Prípadová štúdia

Spolupráca, ktorá trvá už desaťročia: mäsiarstvo U Kusákov & Bizerba

Ako modernizácia zariadení zjednodušila prevádzku a zlepšila skúsenosti zákazníkov v Řeznictví U Kusáků

Mäsiarstvo U Kusákov hľadalo spôsob, ako zjednodušiť obsluhu a zrýchliť procesy. Po zavedení EET sa rozhodli modernizovať svoje vybavenie a vybrali si pultovú váhu Bizerba KH II 800 Pro. Aby uľahčili prácu predavačkám, zaviedli aj pokladničný systém, ktorý zahŕňal samoobslužné pokladnice a automat na vklad hotovosti. Táto modernizácia viedla k vyššej efektivite, lepšej hygiene a vyššej spokojnosti zákazníkov a zamestnancov.

Domov
Skúsenosti
Spolupráca, ktorá trvá už desaťročia: mäsiarstvo U Kusákov & Bizerba

red 30 rokmi kúpil otec dnešných majiteľov mäsiarstva U Kusákov prvú váhu Bizerba - vtedy ešte
s klasickými tlačidlami. Na tú dobu to bola špičková technológia. Od tohto momentu sa spolupráca postupne rozvíjala - pribudli nárezové stroje, píla na mäso, tenderizér a nakoniec moderná samoobslužná pokladňa prispôsobená špecifickým potrebám mäsiarstva. Dnes je celá prevádzka vybavená technológiou Bizerba.

O spoločnosti

História mäsiarstva Kusák siaha do roku 1954, keď starý otec súčasných majiteľov Karel Kusák otvoril v Ostrožskej Novej Vsi svoju prvú predajňu. Napriek prekážkam komunistického režimu rodina nikdy neprerušila svoje mäsiarstvo, a tak sa v roku 1991, po páde režimu, bratia Bohumil a Tomáš Kusákovci k podnikaniu vrátili. V roku 2006 otvorili novú predajňu v historickom lichtenštajnskom statku, kde si zákazníci môžu okrem kvalitného mäsa a údenín vychutnať aj čerstvo pripravené jedlá. Dnes zamestnávajú 25 ľudí a vyrábajú široký sortiment mäsových výrobkov. Svoje mäsiarske remeslo stavajú na dôraze na vlastné receptúry. Nerobia "priemer", ale zakladajú si na puncu originality. Mäso získavajú od miestnych farmárov, ktorí dbajú na etické poľnohospodárstvo a kvalitu. V mäsiarstve bratov Kusákovcov nenájdete mäso, ktoré precestovalo celý kontinent alebo bolo "vylepšené" chemikáliami - iba prvotriedne hovädzie, bravčové a jahňacie mäso s dlhou dobou zrenia.

Rodinný podnik založený v roku 1954
25 zamestnancov
v roku 2006 otvorenie novej predajne vrátane bistra
až 80 druhov mäsových výrobkov a údenín

Viac informácií

www.ukusaku.cz

Výzva

Prvé digitálne váhy a začiatok cesty k modernému mäsiarstvu

V mäsiarstve U Kusákov sa so značkou Bizerba prvýkrát stretli v roku 1995, keď otec súčasných majiteľov vyberal prvé váhy pre podnik. V tom čase sa rozhodol pre najmodernejšie váhy, ktoré trh ponúkal - digitálne váhy Bizerba, ktoré boli v tom čase špičkou v sortimente. Ponúkali funkcie, ktoré boli v tom čase takmer nevídané - napríklad možnosť nastavenia PLU kódov. Tieto váhy slúžili bez problémov až do roku 2016, keď prišla EET a s ňou aj priestor na ďalšiu modernizáciu.

Medzitým mäsiarstvo rozšírilo svoj sortiment a chcelo zákazníkom ponúknuť rýchlejšie a pohodlnejšie služby. Predavači sa mali zamerať na služby zákazníkom, nie na technológie. Modernizácia bola zároveň spôsobom, ako držať krok s dobou a odlíšiť sa od miestnej konkurencie. Preto hľadali spoľahlivé riešenie - a opäť sa obrátili na spoločnosť Bizerba.

Riešenie

Kompletné vybavenie mäsiarstva

Po zavedení legislatívy EET boli bratia Kusákovci nútení modernizovať svoje zariadenie. Hoci ich staré váhy Bizerba boli stále funkčné, nespĺňali nové legislatívne požiadavky. Pre nový systém si vybrali pultovú váhu KH II 800 Pro.

S kvalitou váh boli v mäsiarstve veľmi spokojní, preto pri kúpe ďalšieho zariadenia zostali pri osvedčenej značke. Dnes v predajni klobás používajú niekoľko nárezových strojov, pílu na mäso a kosti a tenderizér. r a krájač na plátky, ktoré plne vyhovujú ich potrebám a zaručujú bezproblémovú prevádzku a dlhú životnosť.

