Het restaurant biedt plaats aan ongeveer 40 gasten, beschikt over een open keuken en legt de nadruk op regionale producten, verantwoord ingekochte ingrediënten en een minimalistisch concept waarin de culinaire ervaring centraal staat.
- 1 locatie
- Ongeveer 20 medewerkers verdeeld over keuken en bediening
- 4 dagen per week geopend
- Bekroond met diverse nationale en internationale onderscheidingen, waaronder een vermelding als enige Duitse restaurant in de World's 50 Best Restaurants 2025-ranglijst.
Premium ingrediënten verwerken met absolute precisie
Werken met uitzonderlijke ingrediënten zoals truffels en Pata Negra-ham brengt een bijzondere verantwoordelijkheid met zich mee. Elke gram moet zo efficiënt mogelijk worden benut, zowel vanuit het oogpunt van duurzaamheid als rendabiliteit. Tegelijkertijd moet elk gerecht voldoen aan de hoogste culinaire en visuele verwachtingen die horen bij een restaurant met drie Michelinsterren en een internationaal cliënteel.
Precisie alleen volstaat echter niet. De snijmachine moet ook snel en intuïtief in gebruik zijn, aangezien timing cruciaal is, zowel in de keuken als in de bediening. Elke handeling telt.
Apparatuur die meegroeit met steeds hogere verwachtingen
Jan Hartwig staat bekend om zijn voortdurende streven naar verbetering, zowel voor zichzelf als voor zijn keuken. De apparatuur waarop hij vertrouwt, moet die ambitie kunnen volgen. Zijn vorige snijmachine voldeed niet langer aan de hoge eisen van de dagelijkse service.
Hij was op zoek naar een oplossing die meer prestaties en een nog hogere precisie bood, met de consistentie die vereist is in de wereld van de gastronomische topkeuken.
Consistente precisie bij elke snede
De Bizerba VSP handmatige snijmachine voldeed op verschillende vlakken aan de verwachtingen van Jan Hartwig. Dankzij het verfijnde instelsysteem kunnen snijdiktes van 0 tot 24 mm uiterst nauwkeurig worden ingesteld en consequent gereproduceerd voor elk ingrediënt.
Hoogwaardige messen en een verstelbare producthouder voorkomen dat producten tijdens het snijden verschuiven, waardoor telkens een strak en consistent snijresultaat wordt gerealiseerd. Bovendien zijn de componenten zonder gereedschap te verwijderen en zorgt de ruime afstand tussen het mes en de motorbehuizing voor een snelle en eenvoudige reiniging. Dit ondersteunt efficiënte werkprocessen in de veeleisende omgeving van een professionele keuken.
Compact ontwerp, maximale efficiëntie
Net als elke horecazaak wordt ook een gastronomisch restaurant geconfronteerd met stijgende kosten voor ingrediënten, personeel en energie. Tegelijk is de beschikbare ruimte in de keuken beperkt, waardoor apparatuur maximale prestaties moet combineren met een compacte voetafdruk.
De VSP speelt hierop in met een ruimtebesparend ontwerp dat zich eenvoudig laat integreren in beperkte werkruimtes, zonder in te boeten aan prestaties of efficiëntie. Daarnaast helpt de intelligente aandrijftechnologie het energieverbruik te verlagen door uitsluitend het vermogen te leveren dat nodig is voor het product dat op dat moment wordt gesneden.
Precisie die garant staat voor consistente kwaliteit
De Bizerba VSP stelt het team van JAN in staat om elk ingrediënt met uiterste nauwkeurigheid en een perfect reproduceerbaar resultaat te snijden. Dit verhoogt de efficiëntie in de keuken, beperkt snijverlies en levert een aanzienlijke tijdswinst op.
Het belangrijkste voordeel is echter dat de VSP bijdraagt aan een constante culinaire topkwaliteit, precies zoals het keukenteam van JAN en zijn gasten die verwachten van een restaurant met drie Michelinsterren.
Laten we tellen
Uw bericht is succesvol verzonden
Het formulier is succesvol verzonden
Oeps! Er is iets misgegaan
Er ging iets mis bij het verzenden van het formulier. Gelieve het opnieuw te proberen.
