Étude de cas

À la conquête de la fraîcheur absolue

Découpe de viande fraîche et cuisson au grill au charbon de bois : une expérience visuelle et gustative unique
Le restaurant Ormi Grill utilise le trancheur à viande fraîche Bizerba VSV avec fonction de pesage intégrée pour traiter une large gamme de viandes fraîches – qu’il s’agisse de bœuf persillé, de foie de bœuf en tranches épaisses, de cœur de bœuf, de poitrine de bœuf finement tranchée et bien plus encore – avec une précision optimale sur chaque épaisseur de coupe. La fonction de pesage intégrée permet un suivi en temps réel du poids de chaque tranche ainsi que du plateau, rationalisant ainsi les opérations de découpe et de pesage sans équipement supplémentaire.
O
rmi Grill est une marque développée conjointement par Shanghai Camry Neo-Commerce Management Company et Hulun Buir State Farm Group. Avec 30 000 km² de terres écologiques et près de 6 000 km² de prairies naturelles, Hulunbuir garantit un approvisionnement constant en viande de haute qualité, indépendamment des fluctuations du marché. La marque détient également l’autorisation officielle d’utilisation du label public régional de Hulunbuir. Le fondateur estime que la viande premium ne nécessite pas d’assaisonnements complexes : sa fraîcheur authentique mérite une découpe précise. C’est pour cette raison que Ormi Grill a choisi Bizerba pour sa solution de tranchage professionnelle.
entreprise
Ormi Grill
Quand la brise des prairies rencontre la vie urbaine, Ormi Grill incarne la recherche sincère d’un goût authentique.

La marque repose sur un engagement fort : acheminer la viande fraîche des prairies vers les tables du restaurant en ville en 24 heures. Le bœuf et l’agneau premium sont livrés quotidiennement par avion depuis Hulunbuir, garantissant qualité et fraîcheur.

Le nom Ormi associe les notions de ville et de terroir.
Or- représente la ville, la flamme, la lumière et la richesse des saveurs.
-mi évoque la viande et la vitalité des pâturages.
Grill symbolise la cuisson au charbon de bois, cœur de l’identité culinaire de la marque, sans additifs inutiles
  • Localisation : Shanghai – Zhongshan Park
  • Taille du restaurant : 353 m²
  • Spécialités : Côtes de bœuf, bœuf aux oignons nouveaux, foie de bœuf, cœur de bœuf, langue de bœuf
Notre objectif a toujours été d’offrir à nos clients une expérience unique, grâce à des ingrédients de haute qualité provenant de Hulunbuir. Nous recherchions des équipements capables de garantir une qualité élevée et constante. Les performances de Bizerba en matière de découpe de viande fraîche sont exceptionnelles, c'est véritablement le seul choix sur le marché. »
Yuki
Co-fondatrice de la marque
défi

La découpe manuelle traditionnelle, reposant sur l’expérience du maître boucher, est coûteuse et difficilement reproductible.

Elle entraîne : 

  • des coûts de main-d’œuvre élevés
  • un manque de standardisation
  • des variations d’épaisseur impactant l'expérience gustative
  • une augmentation des pertes de matière première
  • une réduction de la performance opérationnelle en cuisine

Avec des projets d’expansion futurs (comme le hotpot), la problématique de standardisation de la découpe de viande fraîche devient encore plus stratégique.

  • La centralisation compromet la fraîcheur.
  • La découpe décentralisée ne garantit pas l’uniformité.
  • Cela freine le développement à grande échelle.
solution

La nouveau trancheur à viande fraîche Bizerba VSV avec système de pesage intégré répond à ces enjeux.

Le nouveau trancheur à viande fraîche Bizerba VSV, doté d’un système de pesage unique intégré, permet non seulement d’optimiser l’espace de travail et de valoriser l’esthétique des espaces de cuisine ouverte, mais aussi d’améliorer significativement la performance opérationnelle du point de vente.

Cette solution professionnelle de découpe et de pesage intégrés permet aux équipes de se concentrer sur la préparation et le service, tout en garantissant précision et efficacité.