Okrem modernizácie predajne bratia Kusákovci modernizujú aj výrobné zariadenia, aby držali krok so súčasnými trendmi v oblasti technológií a inovácií. Ich zariadenia zahŕňajú nové podlahové váhy, závesné váhy, terminály a prepravné váhy na označovanie tovaru. Tovar sa tepelne označuje legislatívnymi údajmi, ktoré sú v súlade so súčasnými normami a požiadavkami na označovanie potravín. Tento krok nielen zlepšuje prevádzku, ale prispieva aj k transparentnosti informácií.

Inštalácia POS systému

"Celá inštalácia samoobslužného pokladničného systému bola oveľa náročnejšia ako čokoľvek, s čím sme sa stretli predtým. Nejde o štandardné "krabicové riešenie", ale o systém šitý na mieru našim potrebám," hovorí Bohumil Kusák, spolumajiteľ mäsiarstva.

POS systém bol pre bratov Kusákovcov úplne nový, preto bolo dôležité dôkladne sa s ním zoznámiť. "Prebehlo niekoľko workshopov a referenčná návšteva u iného zákazníka spoločnosti Bizerba, kde mali možnosť vidieť systém v reálnejm fungovaní a získať cenné praktické skúsenosti priamo od človeka z jeho odboru," hovorí Aleš Voit, manažér predaja spoločnosti Bizerba. Zároveň sa uskutočnili konzultácie priamo s personálom mäsiarstva, aby implementácia zodpovedala špecifickým potrebám prevádzky a uľahčila prácu predavačkám.

"Samozrejme, implementáciu sprevádzali aj menšie "pôrodné bolesti"," hovorí Bohumil Kusák. "Bolo to niečo úplne nové a nie všetko fungovalo na prvý pokus. Ale nikdy sa nestalo, že by niečo úplne prestalo fungovať a zrútilo sa. To, čo bolo potrebné doladiť, sme vždy rýchlo vyriešili. Teraz sa všetko ustálilo a funguje tak, ako má," dodáva. Dnes je systém plne zavedený a mäsiari si ho pochvaľujú.

Nikdy sa nestalo, že by niečo úplne prestalo fungovať a zrútilo sa. To, čo bolo potrebné upraviť, sa vždy rýchlo vyriešilo. Teraz sa všetko ustálilo a funguje tak, ako má.”

Spolumajiteľ, mäsiarstvo U Kusákov

Uskutočnilo sa niekoľko workshopov a referenčná návšteva u iného zákazníka spoločnosti Bizerba, aby sa oboznámil so systémom v praxi.”

Obchod, Bizerba

Starší zákazníci boli na začiatku opatrní, ale dnes si často všetko spravujú sami a oceňujú jednoduchosť a intuitívnosť systému.”

Spolumajiteľ, mäsiarstvo U Kusákov

Výhody

Rýchlejšie spracovanie, intuitívny systém, osobný prístup a lepšia hygiena

Nový systém služieb prijali zákazníci aj zamestnanci. Zákazníci si naň zvykli, aj keď občas potrebujú pomoc. V takýchto prípadoch nemajú asistenti predaja problém pomôcť pri obsluhe kiosku. Tento systém však prináša značnú efektivitu a zjednodušenie, čo zlepšuje celkový zážitok z nakupovania. Osobný prístup sa tak dostáva na vyššiu úroveň. "Zo začiatku boli starší zákazníci opatrní, ale teraz sa často rozhodnú všetko vybaviť sami a veľmi oceňujú jednoduchosť a intuitívnosť systému," hovorí pán Kusák.

Pracovníci servisu si čoskoro uvedomili, že nový systém im výrazne uľahčil prácu. Vybavenie pokladničného systému, vrátane automatu na vklad hotovosti (tzv. pokladničný modul), im umožnilo sústrediť sa na predaj a obsluhu zákazníkov, zatiaľ čo administratívne a finančné záležitosti boli automatizované.

Vysoké hygienické štandardy pri platení hotovosťou sú vďaka tomuto systému samozrejmosťou. Peniaze, ktoré predtým prenášali baktérie, sú teraz z každodenného procesu vylúčené, čo zabezpečuje čistotu a bezpečnosť.

Vďaka veľkému sortimentu ďalších produktov sa zrýchlilo aj odbavovanie zákazníkov, čím sa zabezpečila plynulejšia a rýchlejšia prevádzka za pultom.

Minimálna údržba a bezproblémová podpora

Hoci je potreba servisu minimálna, všetko funguje bez problémov. "Pred 2-3 rokmi sme ešte pociťovali určitú nefunkčnosť servisu, ktorá občas viedla k drobným problémom. Dnes sa však servisná podpora posunula vpred a pre naše mäsiarstvo je to jedna z hlavných výhod spolupráce so spoločnosťou Bizerba," hovorí pán Kusak.