Panadero de corazón
Thomas Koch se ha entregado en cuerpo y alma al arte de la panadería. Este maestro panadero y pastelero, que también es un entusiasta sumiller de pan, se diferencia deliberadamente y con gran éxito de las cadenas de panaderías con sus productos artesanales. Utiliza únicamente materias primas regionales seleccionadas y apuesta por un largo tiempo de fermentación de la masa para que sus productos sean especialmente ligeros y digestivos. Esta calidad se aprecia: la empresa, con sede en Balingen y Bisingen, vende cada día alrededor de 200 barras de pan de producción propia.
La cafetería y el bistró son importantes fuentes de ingresos adicionales para sus panaderías y hacen que los clientes vuelvan una y otra vez. Sin embargo, el disfrute del café y los pasteles no debe verse afectado por el proceso de venta, ni en términos de ambiente ni de ruido. Esto es muy importante para Koch.
- Panadería tradicional familiar desde 1908
- 1 sede con panadería, 3 sucursales adicionales
- Cafetería, menú de mediodía y eventos
- 50 empleados
Llevar las ventas de pan y el funcionamiento de la cafetería a un nuevo nivel
Alrededor del 80 % de los clientes de la panadería Koch prefieren el pan precortado. Thomas Koch comparte sus expectativas en cuanto al resultado del corte: tiene que ser rápido, incluso el pan fresco debe cortarse limpiamente y colocarse en la bolsa, y el nivel de ruido en la panadería debe permitir una comunicación agradable con el personal de venta. La antigua cortadora de pan ya no podía cumplir estos requisitos. Estaba quedando obsoleta y el ruido que hacía al funcionar interfería en la comunicación. La máquina también estaba anticuada en términos de velocidad, precisión, facilidad de uso y requisitos de limpieza.
Disfrutar del café con tranquilidad
El ruido de la antigua máquina de pan también afectaba al negocio de la cafetería. Pero, aunque la cafetería está conectada con la panadería, debe ser posible disfrutar de una taza de café con tranquilidad. Los clientes deben poder sentirse cómodos, charlar y quedarse, quizá para tomar una segunda taza. Por lo tanto, la tarea consistía en crear un ambiente tranquilo. Por último, para Thomas Koch era importante poder contar con un servicio técnico orientado al cliente que respondiera rápidamente en caso de necesidad, para que el corazón de su panadería estuviera siempre listo para la acción.
Corte rápido, silencioso y con la máxima calidad
Thomas Koch confía en Bizerba desde hace muchos años y ha tenido buenas experiencias tanto con los productos como con el servicio. Por lo tanto, su nueva cortadora de pan también debía ser de Bizerba. Decidió probar el CSP Assisted Sales. La nueva máquina llegó en noviembre de 2024 y desde el primer momento, durante la instalación, ya causó una buena impresión, ya que encajaba perfectamente en su estantería para pan sin necesidad de realizar ningún trabajo de conversión. Tras realizar pruebas exhaustivas, Thomas Koch decidió comprar la máquina.
Prueba de rendimiento superada
Con aproximadamente 200 barras de pan de diferentes formas y texturas cada día, una cortadora de pan debe ser potente y precisa. Con su cuchilla circular recubierta de teflón, la CSP corta hasta 200 rebanadas por minuto y ofrece los mejores resultados con un mínimo de desperdicio, incluso con productos exigentes y pan caliente. Importante para el trabajo diario en panaderías: a pesar de su alto rendimiento, la CSP puede funcionar fácilmente durante largos periodos de tiempo. La máquina ha sido absolutamente fiable desde su puesta en marcha, sin necesidad de mantenimiento ni de cambiar o afilar la cuchilla.
Funcionamiento intuitivo y limpieza rápida
Otros criterios clave para Thomas Koch eran la rapidez en la formación de su equipo y la facilidad de limpieza. Una vez más, la CSP le impresionó. Cuenta con una pantalla táctil intuitiva y un dial que facilita el ajuste del grosor de corte deseado. Las innovadoras funciones SmarterSlicing garantizan una higiene óptima: unos indicadores señalan cuándo hay que limpiar la máquina y afilar o revisar la cuchilla. La limpieza diaria solo lleva cinco minutos y la CSP se despliega fácilmente.
Más higiénica que las guillotinas
Cuando Thomas Koch buscaba una nueva cortadora de pan, descartó las cortadoras de guillotina clásicas debido a los elevados requisitos de higiene. Estas máquinas suelen tener zonas de difícil acceso y marcos de cuchillas abiertos, lo que hace que la limpieza sea laboriosa y propensa a errores. La CSP, por el contrario, le impresionó por su diseño cerrado y liso, sus componentes fácilmente accesibles y sus funciones de limpieza automática seleccionables. Si a esto le añadimos un sistema de corte sin migas, materiales antibacterianos y un sistema de desinfección UV integrado, la decisión fue fácil para este exigente maestro panadero.
Condiciones estables en la sala de ventas y la cafetería
Los clientes de las panaderías-cafeterías también han notado que la nueva cortadora de pan CSP es mucho más silenciosa. Ha habido muchos comentarios positivos sobre el ambiente más relajado. Más paz y tranquilidad también significa menos estrés y un entorno de trabajo más agradable para los equipos de las panaderías Koch. Una situación en la que todos ganan: la alta satisfacción de los empleados tiene, en última instancia, un impacto positivo en la calidad del servicio y la satisfacción de los clientes.
Algunas cifras
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