Case study

Συμπαγής γραμμή παραγωγής για τυρί φυσικής κοπής σε φέτες

Υψηλής ποιότητας, πρακτικό, νόστιμο και υγιεινό: Το τυρί Ladismith κάνει το τυρί φυσικής κοπής σε φέτες ανταγωνιστικό

Αρχική σελίδα
Εμπειρία
Συμπαγής γραμμή παραγωγής για τυρί φυσικής κοπής σε φέτες

ο επεξεργασμένο ημίσκληρο τυρί έχει σταθερή θέση στην αγορά της Νότιας Αφρικής. Οι καταναλωτές εκτιμούν τον άνετο χειρισμό και τη μεγάλη διάρκεια ζωής των φέτες επεξεργασμένου τυριού. Ωστόσο, υπάρχει μια αντίθετη τάση: οι λάτρεις του τυριού που έχουν συνείδηση της υγείας και θέλουν να αποφεύγουν πρόσθετα όπως γαλακτωματοποιητές και τεχνητές αρωματικές ουσίες. Το Ladismith Cheese θέλει να αξιοποιήσει αυτή την αγορά με τις φυσικές φέτες τυριού του. Μια νέα πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής καθιστά τη γαλακτοβιομηχανία κατάλληλη για τον ανταγωνισμό των επεξεργασμένων τυριών.

Η ποιότητα συναντά την ευκολία

Η βιομηχανία επεξεργασμένου τυριού στη Νότια Αφρική αναπτύσσεται εδώ και χρόνια. Μόνο μεταξύ του 2019 και του 2023, οι πωλήσεις επεξεργασμένου τυριού αυξήθηκαν κατά σχεδόν 30% και οι ερευνητές της αγοράς αναμένουν ετήσια αύξηση από περίπου 2,6% έως πάνω από 6% τα επόμενα χρόνια. Αυτό αποτελεί σοβαρό ανταγωνισμό για τη μεσαίου μεγέθους γαλακτοβιομηχανία Ladismith Cheese. Αλλά οι παθιασμένοι παραγωγοί φυσικού τυριού ανταποκρίνονται στην πρόκληση και θέλουν να προσφέρουν στους καταναλωτές μια ελκυστική, πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο επεξεργασμένο τυρί: έτοιμο φυσικό τυρί σε φέτες, μακράς διαρκείας σε ελκυστική, φιλική προς τον καταναλωτή συσκευασία.

Πολύπλοκη τεχνολογία από μία μόνο πηγή

Προκειμένου να ικανοποιηθούν οι υψηλές απαιτήσεις που τίθενται σε ένα άριστα φτιαγμένο φυσικό τυρί σε φέτες, απαιτείται μια εξελιγμένη γραμμή παραγωγής υψηλής απόδοσης με διάφορα εξαρτήματα, τα οποία αλληλοεμπλέκονται αυτόματα και τέλεια - από την υψηλής ποιότητας κοπή σε φέτες έως την ατομική σήμανση. Για να διασφαλιστεί η αποδοτική και ομαλή λειτουργία, ένα τέτοιο σύστημα πρέπει επίσης να είναι χαμηλής συντήρησης και εύκολο στη συντήρηση. Όλα από μία και μόνη πηγή: αυτό ήταν τελικά ένα από τα σημαντικότερα κριτήρια απόφασης για τη Ladismith να αναθέσει στην Bizerba αυτό το έργο.

Η εταιρεία

Ladismith Cheese Co. PTY Ltd.

Η Ladismith Cheese είναι μια μεσαίου μεγέθους νοτιοαφρικανική γαλακτοβιομηχανία που παράγει φυσικό τυρί, βούτυρο και διάφορες σκόνες γάλακτος. Από την ίδρυσή της το 1999, η Ladismith Cheese έχει επεκτείνει συνεχώς το χαρτοφυλάκιο των προϊόντων της- η γκάμα των τυριών περιλαμβάνει πλέον σπεσιαλιτέ όπως Edam, Cheddar, Gouda και Mozzarella, καθώς και τη δική της δημιουργία, Ladismither. Τα προϊόντα διατίθενται σε εθνικό επίπεδο σε σούπερ μάρκετ σε όλα τα μεγάλα αστικά κέντρα- για πολλούς καταναλωτές, η Ladismith είναι μια αξιόπιστη μάρκα με σταθερά υψηλή ποιότητα. Το τυρί Ladismith έχει ήδη κερδίσει πολλά βραβεία και έχει λάβει πολλά βραβεία S.A. Champion Awards στο Πρωτάθλημα Γάλακτος της Νότιας Αφρικής.

