Case Study

Das Rennen um kompromisslose Frische

Frisch geschnittenes Fleisch trifft auf Holzkohlegrill: Ein Fest für Augen und den Gaumen
Das Restaurant Ormi Grill nutzt die Bizerba Schneidemaschine VSV mit integrierter Wägelösung, um verschiedenste Fleischspezialitäten präzise zu schneiden – von fein marmoriertem Rindfleisch über dick geschnittene Rinderleber und Rinderherz bis hin zu hauchdünn geschnittener Rinderbrust. Die integrierte Wägelösung überwacht das Gewicht jeder einzelnen Scheibe sowie jedes Tellers oder Tabletts in Echtzeit und vereinfacht so den gesamten Schneide- und Wägeprozess – ganz ohne zusätzliche Wägetechnik.
  • Experience
O
rmi Grill ist eine Marke, die gemeinsam von der Shanghai Camry Neo-Commerce Management Company und der Hulun Buir State Farm Group gegründet wurde. Mit 30.000 Quadratkilometern unberührter Naturfläche und fast 6.000 Quadratkilometern natürlichem Grasland verfügt Hulunbuir über eine stabile Versorgung mit hochwertigem Fleisch und schützt sich gleichzeitig vor Marktschwankungen. Darüber hinaus besitzt das Unternehmen die offizielle Genehmigung zur Nutzung der regionalen Herkunftsmarke Hulunbuir. Der Gründer ist überzeugt, dass hochwertiges Fleisch keine übermäßige Würzung benötigt und seine natürliche Frische einen präzisen Schnitt verdient. Deshalb setzt Ormi Grill bei der Verarbeitung von Frischfleisch auf Bizerba.
Unternehmen
Ormi Grill
Wenn die Frische des Graslands auf urbanes Leben trifft, entsteht mit Ormi Grill ein ehrliches Streben nach authentischem Geschmack. Ormi Grill wurde aus der konsequenten Suche nach ursprünglichen Aromen heraus gegründet. Als offiziell autorisierte Marke der regionalen Herkunftsmarke Hulunbuir hält Ormi Grill an seinem Versprechen fest: Frisches Fleisch aus dem Grasland innerhalb von 24 Stunden direkt auf den Tisch in der Stadt zu bringen. Premium Rind- und Lammfleisch werden täglich per Luftfracht aus Hulunbuir geliefert. Das ist Ormi Grills Anspruch an Qualität und Zeit.

Der Name verbindet das urbane Leben mit der Natürlichkeit des Graslands. Er steht für natürliches Fleisch aus dem Grasland und gleichzeitig für die Wärme und den Geschmack des Holzkohlegrills.

Or-: steht für urbanes Leben, Feuer, Sonne und intensiven Geschmack.
-mi: abgeleitet von „Meat“ und inspiriert von der Lebendigkeit des Graslands.
Grill: Das Kernkonzept – Holzkohlegrillen, um den ursprünglichen Geschmack des Fleisches ohne unnötige Zusätze hervorzuheben.

Ormi Grill steht für natürliches Fleisch aus dem Grasland, dessen Geschmack durch Holzkohlegrillen vollendet wird.
  • Standort: Shanghai Zhongshan Park
  • Restaurantfläche: 353 m²
  • Spezialitäten: Rinderrippen, Rindfleisch mit Schalotten, Rinderleber, Rinderherz, Rinderzunge
Unser Ziel war es schon immer, unseren Gästen mit hochwertigen Zutaten aus Hulunbuir ein erstklassiges Erlebnis zu bieten. Deshalb haben wir nach einer Lösung gesucht, die dauerhaft eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleistet. Die Leistung von Bizerba beim Schneiden von Frischfleisch ist außergewöhnlich – für uns die einzige Wahl auf dem Markt.“
Yuki
Mitgründerin der Marke
Herausforderung

Traditionelles manuelles Schneiden ist arbeitsintensiv, teuer und schwer standardisierbar

  • Das manuelle Schneiden von Fleisch hängt stark von der Erfahrung und dem Können einzelner Mitarbeitender ab. Das führt zu hohen Personalkosten, geringer Effizienz und fehlender Standardisierung.
  • Unterschiedliche Schnittstärken und Portionsgrößen beeinflussen Geschmack, Qualität und Prozessstabilität.
  • Gleichzeitig erhöht unpräzises manuelles Schneiden den Fleischverlust, was die Margen belastet und den Wachstumszielen der Marke entgegensteht.

Standardisierung als Voraussetzung für zukünftige Expansion

Mit den Expansionsplänen von Ormi Grill – beispielsweise im Bereich Hotpot – wurde eine standardisierte Frischfleischverarbeitung immer wichtiger.

Dadurch entstanden neue Herausforderungen:

  • Zentrale Schneideprozesse beeinträchtigen Frische und Liefergeschwindigkeit
  • Dezentrale manuelle Verarbeitung erschwert einheitliche Qualitätsstandards
  • Wachstum und Reproduzierbarkeit werden dadurch eingeschränkt
Lösung

Die Bizerba Schneidemaschine VSV mit integrierter Waage

Die Schneidemaschine VSV mit integrierter Waage spart nicht nur Platz im Arbeitsbereich und wertet die offenen Küchen- und Präsentationsflächen optisch auf, sondern steigert gleichzeitig die operative Effizienz im Store. So kann sich das Team stärker auf die Zubereitung und den Service für die Gäste konzentrieren.

