Başarı Hikayesi

Fümeci Smokehouse: zanaatkarlık, yeniden yorumlandı

Türkiye’nin birinci sınıf et üreticisi Fümeci Smokehouse, faaliyetlerini modernize ediyor; zanaatkar kalitesini endüstriyel ölçekte verimlilikle birleştiriyor.

Ev
Deneyim
Fümeci Smokehouse: zanaatkarlık, yeniden yorumlandı

ümeci Smokehouse, klasik sucuktan tütsülenmiş jambona ve özenle kurutulmuş etlere kadar uzanan yüksek kaliteli et spesiyaliteleriyle tanınan, Türkiye'de köklü bir isimdir. Artan maliyet baskıları ve değişen perakende gereksinimleriyle karşı karşıya kalan şirket, ürünlerinin zanaatkar karakterinden ödün vermeden üretimini çok daha verimli hale getirmeye koyuldu. Bizerba ile ortaklık kuran Fümeci, şarküteri ürünlerinin dilimlenmesi, porsiyonlanması, paketlenmesi ve ağırlık bazlı etiketlenmesi için tamamen entegre bir çözüm uyguladı. Sonuç: zanaatkarlık ve ölçeklenebilir endüstriyel performansın ince bir dengesidir.

Firma hakkında

Fümeci Smokehouse, Türkiye

İki arkadaş Mert Pedük ve Göksel Keskin, et ürünlerine olan tutkularını paylaşıyorlar. Bu tutku, onları 2010 yılında İstanbul'da Fümeci Smokehouse'u kurmaya teşvik etti. Misyonları: tütsülenmiş etin orijinal, otantik lezzetini korumak. Fümeci, etini Trakya bölgesinde özenle seçilmiş çiftliklerde yetiştirilen, organik kalitede yemle beslenen ve açık meralarda yetiştirilen hayvanlardan temin ediyor. Tütsüleme, özel yapım fırınlarda meşe ağacı kullanılarak yapılıyor. Şirket, soğuk et ve sosislerin yanı sıra gurme mutfaklar için birinci sınıf et parçaları ve çeşitli özel soslar da sunuyor. Ürünler, Fümeci'nin kendi kasap dükkanı aracılığıyla satılıyor ve Migros, Carrefour ve Metro gibi büyük Türk perakendecilerine tedarik ediliyor. Şirket ayrıca Kuveyt, Dubai ve Kıbrıs gibi seçilmiş pazarlara ihracat yapıyor.

Fabrika ve mağaza İstanbul'da bulunuyor
50 çalışan
1000 ton üretim yapılıyor

Daha fazla bilgi

fumeci.com

MEYDAN OKUMA

Değişen bir pazara uyum sağlama

Türkiye'de artan enflasyon et fiyatlarını keskin bir şekilde yukarı çekti. Bir etki de tüketicilerin geleneksel şarküteri tezgahı hizmeti yerine giderek daha fazla önceden paketlenmiş dilimlenmiş etmesi oldu. Fümeci için yeni bir üretim tarzına ihtiyaç duyulduğu açıktı; hassas dilimleme, yüksek verim, sıkı hijyen standartları ve minimum manuel müdahale sağlayabilen bir kurulum.

Terzi usulü çözüm gerekli

Bizerba Türkiye Yöneticisi Erkut Uzun: "Zorluk, 20 farklı ürünü hedef ağırlığa göre dilimlemek, bunları termoform ambalajlara doldurmak ve etiketlemekti; hepsi tek bir hatta olmalıydı. Alan kısıtlamaları nedeniyle, paketleme tamamlanmadan ürünleri dilimlemek, porsiyonlamak ve el değmeden yüklemek için özel bir hattasarlamak zorundaydık."

Başından beri güvenilir bir ortak

2010'dan beri Bizerba müşterisi olan Fümeci, Bizerba'yı otomasyon ortağı olarak bir kez daha seçti; sadece donanımın kalitesini değil, aynı zamanda olağanüstü hizmeti, dijital uzmanlığı ve karmaşık hat kurulumları konusunda derin bilgisini de öne sürdü.

Belirleyici faktör: Bizerba, Bulgaristan'daki ortakiş ortağı ve besleme sistemleri tedarikçisiotomatik yükleme makinaları üreticisi olan Beluga'da özel hattın bir demo versiyonunu kurdu.kuruldu. Yerinde denemede, Fümeci ekibi hattı kendi ürünleriyle test etti ve tamamen ikna oldu. Üretim Müdürü Önder Birkan: "Sunulan çözüm tüm beklentilerimizi karşıladı."

ÇÖZÜM

Sadece on metrelik özel yapım entegre hat

Bizerba, müşteriyle yakın koordinasyon halinde, üretim sahasındaki sınırlı alan göz önüne alındığında temel bir gereklilik olan, sadece on metrelik üretim alanına özelleştirilmiş, tamamen entegre bir hat uyguladı. Çözüm, entegre tartım işlevine sahip yüksek performanslı A560 dilimleyici, Bizerba ve Intrama'dan otomatik besleme sistemi ve bir termoform makinesi içeriyor. Kapatma işleminden sonra, Bizerba tarafından özel olarak yapılmış bir hat birleştirici, doldurulmuş paketleri konveyörde hizalar. Son adım, tartım ve etiketlemeyi tek bir kompakt ünitede birleştiren GLM-Emaxx 50 sistemi tarafından gerçekleştirilen etiketlemedir.

Akıllı yazılımla tam şeffaflık

Tüm hat Bizerba'nın BRAIN2 endüstriyel yazılımıyla kontrol ediliyor. Üretim KPI'ları BRAIN2 OEE modülü aracılığıyla gerçek zamanlı olarak izleniyor. Bizerba tarafından sağlanan sezgisel kullanıcı arayüzleri ve derinlemesine eğitim sayesinde, personel yeni kuruluma hızla aşina oldu.

Premium segmente liderlik

“Otomasyon çözümü bizi gerçekten ileriye taşıdı,” diyor Üretim Müdürü Önder Birkan. “Türkiye'de premium dilimlenmiş etlerin lider tedarikçisi olduk.”

İleriye bakış: derin dijital entegrasyon

Fümeci, dijitalleştirme ortağı olarak Bizerba ile çalışmaya devam ediyor. Bir sonraki aşama ek yazılım araçlarının entegrasyonunu içeriyor. Önder Birkan için bir şey çok açık: “Bizerba, gelecekteki otomasyon projeleri için tercih ettiğimiz ortak olmaya devam ediyor.”