Ιδρύθηκε: Έδρα: Ιούνιος 1999: "Ladismith," South Africa
Distribution: "Λιανική πώληση," "Χονδρική πώληση," "Βιομηχανία τροφίμων

Περισσότερες πληροφορίες

ladismithcheese.co.za

Θέλαμε να συνεργαστούμε με έναν μόνο προμηθευτή που θα προμήθευε και θα συντηρούσε όλο τον εξοπλισμό της γραμμής παραγωγής.”

Jan Viljoen

Τεχνικός διευθυντής Ladismith Cheese

ΠΡΟΚΛΗΣΗ

Αύξηση της προστιθέμενης αξίας με φυσικά τυροκομικά προϊόντα

Η Ladismith Cheese βρέθηκε αντιμέτωπη με το καθήκον να ανταγωνιστεί όχι μόνο τους καθιερωμένους παραγωγούς επεξεργασμένων τυριών αλλά και τους ανταγωνιστές από τις δικές της τάξεις, καθώς ταυτόχρονα εισέρχονταν στην αγορά και άλλα ημίσκληρα φυσικά τυριά σε φέτες. Συνεπώς, απαιτούνταν προϊόντα που να είναι πειστικά όσον αφορά την ποιότητα, τη συσκευασία και την παρουσίαση και να ανταποκρίνονται τουλάχιστον στο επίπεδο του ανταγωνισμού. Αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να μπορέσει η Ladismith Cheese να τιμολογήσει κερδοφόρα τα φυσικά ημίσκληρα τυροκομικά της προϊόντα και να αυξήσει την προστιθέμενη αξία της.

Ενσωμάτωση εξωτερικών στοιχείων

Υπήρχαν επίσης σαφείς τεχνικές απαιτήσεις: ακριβής κοπή στο βάρος-στόχο, συσκευασία MAP σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ενσωματωμένη ανίχνευση μετάλλων και ακριβής σήμανση - και όλα αυτά ελαχιστοποιώντας τη σπατάλη και την απώλεια απόδοσης κατά μήκος της γραμμής παραγωγής. Ο καθοριστικός παράγοντας ήταν ένα σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας σε όλες τις σειρές προϊόντων. Ταυτόχρονα, η λύση έπρεπε να προέρχεται από μία μόνο πηγή και όλα τα εξαρτήματα έπρεπε να είναι πλήρως ενσωματωμένα. Η απομακρυσμένη τοποθεσία της εγκατάστασης το καθιστούσε δύσκολο, καθώς προηγουμένως μπορούσε να χρησιμοποιηθεί μόνο η τοπικά διαθέσιμη τεχνολογία συσκευασίας. Επομένως, η Ladismith Cheese χρειαζόταν έναν συνεργάτη που θα μπορούσε να προμηθεύσει και να υποστηρίξει μια πλήρη γραμμή και επίσης να ενσωματώσει αξιόπιστα εξαρτήματα τρίτων κατασκευαστών.

ΛΥΣΗ

Πλήρες συμπλήρωμα κορυφών λύσης

Η Ladismith Cheese προσέγγισε αρχικά την Bizerba με το αίτημα για μια λύση κοπής που θα συνδεόταν με μια υπάρχουσα μηχανή θερμοδιαμόρφωσης. Ωστόσο, κατά τη φάση των προκριματικών εξετάσεων, κατέστη σαφές ότι μια ολοκληρωμένη λύση αποτελούμενη από εξαρτήματα της Bizerba και της Intrama ήταν η καλύτερη επιλογή για την εταιρεία - τόσο για δημοσιονομικούς λόγους όσο και λόγω του διαθέσιμου χώρου. Οι επιτυχείς δοκιμές και επιδείξεις στην Intrama και την Bizerba επιβεβαίωσαν αυτή την απόφαση και έπεισαν την Ladismith Cheese ότι τίποτα δεν εμπόδιζε την εγκατάσταση της νέας λύσης παραγωγής.