Une découpe précise qui révèle toute l’authenticité de la viande

Les plats signature nécessitent une épaisseur de coupe parfaitement adaptée à chaque mode de cuisson. Cette précision est essentielle pour préserver et mettre en valeur la qualité intrinsèque de chaque produit. L’exactitude de la coupe garantit une expérience gustative constante et fidèle aux attentes.

Le trancheur à viande Bizerba répond à cet enjeu grâce à une technologie de tranchage intelligent et précis, assurant une uniformité optimale.

Retour sur investissement mesurable

Au-delà de la résolution des contraintes opérationnelles grâce à la précision et à l’intelligence du système, le trancheur à viande fraîche Bizerba génère des bénéfices concrets.

Un employé peut être formé rapidement à l’utilisation de l’équipement, réduisant la dépendance aux bouchers expérimentés et diminuant les coûts de main-d’œuvre.

Pour un point de vente, l’économie annuelle est estimée à plus de 60 000 RMB en coûts de personnel. L’investissement peut être amorti en seulement 3 à 6 mois, selon les volumes d’activité.

Favoriser le développement futur de l’activité

Pour la marque, il ne s’agit pas uniquement d’un investissement rentable, mais d’un levier stratégique vers la standardisation des processus, la reproductibilité des opérations et une croissance durable.

La solution de découpe professionnelle Bizerba constitue ainsi un pilier essentiel pour accompagner l’expansion et structurer le développement à grande échelle.

avantages

2-en-1 : Découpe + Pesage = simplicité et précision

Le trancheur à viande fraîche Bizerba VSV intègre une plateforme de pesage directement au système de tranchage. Cette combinaison permet un suivi en temps réel du poids de chaque tranche ainsi que des plateaux ou bacs.

Cette fonctionnalité exclusive optimise l’espace de travail tout en améliorant l’efficacité opérationnelle. La solution tranchage et pesage intégrés simplifie les processus et renforce la productivité.

Pourquoi choisir Bizerba

  • Le trancheur Bizerba permet de standardiser et de reproduire les processus de découpe de viande fraîche, facilitant le développement futur de l’activité. 

  • La formation professionnelle proposée par Bizerba est essentielle au bon fonctionnement de l’établissement. Elle aide les équipes à comprendre pleinement les avantages de l’équipement et à garantir une utilisation optimale.

  • La solution offre un excellent rapport coût-performance, avec un retour sur investissement supérieur aux attentes.

Épaisseur de coupe réglable en continu

  • Le trancheur à viande fraîche permet un réglage précis et continu de l’épaisseur, qu’il s’agisse de coupes fines pour la langue de bœuf ou de coupes plus épaisses pour les côtes. Chaque tranche bénéficie d’une épaisseur uniforme, préservant la qualité et l’authenticité des produits.

  • Le trancheur Bizerba combine efficacité et praticité : il peut fonctionner en continu à basse température pendant plusieurs heures sans surchauffer, contribuant à préserver la fraîcheur des viandes premium.

  • Son design facilite le nettoyage : le démontage et l’entretien ne nécessitent aucun outil, simplifiant les opérations quotidiennes et réduisant la charge de maintenance.

  • Le dispositif de protection de la lame garantit un niveau de sécurité élevé, assurant une utilisation fiable en environnement professionnel.

Comptons

0
kilomètres
De terres écologiques préservées de Hulunbuir, et officiellement autorisée par le label public régional de Hulunbuir.
0 unités de surface (1 unité = 10 000 acres)
Prairies naturelles fournissant une viande premium certifiée destinée à des usages haut de gamme.
0 heures
Toujours fidèle à son engagement : des ingrédients frais issus des prairies, acheminés directement de la ferme au restaurant d’Ormi en 24 heures, chaque jour.
0
㎡
La superficie du lieu qui est aux tons verts frais et naturels, incarnant l’authenticité et la saveur des prairies.
Ayant construit un partenariat solide et basé sur la confiance avec Ormi Grill, nous anticipons une collaboration encore plus approfondie dans ses futurs projets. »
Rebecca
Directrice des ventes Retail, Bizerba Chine

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