Piekarz z powołania
Thomas Koch wkłada całe serce w sztukę pieczenia. Ten mistrz piekarnictwa i cukiernictwa, a zarazem entuzjasta i sommelier chleba, świadomie i z dużym powodzeniem odcina się od sieci piekarniczych, stawiając na rzemieślniczą jakość swoich wyrobów. Korzysta wyłącznie ze starannie wyselekcjonowanych, regionalnych surowców, a długi czas fermentacji ciasta sprawia, że jego wypieki są wyjątkowo lekkie i łatwostrawne.
Tę jakość doceniają klienci: firma z siedzibą w Balingen i Bisingen sprzedaje codziennie około 200 bochenków własnego chleba.
Kawiarnia i bistro to ważne źródła dodatkowego dochodu oraz miejsca, do których klienci chętnie wracają. Jednak proces sprzedaży nie może zakłócać przyjemności z delektowania się kawą i ciastem — ani atmosferą, ani hałasem. Dla Thomasa Kocha to kwestia kluczowa.
Piekarnia Koch jest również silnie związana z lokalnym sportem — wspiera i zaopatruje w świeże wypieki kluby piłki ręcznej i nożnej.
- rodzinne przedsiębiorstwo od 1908 roku
- 1 centrala z piekarnią, 3 dodatkowe lokalizacje
- kawiarnia, lunch menu, imprezy okolicznościowe
- 50 pracowników
Sprzedaż pieczywa i obsługa kawiarni na wyższym poziomie
Około 80% klientów piekarni Koch wybiera pieczywo krojone. Thomas Koch doskonale rozumie ich oczekiwania wobec efektów krojenia: proces musi być szybki, nawet świeże pieczywo powinno być precyzyjnie pokrojone i zapakowane, a poziom hałasu – na tyle niski, by umożliwiać swobodną rozmowę z obsługą.
Dotychczasowa krajalnica przestała spełniać te wymagania. Była już mocno wysłużona, a jej głośna praca utrudniała komunikację z klientami. Dodatkowo ustępowała nowoczesnym rozwiązaniom pod względem prędkości, precyzji, ergonomii i łatwości czyszczenia.
Kawa w spokojnej atmosferze
Hałas generowany przez starą maszynę wpływał również negatywnie na działalność kawiarni. Mimo że jest ona połączona ze sklepem, goście powinni mieć możliwość spokojnego delektowania się filiżanką kawy. Chodzi o to, by czuli się komfortowo – mogli porozmawiać, zrelaksować się i... może nawet zamówić drugą kawę. Celem było więc stworzenie przyjaznej, cichej atmosfery.
Dla Thomasa Kocha równie ważna była możliwość szybkiego kontaktu z serwisem zorientowanym na potrzeby klienta – tak, aby krajalnica CSP, czyli serce jego piekarni zawsze pozostawało w pełnej gotowości do pracy.
Precyzyjne krojenie — szybko, cicho i na najwyższym poziomie
Thomas Koch od wielu lat ufa marce Bizerba i ma dobre doświadczenia zarówno z produktami, jak i serwisem. Nowa krajalnica do chleba miała więc również pochodzić od Bizerby. Postanowił wypróbować model CSP Assisted Sales.
Maszyna dotarła w listopadzie 2024 roku i od razu zyskała uznanie podczas montażu – idealnie pasowała do istniejącego regału na pieczywo, bez konieczności żadnych przeróbek. Po przeprowadzeniu gruntownych testów Thomas Koch zdecydował się na zakup urządzenia.
Test wydajności zaliczony
Przy codziennej produkcji około 200 bochenków chleba o różnych kształtach i strukturach, krajalnica musi być mocna i precyzyjna. Dzięki tarczy z powłoką teflonową model CSP kroi do 200 kromek na minutę, zapewniając najlepsze rezultaty przy minimalnych stratach — nawet w przypadku wymagających produktów i ciepłego pieczywa.
Ważne w codziennej pracy piekarni: pomimo wysokiej wydajności CSP bez problemu radzi sobie z długimi godzinami aktywnej pracy. Maszyna jest całkowicie niezawodna od momentu uruchomienia — nie wymagała żadnych napraw, ani wymiany czy ostrzenia ostrza.
Intuicyjna obsługa i szybkie czyszczenie
Kolejne kluczowe kryteria dla Thomasa Kocha to szybkie szkolenie zespołu oraz łatwość czyszczenia. I tutaj CSP zrobił na nim duże wrażenie. Maszyna wyposażona jest w intuicyjny, dotykowy wyświetlacz oraz pokrętło umożliwiające łatwe ustawienie grubości plastra. Innowacyjne funkcje SmarterSlicing dbają o optymalną higienę: wskaźniki informują, kiedy krajalnica wymaga czyszczenia, ostrzenia lub serwisu. Codzienne czyszczenie zajmuje zaledwie pięć minut, a CSP można łatwo wysunąć i przemieścić.
Bardziej higieniczna niż klasyczne gilotyny
Gdy Thomas Koch szukał nowej krajalnicy, klasyczny nóż gilotynowy nie wchodził w grę ze względu na wysokie wymagania higieniczne. Takie maszyny często mają trudno dostępne miejsca i otwarte ostrza, co utrudnia i wydłuża proces czyszczenia, zwiększając ryzyko pomyłek.
CSP wyróżnia się zamkniętą, gładką konstrukcją, łatwym dostępem do wszystkich elementów oraz opcją automatycznych funkcji czyszczenia, co przekonało właściciela do inwestycji. Do tego dochodzi system krojenia bez okruchów, materiały obudowy o właściwościach antybakteryjnych oraz zintegrowany system dezynfekcji UV — decyzja mistrza piekarnictwa była więc oczywista.
Komfort pracy w części sprzedażowej i miła atmosfera w kawiarni
Klienci kawiarni przy piekarniach również zauważyli, że nowa krajalnica do chleba CSP jest znacznie cichsza. Pojawiło się wiele pozytywnych opinii na temat bardziej spokojnej atmosfery. Większy spokój to także mniejszy stres i przyjemniejsze warunki pracy dla zespołów w sklepach piekarni Koch.
Sytuacja korzystna dla wszystkich: wysoka satysfakcja pracowników przekłada się na lepszą jakość obsługi i większe zadowolenie klientów.
Bizerba w liczbach
Rozwiązanie Bizerba w piekarni Koch
