Prípadová štúdia

Spojenie tradície s inováciou v krájaní

PRŠUTÉRIE® Chovaneček spolupracuje so spoločnosťou Bizerba na zvýšení efektivity a kvality krájania svojich jedinečných údenárskych výrobkov pomocou moderných nárezových strojov.
P
RŠUTÉRIE® Chovaneček, ktorú vedú Vlastimil a Tomáš Chovančekovci, je inšpirovaná talianskym spôsobom života - slnkom, vínom, dobrým jedlom a rodinou. Špecializuje sa na vysokokvalitné údenárske výrobky vyrábané tradičnými metódami. Spoločnosť bola založená v roku 2015 a za dva roky sa rozrástla z 2,5 na 25 zamestnancov, pričom mesačne spracuje 30 ton mäsa.
O spoločnosti
Chovaneček s.r.o.
PRŠUTÉRIE® Chovaneček sa zrodila z vášne pre výrobu špeciálnych údenín z rôznych druhov mäsa vrátane bravčového, hovädzieho, jahňacieho, diviačieho a kačacieho. Ich tradičné metódy kladú dôraz na kvalitu a remeselnú zručnosť. Vyrábajú pršut a ďalšie údeniny, ktoré vynikajú jedinečnou chuťou a tvarom. Spoločnosť sa pýši hodnotami, ako sú autentickosť, dokonalosť a zmysluplnosť každého dňa prostredníctvom svojej práce.
  • Založenie: 2015
  • Zamestnanci: Za dva roky sa počet zamestnancov zvýšil z 2,5 na 25
  • Výroba: 30 ton mäsa mesačne
  • Výrobky: 20 druhov pršutu, 20 druhov fermentovaných výrobkov a 40 ďalších druhov údenín
  • Trh: Regionálny, národný, medzinárodný
Viac informácií
Challenge

Uspokojenie rastúceho dopytu

PRŠUTÉRIE® Chovaneček potrebovala nárezové stroje, ktoré by zvládali spracovávať špecifické tvary údenín s menšími priemermi, a tiež integrované váhy na presné dávkovanie a flexibilnú manipuláciu s rôznymi druhmi údenín v menších objemoch. Aby podporili svoje rastúce výrobné ciele a udržali vysokú úroveň kvality, plánujú pokračovať v spolupráci so spoločnosťou Bizerba. To zahŕňa aj zvažovanie ďalších investícií, ktoré by im umožnili vyrábať aspoň 50 ton mäsa mesačne s pomocou ďalších strojov A660.

Riešenia spoločnosti Bizerba výrazne zlepšujú náš výrobný proces, čo nám umožňuje udržiavať vysoké štandardy a uspokojovať rastúci dopyt.”
Vlastimil Chovaneček
Spolumajiteľ, Chovaneček s.r.o.
Riešenie

Riešenie na mieru: Krájanie

Bizerba ponúka riešenia krájania, ktoré sú dokonale prispôsobené individuálnym potrebám spoločnosti PRŠUTÉRIE® Chovaneček. VSI F T je plne automatický vertikálny nárezák navrhnutý pre presnosť a efektívnosť, ktoré sa vyžadujú pre ich široký sortiment špeciálnych výrobkov. Je vybavený prispôsobiteľnými programami krájania a integrovanou váhou na presnú kontrolu hmotnosti. Jeho intuitívne ovládanie a jednoduchá údržba pomáhajú zefektívniť výrobu, zachovať vysoké štandardy a zároveň zvýšiť produkciu.

Vysokorýchlostné priemyselné krájanie

Na priemyselné krájanie ponúka krájač A660 vysokorýchlostné, konzistentné krájanie pravidelne tvarovaných údenín, čím výrazne zvyšuje výrobnú kapacitu. Jeho robustná konštrukcia zaručuje spoľahlivý výkon a minimálnu spotrebu energie.

Flexibilita pre jedinečné výrobky

Ručný nárezový stroj VS12W poskytuje dodatočnú flexibilitu potrebnú pre jemné, jedinečné výrobky, ktoré nie je možné spracovať automatickými strojmi. To zaručuje, že všetky výrobky, od veľkých dávok až po špeciálne položky, budú dokonale nakrájané a budú spĺňať vaše náročné normy kvality a prezentácie.

