alexander Pogacnik, Product Line Manager Retail bei Bizerba Global Sales & Marketing. "Testovanie na mieste prebiehalo niekoľko týždňov, počas ktorých sme vykonali úpravy na základe požiadaviek zákazníka." Martin Kammerer hovorí o svojich skúsenostiach so spoločnosťou Bizerba: "Podpora je prvotriedna. Ľudia sa zaujímajú o to, ako stroj funguje a či sme spokojní. A áno, sme. Funguje presne tak, ako chceme."

Dokonale zapadá do koncepcie podniku

V každodennej prevádzke sa GSP HD rýchlo osvedčil a splnil všetky požiadavky zákazníka. Automaticky krája vysokokvalitné jedálenské výrobky na cieľovú hmotnosť - od 0,5 milimetra tenkých plátkov mortadely až po 3 milimetre hrubé kúsky ananásu a plátky teplého bravčového bruška - aj v obmedzenom priestore. Krája s vysokou presnosťou a rovnomerne a vďaka odnímateľnému krájaciemu zariadeniu sa dá rýchlo a jednoducho vyčistiť. Nárezový stroj GSP HD zapadá do prevádzkovej a vizuálnej koncepcie moderného cateringového podniku, ktorý si cení udržateľnosť.

Chytrá technológia šetrí náklady

Nárezový stroj GSP HD šetrí čas a servisné náklady vďaka technológii SmarterSlicing: digitálne používateľské rozhranie poskytuje všetky dôležité informácie na prvý pohľad a indikátory informujú obsluhu, keď je potrebné stroj vyčistiť, naostriť nôž alebo vykonať údržbu. Efektívne pracuje aj výkonný a inteligentný pohon nožov Emotion®, ktorý šetrí až 55 % energie a zároveň zabezpečuje tichú prevádzku. Personál jedálne sa tak môže plne sústrediť na plnenie požiadaviek zákazníkov.

Výhody

Človek a stroj pracujúci ruka v ruke

Dnes je GSP HD srdcom výroby sendvičov v kantíne, automaticky krája teplé mäso, syr, zeleninu a všetky ostatné prísady na presné množstvo plátkov uvedené v recepte, zatiaľ čo zamestnanci majú voľnú ruku pri príprave sendvičov. "Naši zákazníci sú často prekvapení, keď kuchár vloží mäso, spustí nárezový stroj a potom ho jednoducho otočí," hovorí spokojne Kammerer. Po nakrájaní mäsa je sendvič pripravený na obloženie a o niekoľko sekúnd neskôr je doručený zákazníkovi.

Rýchle občerstvenie na najvyššej úrovni

Na záver majiteľ kantíny poznamenáva: "Poloautomatický gravitačný nárezový stroj GSP HD nám umožňuje vyrábať sendviče tak, ako sme si vždy predstavovali. Vďaka tomuto stroju môžeme ponúkať rýchle občerstvenie na najvyššej úrovni. Pomáha nám tiež spoľahlivo kalkulovať množstvá, takže sme hospodárni aj udržateľní. Je súčasťou úspešnej koncepcie stravovania.

Potravinový odpad sa obmedzuje na minimum a úspora energie zabezpečuje udržateľnosť procesu prípravy.”

Alexander Pogacnik

Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing

V číslach

sendvičov za deň

0 kg

spracovaného mäsa za mesiac

“Naše požiadavky na ďalšie prispôsobenie stroja boli okamžite akceptované a realizované. Viac sme si naozaj nemohli priať.”

Martin Kammerer

Zakladateľ a majiteľ, Kantine Offenburg

“Kvalitné rýchle občerstvenie je rozhodne rastúcim trendom. Kantine Offenburg je priekopníkom v tejto oblasti vďaka skvelej práci pána Kammerera a tímu kantíny.”

Alexander Pogacnik

Retail Product Line Manager for Bizerba Global Sales & Marketing

Komponenty