Il nome stesso racchiude la sua filosofia: Or- richiama la città, il calore della brace e la ricchezza del gusto. -mi deriva dalla parola “carne” e richiama la vitalità dei pascoli. Grill rappresenta il cuore del progetto: la cottura alla griglia, che esalta il sapore naturale della carne senza aggiungere condimenti superflui. Ormi Grill vuole offrire autenticità, trasparenza e semplicità: carne genuina dai pascoli, valorizzata da un taglio preciso e da una cottura su carbone che ne preserva l’essenza originale.
- Sede in Shanghai Zhongshan Park
- 353 mq di ristorante
- Specialità di manzo di provenienza controllata
Le sfide quotidiane del taglio manuale della carne fresca
Nella cucina di un ristorante, il taglio della carne fresca è un’arte che richiede abilità, esperienza e grande attenzione. Quando tutto dipende dalla mano del cuoco, però, diventa difficile garantire sempre lo stesso risultato: lo spessore cambia, le fette non sono uniformi e la qualità dell’esperienza può variare da un giorno all’altro. Inoltre, il taglio manuale richiede molto tempo, aumenta i costi di manodopera e porta spesso a scarti più alti del previsto, con un impatto diretto sul margine.
Per un locale che lavora grandi volumi o punta su qualità elevata e costante, questi limiti diventano presto un ostacolo: più il servizio cresce, più diventa complesso mantenere standard sempre identici.
Quando la crescita rende tutto più complesso
Guardando al futuro, Ormi Grill sta ampliando la propria offerta — ad esempio con l’introduzione dei piatti hotpot — e pianificando un’espansione su più punti vendita. In questo contesto, il modo in cui la carne viene affettata diventa centrale per garantire la stessa qualità ovunque. Due erano gli elementi di riflessione essenziali:
- Preparare gli affettati in un’unica cucina centrale avrebbe ridotto la freschezza del prodotto.
- Utilizzare il taglio manuale in ogni ristorante avrebbe reso impossibile mantenere gli stessi standard nei diversi punti vendita.
Una lavorazione più precisa, veloce e standardizzata non era solo un’esigenza operativa, ma un passo fondamentale per offrire ai clienti la stessa esperienza perfetta ogni volta, in ogni locale.
La nuova affettatrice Bizerba VSV con pesatura integrata: efficienza e qualità in un’unica soluzione
L'affettatrice Bizerba VSV, dotata di un sistema di pesatura integrato, aiuta Ormi Grill a lavorare in modo più ordinato, efficiente e coerente. L’integrazione della pesatura direttamente nella macchina riduce gli spazi operativi, migliora l’estetica delle cucine a vista e rende il flusso di lavoro molto più fluido. In questo modo, lo staff può dedicare più tempo alla preparazione dei piatti e al servizio agli ospiti.
Un taglio preciso per esaltare il sapore autentico
Piatti iconici come le costine di manzo provenienti dai pascoli di Hulunbuir, il manzo fresco con cipolla, la lingua tagliata fine, il fegato in taglio originale o il cuore di manzo ricco di sapore richiedono tutti uno spessore perfetto per una cottura ottimale.
La precisione del taglio incide direttamente sulla texture, sul gusto e sull’esperienza complessiva del cliente.
Con la tecnologia Bizerba, Ormi Grill ottiene fette uniformi e costanti, uno spessore calibrato per ogni ricetta, e una qualità del morso sempre uguale, a ogni servizio. L'affettatrice VSV risolve quindi in modo semplice e immediato una delle sfide più delicate della cucina: un taglio intelligente e sempre preciso, indipendentemente dal volume di lavoro.
Un investimento che si ripaga velocemente
Oltre a migliorare la qualità dei piatti e a risolvere le difficoltà operative del taglio manuale, l’affettatrice Bizerba porta un vantaggio economico tangibile. Il personale, anche senza pregressa esperienza di macelleria, può imparare rapidamente a utilizzarla riducendo la dipendenza da figure altamente specializzate.
Stima dei benefici per un singolo ristorante:
- risparmio di oltre 60.000 RMB all’anno in costi di manodopera;
- recupero dell’investimento in 3–6 mesi;
- maggiore stabilità operativa e facilità nella pianificazione dei turni.
Una base solida per la crescita futura
Per Ormi Grill, questa non è solo una scelta tecnologica: è un passo strategico verso un modello operativo più standardizzato, replicabile e pronto a sostenere l’espansione.
Con l’apertura di nuovi format – come l’hotpot – e la crescita del numero di punti vendita, la possibilità di garantire lo stesso livello di qualità ovunque diventa essenziale.
Soluzione 2-in-1: affettare e pesare = semplicità e precisione
L'affettatrice Bizerba VSV combina in un’unica soluzione l’affettatura della carne fresca e la pesatura in tempo reale. Ogni fetta – e ogni piatto o vassoio – viene monitorato automaticamente, senza bisogno di strumenti aggiuntivi. Questo sistema integrato permette di risparmiare spazio nella cucina aperta e di rendere più efficiente l’intero flusso di lavoro.
Perché Ormi Grill ha scelto Bizerba
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Standardizzazione totale dell’affettatura. La VSV permette di ottenere la stessa qualità di taglio in ogni momento e in ogni punto vendita, facilitando l’espansione futura.
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Formazione professionale dedicata. Il supporto Bizerba aiuta il personale a comprendere a fondo la tecnologia e a utilizzarla al massimo delle sue potenzialità, garantendo un funzionamento sempre fluido.
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Un investimento che vale nel tempo. Grazie all’elevato rapporto qualità/prezzo e ai risparmi sulla manodopera, il ritorno dell’investimento supera ampiamente le aspettative.
Spessore regolabile per ogni tipo di taglio
La VSV consente una regolazione precisa dello spessore di affettatura: che si tratti della lingua di manzo affettata sottilissima o delle costine tagliate più spesse, ogni fetta risulta uniforme e valorizza il gusto naturale della carne di alta qualità proveniente dai pascoli di Hulunbuir.
La macchina garantisce inoltre:
- funzionamento continuo a bassa temperatura senza surriscaldarsi, preservando freschezza e texture della carne;
- massima praticità: il design igienico permette uno smontaggio e una pulizia senza attrezzi, riducendo il tempo dedicato alla manutenzione;
- sicurezza elevata: la protezione della lama e i sistemi di sicurezza integrati assicurano un uso affidabile e sereno.
Alcuni numeri
Soluzioni di affettatura per il Retail e il Food Service
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