Estudo de caso

Misturar tradição com inovação em fatias

A PRŠUTÉRIE® Chovaneček estabeleceu uma parceria com a Bizerba para aumentar a eficiência do corte e a qualidade do produto, com equipamentos de corte avançados e adaptados aos seus exclusivos produtos de charcutaria.
A
PRŠUTÉRIE® Chovaneček, administrada por Vlastimil e Tomáš Chovaneček, é inspirada pelo estilo italiano - do sol, do vinho, da boa comida e da família. Especializada em produtos de charcutaria de qualidade, produzidos com métodos tradicionais, a empresa foi fundada em 2015 e cresceu de 2,5 para 25 funcionários em dois anos, processando 30 toneladas de carne por mês.
A empresa
Chovaneček s.r.o.
A PRŠUTÉRIE® Chovaneček nasceu da paixão pelo fabrico de enchidos de especialidade a partir de uma grande variedade de carnes, incluindo porco, vaca, borrego, javali e pato. Os seus métodos tradicionais privilegiam a qualidade e o fabrico artesanal, produzindo prosciutto e outros produtos de charcutaria que são únicos em termos de sabor e forma. A empresa orgulha-se dos seus valores de autenticidade e excelência e de tornar cada dia especial através do seu trabalho.
  • Criada em 2015
  • Funcionários: cresceu de 2,5 para 25 em dois anos
  • Mercados: regional, nacional e internacional
Mais informações
O Desafio

Dar resposta a uma procura crescente

A PRŠUTÉRIE® Chovaneček precisava de equipamentos de corte capazes de processar formatos específicos de charcutaria, com diâmetros mais pequenos, balanças integradas para uma dosagem precisa e um processamento fácil de vários tipos de charcutaria em pequenos lotes. Para acompanhar os seus crescentes objectivos de produção e manter elevados os niveis de qualidade, a empresa planeia continuar a sua parceria com a Bizerba. Isto inclui considerar mais investimentos, com o objetivo de produzir, pelo menos, 50 toneladas de carne por mês com a ajuda de equipamentos A660 adicionais.

As soluções da Bizerba contribuem para melhorar significativamente o nosso processo de produção, permitindo-nos manter elevados os nossos padrões e satisfazer a crescente procura.
Vlastimil Chovaneček
Coproprietário
A Solução

Soluções de corte à medida

A Bizerba fornece soluções de corte personalizadas, que satisfazem na perfeição as necessidades específicas da PRŠUTÉRIE® Chovaneček., como a VSI F T, a fatiadora vertical totalmente automatizada, que foi concebida para a precisão e eficiência essenciais à sua vasta gama de produtos especializados. Possui programas de corte personalizáveis e balanças de porções incorporadas, para um controlo preciso do peso. O seu funcionamento intuitivo e a sua manutenção fácil ajudam a otimizar a produção, mantendo elevados padrões e aumentando a produção.

Fatiamento industrial a alta velocidade

Para necessidades industriais, a máquina de fatiar A660 oferece um corte consistente e de alta velocidade, para charcutaria de formato regular, aumentando significativamente a capacidade de produção. O seu design robusto garante um desempenho fiável e um consumo de energia mínimo.

Flexibilidade para produtos especiais

Para além disso, a fatiadora manual VS12W proporciona a flexibilidade necessária para produtos delicados e especiais que não podem ser processados por máquinas automáticas. Isto assegura que todos os produtos, desde grandes lotes a artigos específicos, são cortados na perfeição e cumprem os padrões exigentes de qualidade e apresentação.

 

 

 

 

As Vantagens

Inovar a tradição

Com a instalação dos equipamentos de corte VSI F T, A660 e VS12W da Bizerba, a PRŠUTÉRIE® Chovaneček registou um aumento significativo na sua produtividade. A VSI F T é perfeita para o fatiamento de precisão de produtos específicos e de pequeno diâmetro. A A660 é ideal para charcutaria de produção industrial que requer um corte consistente e a alta velocidade. Para artigos específicos que não podem ser processados em máquinas automáticas, a fatiadora manual VS12W proporciona a flexibilidade necessária. Esta combinação de equipamentos optimiza significativamente as capacidades de produção da PRŠUTÉRIE® Chovaneček, garantindo uma produção de alta qualidade e reduzindo o desperdício de produto.

O sistema de pesagem integrado da Bizerba garante uma dosagem precisa, essencial para os nossos padrões de qualidade.
Tomáš Chovaneček
Coproprietário

Vamos contar

0toneladas
de carne por mês
0tipos
de prosciutto
0tipos
de produtos curados
0
outras variedades de charcutaria
A flexibilidade e a adaptabilidade dos equipamentos Bizerba são cruciais para as nossas necessidades de produção.
Vlastimil Chovaneček
Coproprietário
A nossa missão era adaptar as máquinas de fatiar aos produtos específicos e variados da PRŠUTÉRIE® Chovaneček, garantindo o melhor ajuste para cada tipo. O resultado foi uma excelente parceria que satisfez as suas exigências
Nikola Kiclová
Business Developer, Bizerba República Checa e Eslováquia
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