Estudo de caso

O trabalho artesanal alia-se à alta tecnologia

O talho Mühlenbeck cria uma experiência prática para o cliente em todos os canais, através da digitalização

Alguns chamam-lhe comércio em rede, outros chamam-lhe a experiência perfeita para o cliente. Com a ajuda da Bizerba RetailApp MyOrder, entre outras ferramentas, o inovador talho Mühlenbeck cria uma experiência de compra sustentável - seja na loja ou em pré-encomendas através da aplicação ou do telefone. Isto também inclui hardware Bizerba em rede que se integra perfeitamente na infraestrutura existente, seja na produção, na sala de preparação, no balcão ou na caixa registadora.

Inicio
Experiência
Estudo de caso Mühlenbeck

Fleischerei Mühlenbeck é uma empresa familiar com mais de 115 anos de história. Só quem acompanha os tempos é que continua a ter sucesso durante tanto tempo - a inovação e o desenvolvimento fazem, por isso, parte do ADN da empresa. E em 2020, a Mühlenbeck abre mais uma vez um novo capítulo: as vendas ao domicílio passam a ser subcontratadas e expandidas. A família é proprietária de um edifício com uma loja ao lado. Quando o anterior inquilino decidiu encerrar a loja, a Mühlenbeck aproveitou a oportunidade para construir um novo talho com uma sala de preparação nos 190 metros quadrados - um investimento de milhares bem ponderado. A nova loja e o seu conceito inovador ncluirão também uma ampla digitalização, incluindo a reserva de encomendas através de uma aplicação para smartphone. O objetivo é preservar o trabalho tradicional e, ao mesmo tempo, aumentar a eficiência e a comodidade do cliente através de tecnologia inovadora.

A Empresa

Heino Mühlenbeck Fleischwaren GmbH

A empresa, no distrito de Cuxhaven, na Baixa Saxónia, é propriedade familiar há seis gerações. Desde 2020, duas gerações partilham a gestão da Mühlenbeck Fleischwaren GmbH: Gebhard Buck e a sua filha Stefanie Mehring são co-administradores em partes iguais. A Mühlenbeck trabalha de acordo com a tradição artesanal na sua própria unidade de produção de produtos de carne e salsichas e no seu próprio talho. Os clientes apreciam a frescura e o sabor dos produtos, muitos dos quais são especialidades regionais. Os 80 artigos oferecidos incluem produtos de carne e salsichas artesanais, menus, sopas e misturas de especiarias. A Mühlenbeck vende através do seu próprio talho e também fornece supermercados, restaurantes, grandes padarias e serviços de catering.

Fundada em 1908
50 empregados
7,8 milhões de euros de volume de negócio em 2023
80 produtos na gama
Schiffdorf-Spaden, Alemanha

Mais informações

muehlenbeck.de

O Desafio

Apresentação sofisticada de produtos de alta qualidade

A Mühlenbeck é conhecida muito para além da região, e muitos clientes vêm de longe para fazer compras aqui. São conquistados pela carne fresca e produtos de salsicharia artesanais, muitos dos quais são especialidades regionais. Um dos destaques é a carne de vaca e de porco proveniente de sistemas de criação ao ar livre. A elevada qualidade dos produtos evidencia-se através de uma apresentação atractiva. Os processos devem ser simplificados e a conveniência de compra melhorada. A Mühlenbeck planeia, portanto, implementar um conceito de loja moderno com um alto grau de digitalização na nova área de vendas e na sala de preparação adjacente.

É como se sempre tivéssemos tido a Bizerba na empresa, até o meu avô comprava à Bizerba. Isso cria confiança.”

Stefanie Mehring

Co-Diretora Geral

A Solução

Totalmente ligado em rede e digitalizado de forma eficiente

Em conjunto com a Mühlenbeck, a Bizerba está a projetar para a loja uma solução com balanças e máquinas de fatiar em rede. Os terminais de pagamento do checkout também serão integrados, um sistema funcionará como máquina de troco para pagamentos em dinheiro no balcão de alimentos frescos e outro como caixa de self-service. Os processos de pedidos digitais são executados através do aplicativo de retalho MyOrder, para o qual a Bizerba também está a desenvolver o interface necessário para integrar o aplicativo de pedidos da Mühlenbeck

As Vantagens

A gestão de encomendas como fator de eficácia

O talho está preparado para o futuro. O sistema de gestão de encomendas centraliza todas as encomendas, independentemente de serem feitas através da aplicação, por telefone ou pessoalmente. Os pedidos individuais podem ser chamados diretamente nas balanças Bizerba na sala de preparação. As encomendas são processadas, pesadas e etiquetadas com tecnologia Bizerba e estão prontas para serem recolhidas à hora desejada. O estado das encomendas individuais pode ser consultado a qualquer altura.

O trabalho pode ser melhor programado

A maior atenção dada às pré-encomendas significa que o trabalho na sala de preparação pode ser programado para alturas em que a loja está menos movimentada. Assim, quando o movimento é elevado, a equipa tem mais tempo para se dedicar aos clientes, que beneficiam de tempos de espera mais curtos.

A equipa agradece a redução da carga de trabalho

A equipa da Mühlenbeckestá satisfeita com a nova forma de trabalhar. Após a formação e uma curta fase de familiarização, os funcionários consideram os processos sem papel como um benefício notável. “A operação é intuitiva e a equipa considera os novos processos um alívio bem-vindo, ” diz Mehring;

Mais tempo para o serviço ao cliente

O aumento da eficiência deixa agora mais tempo para outras atividades, como o atendimento ao cliente. A otimização e a personalização da RetailApp MyOrder também tiveram uma resposta positiva. Um exemplo: depois de uma encomenda ter sido introduzida no sistema, pode ser modificada posteriormente, o que é útil se, por exemplo, um produto encomendado não estiver em stock.

Sucesso rápido e sustentável

Só no primeiro ano, a Mühlenbeck conseguiu um aumento de 30% nas vendas. Stefanie Mehring, codiretora executiva: “A nova loja tornou-se um ponto de referência na localidade, um local para saborear comida e que recebe muitas pessoas. Isto também tem um efeito positivo noutros comerciantes da vizinhança. O novo serviço de encomendas e a possibilidade de comprar cheques-oferta foram muito bem recebidos pelos nossos clientes.

Conclusão: Uma vontade constante de inovar garante o bom funcionamento das empresas, mesmo no sector do comércio tradicional.

“Os nossos clientes têm sido muito receptivos ao novo serviço de encomendas e à possibilidade de comprar cheques-oferta.”

Stefanie Mehring

Co-Diretora Geral, Mühlenbeck

“O projeto foi muito interessante para todos os envolvidos. Graças ao espírito inovador dos Mehrings, conseguimos planear e implementar uma solução verdadeiramente extraordinária.”

Franziska Klaiber

Gestora de Produto de Software para Retalho, Bizerba