Συμπαγείς διαστάσεις, πλήρης απόδοση

Τελικά, η Bizerba υλοποίησε μια εξατομικευμένη, πλήρως ολοκληρωμένη γραμμή παραγωγής με μήκος μικρότερο των δέκα μέτρων, η οποία αποτελείται από τη μηχανή κοπής φέτες A560 υψηλής απόδοσης με λειτουργία ζύγισης, ένα αυτόματο σύστημα φόρτωσης προϊόντων από την Bizerba και την Intrama καθώς και μια θερμοδιαμορφωτική μηχανή. Ένας μετατροπέας γραμμής της Bizerba ευθυγραμμίζει τις γεμισμένες συσκευασίες στον ιμάντα και ένας ανιχνευτής μετάλλων ελέγχει για επιμολύνσεις. Το τελικό στάδιο είναι η επισήμανση με το σύστημα επισήμανσης τιμών και προϊόντων GLM-Emaxx 50 με λειτουργία ζύγισης και επισήμανσης. Ολόκληρη η γραμμή παραγωγής ελέγχεται και παρακολουθείται ζωντανά από το βιομηχανικό λογισμικό Bizerba BRAIN2.

Χέρι με χέρι για τα καλύτερα αποτελέσματα

Κατά τη διάρκεια της υλοποίησης, η ομάδα της Bizerba πραγματοποίησε επίσης με επιτυχία μικρές προσαρμογές στις συσκευές Intrama. Μεταξύ άλλων, ενσωματώθηκε ένας ζυγιστής ελέγχου και η μηχανή θερμοδιαμόρφωσης εξοπλίστηκε με μια διαμόρφωση διαμόρφωσης και μήτρας ειδικά σχεδιασμένη για μεγαλύτερες συσκευασίες με υψηλότερες στοίβες από φέτες. Η Intrama και η Bizerba παρείχαν ολοκληρωμένη εκπαίδευση για την ομαλή θέση σε λειτουργία της νέας γραμμής.

ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ

Το Ladismith Cheese εργάζεται με τη νέα γραμμή παραγωγής για πάνω από επτά μήνες. Οι πρώτες επιτυχίες είναι σαφώς ορατές: ο ειδικός στα φυσικά τυριά έχει επεκτείνει τη γκάμα του και έχει συμπεριλάβει σειρές προϊόντων που προηγουμένως δεν ήταν διαθέσιμες με το εμπορικό σήμα Ladismith Cheese. Συνολικά, η επένδυση έχει αισθητά θετικό αντίκτυπο στις διαδικασίες, τις πωλήσεις και τη θέση στην αγορά. Εκτός από την επιτυχία των άμεσων πωλήσεων, η νέα σειρά φυσικών τυριών σε φέτες ενισχύει επίσης την παρουσία της Ladismith Cheese - τόσο στο λιανικό εμπόριο όσο και στον τομέα της εστίασης.

“Η Bizerba είναι ένα ισχυρό και καθιερωμένο διεθνές εμπορικό σήμα. Αυτό μας έπεισε να τους εμπιστευτούμε εξαρτήματα που δεν ανήκουν στην Bizerba, όπως οι συσκευές Intrama.”

Jan Viljoen

Τεχνικός διευθυντής Ladismith Cheese

“Η συνεργασία με την Ladismith Cheese σε αυτό το έργο ήταν εξαιρετική. Είχαμε πολύ ανοιχτές, ειλικρινείς και εποικοδομητικές συζητήσεις από την πρώτη μέρα μέχρι σήμερα.”

Christian Schiess

Διευθύνων Σύμβουλος Bizerba Νότια Αφρική