Výhody

Inovácia tradície

Vďaka nasadeniu nárezových strojov VSI F T, A660 a VS12W od spoločnosti Bizerba zaznamenala spoločnosť PRŠUTÉRIE® Chovaneček výrazné zvýšenie efektivity. Nárezák VSI F T je ideálny na presné krájanie špeciálnych výrobkov a výrobkov s malým priemerom. Stroj A660 je ideálny na priemyselne vyrábané salámy, ktoré vyžadujú konzistentné krájanie pri vysokých rýchlostiach. V prípade jedinečných výrobkov, ktoré nie je možné spracovať na automatických strojoch, poskytuje flexibilitu ručný krájač VS12W. Táto kombinácia strojov výrazne zvyšuje výrobnú kapacitu spoločnosti PRŠUTÉRIE® Chovaneček, zabezpečuje vysokú kvalitu výroby a znižuje množstvo odpadu.

Integrovaná váha v nárezáku Bizerba zabezpečuje presné krájanie, ktoré je nevyhnutné pre naše vysoké štandardy kvality.”
Vlastimil Chovaneček
Spolumajiteľ, Chovaneček s.r.o.

V číslach

0 ton
mäsa mesačne
0 druhov
pršutu
0 druhov
fermentovaných výrobkov
0
ďalších druhov údenín
“Flexibilita a prispôsobivosť strojov Bizerba sú kľúčom k našim výrobným potrebám.”
Vlastimil Chovaneček
Spolumajiteľ, Chovaneček s.r.o.
“Našou úlohou bolo prispôsobiť rezacie stroje špecifickým a rôznorodým výrobkom spoločnosti PRŠUTÉRIE® Chovaneček tak, aby každý typ mal čo najlepšiu povrchovú úpravu. Výsledkom je vynikajúca spolupráca, ktorá spĺňa ich jedinečné potreby.”
Nikola Kiclová
Business Developer, Bizerba
Komponenty

Riešenia na mieru: Chovaneček s.r.o.

Proces
Priemyselný nárezový stroj VSI F T
Priemyselný nárezový stroj A660
Ručný nárezový stroj s kontrolnou váhou VS12 W
So sebou

Stiahnuť

Case Study Chovanecek (5 MB)
Chcete sa dozvedieť viac?
Neváhajte nás kontaktovať.
Pokračovať v čítaní

Súvisiace články

Prípadová štúdia
Spolupráca, ktorá trvá už desaťročia: mäsiarstvo U Kusákov & Bizerba
Mäsiarstvo U Kusákov hľadalo spôsob, ako zjednodušiť obsluhu a zrýchliť procesy. Po zavedení EET sa rozhodli modernizovať svoje vybavenie a vybrali si pultovú váhu Bizerba KH II 800 Pro. Aby uľahčili prácu predavačkám, zaviedli aj pokladničný systém, ktorý zahŕňal samoobslužné pokladnice a automat na vklad hotovosti. Táto modernizácia viedla k vyššej efektivite, lepšej hygiene a vyššej spokojnosti zákazníkov a zamestnancov.
Bizerba Classics
Ďalšia objavená klasická Bizerba: Zreštaurovaná stará váha v severnom Taliansku
Nemusíte hľadať staré poklady Bizerba - nájdu si vás samé. Tak ako táto stolová váha, ktorá čaká na svojho nového majiteľa na sude s olejom medzi starými kosačkami. Náš kolega Massimo Cremonesi narazil na tento kuriózny nález počas prechádzky v Trente.
Prípadová štúdia
Řeznictví Stříbrný: rýchlejšie služby, lepšia hygiena
Ako moderné technológie menia tradičný predaj?
Prípadová štúdia
Bidfood Kralupy: Maximálny výkon a dokonalá hygiena
Spoločnosť Bidfood sa už 10 rokov dôsledne drží cesty automatizácie so spoločnosťou Bizerba. Ako príklad slúži využitie technológie vo výrobnom závode v Kralupoch nad Vltavou.