Od pultu až po šarži: Řeznictví řízené daty

Jmenuji se Kilian Leduc a ve společnosti Leclerc Trélissac pracuji již čtyři roky jako vedoucí řeznictví. Mým úkolem je řídit jak tradiční, tak samoobslužné úseky v řeznictví, a zároveň zajišťovat kvalitu výrobků, sledovatelnost a ekonomické výsledky.

Přešli jsme na nové váhy s dotykovými displeji. Naším cílem bylo zjednodušit práci v týmu a zvýšit tak každodenní efektivitu. 

Velmi snadno. Váhy jsou intuitivní a každý se s nimi naučil pracovat prakticky okamžitě. Nepotřebovali jsme žádná speciální školení. Je to především díky přehlednému a snadno pochopitelnému uživatelskému rozhraní, které obsluhu výrazně usnadňuje.

I v této oblasti vidím skutečnou výhodu. Výměna etiket nebo provádění dalších běžných úkonů je mnohem snazší v porovnání se starým hardwarem. Je vidět jasný posun k lepšímu.

V samoobslužném úseku pracujeme se síťově propojeným systémem automatického označování, který pomocí softwaru BizTrack vytváří výrobní dávky. Každé ráno založím šarže z přijatých masných surovin a číslo sledovatelnosti jednoduše zadám přímo do systému.

BizTrack nám umožňuje centralizovat veškerá data o zvířeti. Můžeme vytvořit kompletní datový list s údaji o sledovatelnosti, které se pak automaticky přenesou na etiketu výrobku. Spotřebitel tak může na základě čísla šarže vytištěného na etiketě jasně rozpoznat původ výrobku.

Ano. Řešení nám pomáhá také se sledováním jatečné výtěžnosti. Jako vedoucí oddělení ho využívám k analýze marží, hledání možností zlepšení a lepšímu řízení ekonomických výsledků. Díky BizTracku mám všechny důležité informace přehledně na jednom místě.

Při tradičním prodeji udržujeme relativně úzký vztah s našimi zákazníky. Ti od nás  očekávají určitý servis - radu nebo doporučení, přesné informace o původu a zpracovaní masa nebo přípravu masa na pultu dle konkrétního přání zákazníka. Váhy i BizTrack nám pomáhají tyto požadavky splnit.

V samooblužném úseku uvažuje zákazník jinak. Většinou chce nakupovat rychle. Tito zákazníci si většinou vybírají hotová předpřipravená balení, na kterých najdou jasné informaci o původu masa a podobně. 

Nabízejí snadné použití, úsporu času, lepší sledovatelnost a lepší kontrolu marží. Váhy i software splňují potřeby našich zaměstnanců i očekávání zákazníků.