Пекарь по призванию
Томас Кох вкладывает всю душу в искусство выпечки. Этот мастер-пекарь, кондитер и по совместительству хлебный сомелье сознательно и успешно отстраивается от сетей пекарен, настаивая на ремесленном качестве своей продукции. Он использует только тщательно отобранное региональное сырье, а длительное брожение теста делает его выпечку чрезвычайно легкой и легко усваиваемой.
Это качество по достоинству оценили покупатели: компания, расположенная в Балингене и Бисингене на юшо-западе Германии, ежедневно продает около 200 буханок собственного хлеба.
Кафе и бистро - важные источники дополнительного дохода и места, куда клиенты любят возвращаться. Однако процесс продажи не должен мешать наслаждаться кофе и пирожными - ни атмосферой, ни шумом. Для Томаса Коха это ключевой вопрос.
- Семейный бизнес с 1908 года
- 1 головной офис с пекарней, 3 дополнительные точки
- Кафетерий, обеденное меню, специальные мероприятия
- 50 сотрудников
Продажа выпечки и обслуживание в кафе на высоком уровне
Примерно 80 процентов клиентов пекарни Koch выбирают нарезанный хлеб. Томас Кох хорошо понимает их ожидания от результатов нарезки: процесс должен быть быстрым, даже свежий хлеб должен быть точно нарезан и упакован, а уровень шума должен быть достаточно низким, чтобы персонал мог беспрепятственно общаться.
Существующая хлеборезка уже не отвечала этим требованиям. Она была изношена, а ее шумная работа затрудняла общение с клиентами. Кроме того, она уступала современным решениям по скорости, точности, эргономике и простоте очистки.
Кофе в тихой атмосфере
Шум, производимый старой машиной, также негативно сказывался на работе кафе. Несмотря на то, что кафе связано с магазином, посетители должны иметь возможность спокойно выпить чашечку кофе. Идея заключается в том, чтобы они чувствовали себя комфортно - могли поболтать, расслабиться и... может быть, даже заказать вторую порцию кофе. Поэтому целью было создать дружелюбную, спокойную атмосферу.
Для Томаса Коха не менее важно было иметь возможность быстро связаться с клиентоориентированной службой - чтобы слайсер CSP, сердце его пекарни, всегда был в полном порядке.
Точная нарезка - быстро, тихо и на высшем уровне
Томас Кох уже много лет доверяет бренду Bizerba и имеет положительный опыт как с продукцией, так и с обслуживанием. Поэтому новая машина для нарезки хлеба также должна была быть от Bizerba. Он решил опробовать модель CSP Assisted Sales.
Машина была доставлена в ноябре 2024 года и сразу же получила высокую оценку при сборке - она идеально вписалась в существующую хлебную стойку без каких-либо изменений. После тщательного тестирования Томас Кох решил приобрести машину.
Тест на производительность пройден
При ежедневном производстве около 200 буханок хлеба различных форм и текстур хлеборезка должна быть надежной и точной. Благодаря диску с тефлоновым покрытием модель CSP нарезает до 200 ломтиков в минуту, обеспечивая наилучшие результаты с минимальным количеством отходов - даже при работе с требовательными продуктами и теплым хлебом.
Это важно для ежедневной работы пекарни: несмотря на высокую производительность, CSP легко справляется с многочасовой активной работой. С момента ввода в эксплуатацию машина была абсолютно надежной - она не требовала ни ремонта, ни замены или заточки ножей.
Интуитивно понятное управление и быстрая очистка
Другими ключевыми критериями для Томаса Коха были быстрое обучение команды и простота очистки. И именно здесь CSP произвела на него впечатление. Машина оснащена интуитивно понятным сенсорным дисплеем и шкалой настройки для простой регулировки толщины ломтиков. Инновационные функции SmarterSlicing заботятся об оптимальной гигиене: индикаторы сообщают, когда ломтерезку нужно почистить, заточить или обслужить. Ежедневная чистка занимает всего пять минут, а CSP можно легко извлечь и переместить.
Гигиеничнее классических гильотин
Когда Томас Кох искал новую машину для нарезки, классический гильотинный нож был неприемлем из-за высоких гигиенических требований. Такие машины часто имеют труднодоступные места и открытые лезвия, что усложняет и удлиняет процесс очистки, повышая риск ошибок.
CSP отличается закрытым, плавным дизайном, легким доступом ко всем компонентам и возможностью автоматической очистки, что убедило владельца в необходимости инвестиций. Добавьте к этому систему резки без крошек, материалы корпуса с антибактериальными свойствами и встроенную систему ультрафиолетовой дезинфекции - решение мастера-пекаря было очевидным.
Комфорт в торговом зале и приятная атмосфера в кафе
Посетители кафе, расположенных рядом с пекарней, также заметили, что новая хлеборезка CSP работает гораздо тише. Было получено много положительных отзывов о более тихой атмосфере. Больше тишины и покоя также означает меньше стресса и более приятную рабочую обстановку для сотрудников пекарен Koch.
Беспроигрышная ситуация: высокая удовлетворенность сотрудников приводит к улучшению качества обслуживания и повышению удовлетворенности клиентов.
Давайте подсчитаем
Ваше сообщение уже в пути
Форма была успешно отправлена
Упс! Что-то пошло не так
При отправке формы произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз
