Приклад

Fümeci Smokehouse: традиційне ремесло в сучасному виконанні

Турецький виробник м’яса преміум-класу Fümeci Smokehouse модернізує свої виробничі процеси, поєднуючи ремісничу якість з ефективністю промислового масштабу.

Головна
Experience
Fümeci Smokehouse: традиційне ремесло в сучасному виконанні

ümeci Smokehouse — це визнаний бренд у Туреччині, відомий своїми високоякісними м’ясними делікатесами — від класичних ковбас «сучук» і копчених шинок до м’яса, висушеного в м’якому режимі. З огляду на зростаючі витрати та мінливі вимоги роздрібного ринку компанія вирішила значно підвищити ефективність виробництва, не відмовляючись при цьому від ремісничого характеру своєї продукції. У співпраці з компанією Bizerba компанія Fümeci впровадила повністю інтегроване рішення для нарізання, порціонування, пакування та етикетування своїх делікатесних м’ясних виробів. Результат? Ідеальний баланс між традиційним ремеслом та масштабованою промисловою продуктивністю.

Компанія

Fümeci Smokehouse, Туреччина

Друзі Мерт Педук і Гексель Кескін поділяють пристрасть до виняткових м’ясних виробів. Саме ця пристрасть надихнула їх у 2010 році на заснування Fümeci Smokehouse у Стамбулі. Їхня місія — зберегти оригінальний, автентичний смак копченого м’яса. Fümeci отримує м’ясо від тварин, вирощених на ретельно відібраних фермах у регіоні Фракії — їх годують кормом органічної якості та випасають на відкритих пасовищах. Копчення відбувається з використанням дубової деревини у спеціально спроектованих печах. Окрім копченостей та ковбас, компанія також пропонує високоякісні шматки м’яса для гурманської кухні та асортимент спеціалізованих соусів. Продукцію продають у власній м’ясній крамниці Fümeci, а також постачають до найбільших турецьких торговельних мереж, таких як Migros, Carrefour та Metro. Компанія також експортує продукцію на окремі ринки, зокрема до Кувейту, Дубая та на Кіпр.

розташована в Стамбулі, Туреччина
50 співробітників
1000 тонн продукції на рік

Докладніше

Фумеці

Виклик

Адаптація до мінливого ринку

Зростання інфляції в Туреччині спричинило різке підвищення цін на м’ясо. Одним із наслідків цієї ситуації є зростання популярності фасованих нарізаних ковбасних виробів, які дедалі частіше замінюють традиційне обслуговування біля прилавка. Для компанії Fümeci стало очевидним, що необхідно впровадити нове виробниче рішення — таке, яке забезпечить точне нарізання, високу продуктивність, суворі гігієнічні стандарти та мінімальне ручне втручання.

Потрібне було індивідуальне рішення
Еркут Узун, керівник проєкту в Bizerba Туреччина: «Виклик полягав у тому, щоб на одній лінії нарізати 20 різних продуктів до заданої ваги, помістити їх у термоусадочну упаковку та маркувати етикетками. Через обмежений простір довелося спроектувати нестандартний стрічковий конвеєр, який розставляє упаковки після їхнього закриття».

Надійний партнер з самого початку
Fümeci співпрацює з компанією Bizerba вже з 2010 року, і цього разу компанія також зробила ставку на німецького виробника в галузі автоматизації. Чому? Не лише завдяки високій якості обладнання, а й завдяки чудовому сервісному обслуговуванню, цифровим компетенціям та глибокому знанню складних виробничих ліній.

Ключовим елементом стало встановлення компанією Bizerba демонстраційної версії лінії, що працює у болгарського партнера — компанії Beluga, яка спеціалізується на системах подачі продукції. Під час випробувань на місці команда Fümeci протестувала лінію на власній продукції — і була повністю переконана в ефективності цього рішення. Керівник виробництва Ендер Біркан: «Представлене рішення виправдало всі наші очікування».

Рішення

Інтегрована лінія, створена на замовлення — всього на 10 метрах

Компанія Bizerba у тісній співпраці з клієнтом впровадила індивідуально налаштовану, повністю інтегровану виробничу лінію, яка займає всього десять метрів площі — що було ключовою умовою з огляду на обмежений простір на підприємстві. Рішення включає високоефективну нарізну машину A560 з функцією зважування, автоматичну систему подачі від Bizerba та Intrama, а також термоусадочну пакувальну машину. Після запаювання продукція вирівнюється на конвеєрі за допомогою спеціально розробленого компанією Bizerba конвеєра. Останнім етапом є етикетування, що здійснюється на GLM-Emaxx 50, який поєднує функції зважування та етикетування в одному компактному пристрої.

Повна прозорість завдяки інтелектуальному програмному забезпеченню
Уся лінія керується промисловим програмним забезпеченням BRAIN2 від компанії Bizerba. Ключові показники ефективності (KPI) відстежуються в режимі реального часу за допомогою модуля BRAIN2 OEE. Завдяки інтуїтивно зрозумілим інтерфейсам користувача та ґрунтовному навчанню, проведеному компанією Bizerba, працівники швидко освоїли нову систему.

Лідер у преміум-сегменті
«Це автоматизоване рішення додало нам крил», — каже керівник виробництва Ендер Біркан. «Ми стали провідним постачальником нарізаних ковбасних виробів преміум-класу в Туреччині».

Наступний крок: глибша цифрова інтеграція
Fümeci продовжує співпрацювати з Bizerba як партнером у сфері цифровізації. Наступним етапом стане впровадження додаткових програмних інструментів. Для Ондера Біркана все ясно: «Bizerba залишається нашим партнером номер один у майбутніх проектах з автоматизації».

Fümeci Smokehouse у цифрах

видів нарізаних ковбасних виробів

лінія

0 %

натуральні інгредієнти

“Лінія Bizerba забезпечує саме те, що нам потрібно: точні порції, високу продуктивність і мінімальне залучення персоналу — при максимально обмеженій площі.”

Önder Birkan

Керівник виробництва, коптильня «Fümeci»

“Завдання полягало в тому, щоб на одній лінії нарізати 20 різних продуктів до заданої ваги, а потім упакувати та маркувати їх.”

Erkut Uzun

Генеральний директор, Bizerba Туреччина

Компоненти