Präzises Schneiden bringt den authentischen Geschmack des Hulunbuir-Fleisches zur Geltung

Die Spezialitäten wie Rinderrippen aus dem wertvollen Teilstück zwischen Brust und Rippen aus Hulunbuir, frisch aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebeln, dünn geschnittene Rinderzunge und Rinderleber, marmoriertes Rinderherz und weitere Gerichte erfordern eine präzise Schnittstärke, abgestimmt auf die jeweiligen Anforderungen beim Grillen.

Diese Präzision ist entscheidend, um den authentischen Geschmack jedes einzelnen Gerichts hervorzuheben, denn die Qualität jeder Zutat hängt von einem exakten Schnitt ab. Die VSV löst diese Herausforderung mühelos durch intelligentes und präzises Schneiden.

Sichtbarer Return on Investment

Neben der intelligenten und präzisen Lösung der operativen Herausforderungen von Ormi Grill liefert die Schneidemaschine VSV auch messbare wirtschaftliche Vorteile:

Mitarbeitende können die Maschine nach einer Schulung schnell bedienen. Dadurch entfällt die Abhängigkeit von erfahrenen Metzgern und die Belastung durch hohe Personalkosten.

Für einen einzelnen Standort wird konservativ eine jährliche Einsparung von über 60.000 RMB an Personalkosten geschätzt. Die Investition in die Maschine amortisiert sich bereits innerhalb von 3 bis 6 Monaten.

Grundlage für zukünftige Expansion

Für Ormi ist dies mehr als nur eine wirtschaftlich attraktive Investition. Die Lösung bildet gleichzeitig eine wichtige Grundlage für die Standardisierung der Marke und nachhaltiges Wachstum.

Vorteile

2-in-1: Schneiden + Wiegen = mühelos + präzise

Die VSV kombiniert die Wägelösung mit der Schneidefunktion und ermöglicht so die Echtzeitüberwachung des Gewichts jeder einzelnen Fleischscheibe sowie jedes Tellers oder Tabletts. Diese einzigartige Funktion spart Platz im Arbeitsbereich und steigert gleichzeitig effizient die operative Effizienz.

Gründe für Bizerba
  • Die Bizerba Schneidemaschine ermöglicht es Ormi, die Frischfleischverarbeitung zu standardisieren und für die weitere Geschäftsentwicklung reproduzierbar zu gestalten.
  • Gleichzeitig ist das professionelle Training von Bizerba ein wichtiger Bestandteil des Restaurantbetriebs. Die Schulungen helfen den Mitarbeitenden, die Vorteile der Maschine umfassend zu verstehen und einen sicheren Betrieb zu gewährleisten.
  • Die Lösung bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis, wobei die Investitionsrendite die Erwartungen deutlich übertrifft.
     
Stufenlos einstellbare Schnittstärke
  • Die VSV ermöglicht eine präzise Einstellung der Schnittstärke – egal ob hauchdünne Scheiben für Rinderzunge oder dickere Schnitte für Rippenteile. Jede Scheibe wird gleichmäßig geschnitten, um den feinen und authentischen Geschmack des hochwertigen Hulunbuir-Fleisches optimal hervorzuheben.
  • Die Maschine kann bei niedrigen Temperaturen stundenlang kontinuierlich betrieben werden, ohne zu überhitzen, und bewahrt so zuverlässig die Frische des Premiumfleisches.
  • Sie verfügt über ein leicht zu reinigendes Design. Demontage und Reinigung sind ohne Werkzeug möglich, wodurch Wartung und Reinigung einfach und komfortabel durchgeführt werden können und der Aufwand für alltägliche Arbeitsschritte reduziert wird.
  • Der integriertem Messerschutz gewährleistet ein hohes Maß an Sicherheit.

Zahlen, bitte

0 km²
Verwurzelt in der ursprünglichen Naturlandschaft Hulunbuirs und offiziell autorisiert durch die regionale Herkunftsmarke Hulunbuir.
0 Hektar
natürliche Weideflächen für zertifiziertes Premiumfleisch im hochwertigen Einsatzbereich.
0 Stunden
Getreu dem Versprechen: Frische Zutaten aus dem Grasland gelangen täglich innerhalb von 24 Stunden direkt auf den Tisch von Ormi in der Stadt.
0 m²
Das frische und natürliche Konzept des Restaurants verkörpert den authentischen Geschmack des Graslands.
Mit Ormi Grill haben wir eine vertrauensvolle und enge Partnerschaft aufgebaut und freuen uns auf eine noch intensivere Zusammenarbeit bei zukünftigen Projekten.“
Rebecca
Sales Director Retail & Food Processing, Bizerba China

Einzelhandelsketten & Systemgastronomie

Schneiden & Wiegen
Manuelle Vertikalschneidemaschine VSV
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